Fasola cannellini

Fasola cannellini to duża, biała fasola o łagodnym smaku i kremowym środku, szczególnie kojarzona z kuchnią włoską. Występuje jako suche nasiona oraz jako produkt gotowany i konserwowany w puszce.

Ma wydłużone, jasne ziarna i po ugotowaniu pozostaje kremowa, ale zwykle mniej mączysta niż część innych białych fasoli.

„Cannellini” oznacza typ białej fasoli; w przepisach nie należy automatycznie utożsamiać masy suchej fasoli z masą gotowej fasoli z puszki.

Smak jest łagodny, lekko orzechowy i ziemisty, dlatego fasola łatwo przejmuje aromat bulionu, ziół i sosu.

Po ugotowaniu ma łagodny strączkowy aromat bez ostrej nuty.

Dobrze ugotowana jest miękka i kremowa w środku, z delikatną skórką; niedogotowana pozostaje twarda i kredowa.

Do czego używać

Nadaje się do minestrone, fasolowych gulaszy, sałatek, puree i past. W projekcie ten sam ID jest używany zarówno dla formy suchej, jak i puszkowanej.

Przygotowanie

Suchą fasolę przebierz, opłucz i namocz; wodę po namaczaniu odlej, a ziarna ugotuj w świeżej wodzie do pełnej miękkości. Puszkowaną odsącz i w razie potrzeby przepłucz.

Namaczanie skraca gotowanie i wyrównuje hydratację suchych ziaren.

Jadalne jest całe, prawidłowo ugotowane ziarno; uszkodzone lub podejrzane suche nasiona odrzuć.

Woda i nawodnienie

Suche cannellini intensywnie chłoną wodę podczas namaczania i gotowania; ziarna z puszki są już nawodnione i ugotowane.

Rumienienie i reakcje podczas ogrzewania

Po osuszeniu ugotowane ziarna można lekko zrumienić na patelni lub w piekarniku, choć nie jest to podstawowa metoda obróbki.

Skrobia

Podczas gotowania skrobia w ziarnie pęcznieje, a środek staje się kremowy i miękki.

Ścinanie i koagulacja

Białka nasion denaturują w czasie gotowania, ale dla użytkownika ważniejsza jest zmiana miękkości i struktury skrobi.

Struktura białkowa

Fasola nie tworzy elastycznej sieci białkowej jak gluten; po rozdrobnieniu daje raczej pastę niż sprężystą strukturę.

Temperatura i ogrzewanie

Długie łagodne gotowanie zmiękcza skórkę i środek. Surowych lub niedogotowanych ziaren nie należy jeść.

Ilość i przeliczenia

Masa po ugotowaniu zależy od partii i czasu namaczania; w tej karcie nie wymuszamy jednego przelicznika między suchą a puszkowaną.

Najczęstsze błędy

Najpoważniejszy błąd to niedogotowanie suchej fasoli. Inny częsty błąd to użycie masy puszkowanej jako równoważnika masy suchej.

Surowe lub niedogotowane fasole mogą zawierać aktywne lektyny, w tym phytohaemagglutinin. Suchą fasolę trzeba prawidłowo namoczyć i ugotować; puszkowana jest już ugotowana.

Nie — czysta fasola cannellini nie należy do 14 grup alergenów z załącznika II UE. Indywidualne reakcje na rośliny strączkowe są jednak możliwe.

Fasola może powodować wzdęcia i dyskomfort u części osób ze względu na fermentujące węglowodany; tolerancja zależy od porcji i osoby.

Czysta cannellini jest odpowiednia dla diet wegańskiej i wegetariańskiej oraz naturalnie nie zawiera glutenu ani laktozy.

Wegańskie Tak Wegetariańskie Tak Bez glutenu Tak Bez laktozy Tak

Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.

Jak przechowywać

Suchą przechowuj szczelnie, sucho i z dala od ciepła. Otwarty produkt z puszki przełóż do czystego pojemnika i chłodź.

Sucha fasola jest produktem trwałym jakościowo przez długi czas, ale z wiekiem gotuje się wolniej; ugotowaną lub otwartą puszkowaną przechowuj krótko w lodówce.

Jak poznać stan produktu

Suche ziarna powinny być suche, bez szkodników i stęchłego zapachu; puszka nie powinna być wybrzuszona ani uszkodzona.

Wyrzuć fasolę z pleśnią, szkodnikami, nietypowym zapachem lub produkt z uszkodzonej, wybrzuszonej puszki.

Dłuższe przechowywanie

Sucha forma najlepiej przechowuje się w szczelnym pojemniku; ugotowaną fasolę można porcjować i mrozić.

Najczęściej spotyka się fasolę suchą oraz puszkowaną, już ugotowaną i gotową do użycia po odsączeniu.

Sucha wymaga namaczania i gotowania; puszkowana jest nawodniona, cięższa i gotowa do podgrzania lub dodania do dania.

Wybieraj ziarna równej wielkości i podobnego wieku, bo ułatwia to równomierne gotowanie.

Cannellini to włoska nazwa typu białej fasoli należącej do gatunku Phaseolus vulgaris.

Jest szczególnie popularna we Włoszech, ale produkowana i sprzedawana jest szeroko na świecie.

Dojrzałe nasiona suszy się po zbiorze albo po ugotowaniu konserwuje w zalewie.

Biała fasola cannellini jest klasycznym składnikiem wielu włoskich zup i dań jednogarnkowych.

Można użyć innych łagodnych białych fasoli, np. navy lub great northern, korygując czas gotowania i teksturę.

Pasuje do pomidorów, oliwy, czosnku, rozmarynu, szałwii, jarmużu, kapusty i wieprzowiny.

Co to jest

Smak i tekstura

W kuchni