Składnik kulinarny
Gnocchi
Kluski i produkty podobne
Gnocchi to małe kluski ziemniaczane (lub z mąki) o miękkiej, poduszeczkowatej teksturze, gotowane krótko w wodzie.
Co to jest
Gnocchi ziemniaczane to małe włoskie kluski przygotowane z ziemniaków i składników skrobiowych; w gotowych produktach często występuje także mąka pszenna.
Od makaronu różnią się dużym udziałem ziemniaków i miękką, poduszkową strukturą. Gotowe wersje sklepowe mogą być świeże chłodzone albo trwałe z półki.
W WKK „gnocchi” oznacza gotowe gnocchi ziemniaczane, nie gnocchi z ricotty, dyni ani produkt bezglutenowy.
Smak i tekstura
łagodny, ziemniaczany i lekko zbożowy
delikatnie ziemniaczany i mączny
po ugotowaniu miękka, sprężysta i lekko kleista, bez surowego mącznego środka
W kuchni
Do czego używać
Masło i szałwia, sos pomidorowy, pesto, sos serowy i zapiekanki.
Przygotowanie
Nie płucz. Gotuj bezpośrednio według etykiety konkretnego produktu i odcedź delikatnie.
Nie wymaga namaczania; gotowe gnocchi są przeznaczone bezpośrednio do gotowania.
Cała ugotowana kluska jest jadalna.
Woda i nawodnienie
Gnocchi szybko chłonie wodę podczas gotowania i dalej mięknie po zanurzeniu w bulionie.
Skrobia
Skrobia pszenna pęcznieje i kleikuje podczas gotowania; alkalia mogą zmieniać temperaturę kleikowania i teksturę.
Rozpuszczanie i rozpraszanie
Makaron nie rozpuszcza się, ale powierzchniowa skrobia przechodzi do wody i może później wspomóc sos.
Wilgotność i wiązanie wody
Czas gotowania i późniejszy czas w bulionie decydują o końcowym nawodnieniu i jędrności.
Temperatura i ogrzewanie
Podczas gotowania skrobia pęcznieje, a kluski miękną; zbyt długie gotowanie może dać rozpadającą się, kleistą strukturę.
Ilość i przeliczenia
Najdokładniej ważyć w gramach; liczba sztuk zależy od rozmiaru producenta.
Najczęstsze błędy
Przegotowanie, energiczne mieszanie prowadzące do rozpadu i nieuwzględnienie różnic między produktem chłodzonym a shelf-stable.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
Gotowy produkt przygotuj i przechowuj zgodnie z etykietą; po ugotowaniu resztki szybko schładzaj.
Klasyczne sklepowe gnocchi ziemniaczane często zawierają mąkę pszenną i gluten. Istnieją odrębne wersje bezglutenowe, dlatego etykieta konkretnego produktu ma pierwszeństwo; soja i gorczyca mogą występować jako śladowe zależnie od producenta.
Przy celiakii lub alergii na pszenicę wybierz produkt jednoznacznie bezglutenowy, nie zwykłe gnocchi pszenne.
Typowe gnocchi pszenne są wegetariańskie i zawierają gluten; status wegański oraz mleko/jaja zależą od konkretnej receptury.
- Zawiera: Zboża zawierające gluten Klasyczne ziemniaczane gnocchi sklepowe zwykle zawierają mąkę pszenną i gluten; warianty bezglutenowe są odrębną formulacją.
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
Przechowuj dokładnie według etykiety: część gotowych gnocchi jest trwała przed otwarciem, a część wymaga chłodzenia. Po otwarciu chłodź.
Termin producenta ma pierwszeństwo; po otwarciu gotowe gnocchi zużyj szybko zgodnie z etykietą.
Jak poznać stan produktu
Produkt powinien mieć neutralny ziemniaczano-mączny zapach, nienaruszone opakowanie i brak śluzu, pleśni lub kwaśnego zapachu.
Napuchnięte opakowanie, śluz, pleśń, kwaśny lub fermentacyjny zapach oznaczają odrzucenie.
Dłuższe przechowywanie
Nie przechowuj po otwarciu poza chłodem; zamrażaj tylko gdy producent to dopuszcza.
Rodzaje i wybór
chłodzone świeże, pakowane w atmosferze ochronnej, trwałe z półki i bezglutenowe
Skład i wilgotność różnią się między produktami, dlatego czas gotowania oraz warunki przechowywania trzeba brać z etykiety.
Do WKK wybierz zwykłe ziemniaczane gnocchi; sprawdź instrukcję gotowania i listę alergenów.
Pochodzenie i produkcja
Gnocchi są tradycyjnie związane z kuchnią włoską, z wieloma wariantami regionalnymi.
Powszechne w całych Włoszech i kuchni międzynarodowej.
Gotowe gnocchi powstają przez połączenie masy ziemniaczanej ze skrobią i/lub mąką, formowanie małych klusek i zapakowanie w odpowiedniej technologii.
Wybierz opakowanie bez uszkodzeń i produkt o składzie pasującym do wymagań dietetycznych.
Gnocchi należą do tradycyjnej rodziny włoskich klusek; wersja ziemniaczana upowszechniła się po rozpowszechnieniu ziemniaka w Europie.
Zamienniki i powiązane
inne ziemniaczane kluski zmienią kształt i teksturę; bezglutenowe gnocchi są zamiennikiem tylko po sprawdzeniu zachowania podczas gotowania
masło, szałwia, parmezan, pomidory, pesto i grzyby