Składnik kulinarny
Fasolka szparagowa
Warzywa strączkowe świeże
Fasolka szparagowa (green beans) — świeże strąki fasoli; nie sucha fasola ani kiełki soi.
Co to jest
Fasolka szparagowa to młode jadalne strąki Phaseolus vulgaris zbierane przed pełnym dojrzewaniem nasion.
Od suchej fasoli różni się tym, że jada się cały młody strąk; od groszku cukrowego różni się gatunkiem, smakiem i strukturą.
Karta obejmuje zieloną i żółtą fasolkę szparagową typu snap bean, świeżą lub mrożoną do gotowania.
Smak i tekstura
Łagodny, zielony, lekko słodki i fasolowy.
Świeży roślinny; po gotowaniu delikatnie fasolowy.
Surowa chrupka i soczysta; po prawidłowym ugotowaniu miękka, ale nadal jędrna.
W kuchni
Do czego używać
Do fasolki z ziemniakami i jajkiem, fasolki z bułką tartą oraz minestrone.
Przygotowanie
Umyj, odetnij końcówki i w razie potrzeby usuń włóknistą nitkę, następnie pozostaw całe lub pokrój.
Do mrożenia stosuje się blanszowanie; do gotowania świeżej fasolki nie wymaga moczenia.
Jadalny jest cały młody strąk po usunięciu twardych końcówek.
Woda i nawodnienie
Świeże strąki zawierają dużo wody; gotowanie przede wszystkim zmiękcza ściany komórkowe, a nie nawadnia suchy produkt.
Rozpuszczanie i rozpraszanie
Podczas gotowania część rozpuszczalnych składników przechodzi do wody; gotowanie na parze ogranicza kontakt z dużą ilością płynu.
Temperatura i ogrzewanie
Gotuj tylko do pożądanej miękkości; do minestrone dodaj odpowiednio wcześnie, aby strąki zdążyły zmięknąć bez rozpadu.
Ilość i przeliczenia
Najlepiej podawać gramy oczyszczonych strąków.
Najczęstsze błędy
Najczęstsze błędy to przegotowanie, pozostawienie twardych końcówek i dodanie bułki tartej do niedokładnie odcedzonej fasolki.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
Umyj świeże strąki przed użyciem. Fasolka szparagowa może być jedzona surowa lub gotowana; ostrzeżenia o wysokich poziomach lektyn dotyczą przede wszystkim nieprawidłowo ugotowanej suchej fasoli, zwłaszcza czerwonej kidney, a nie standardowej świeżej snap bean.
Fasolka szparagowa nie jest jednym z 14 obowiązkowo deklarowanych alergenów Annex II UE.
Indywidualne reakcje są możliwe, ale fasolka szparagowa nie jest pozycją Annex II.
Czysta fasolka szparagowa jest roślinna, wegańska i naturalnie bez glutenu oraz laktozy.
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
Przechowuj chłodno i chroń przed wysychaniem; używaj możliwie świeżych, jędrnych strąków.
Zużyj zanim strąki zwiotczeją, rozwiną mokre plamy albo wyraźne włókna.
Jak poznać stan produktu
Świeża fasolka jest jędrna, soczysta i łamie się z wyraźnym trzaskiem.
Śluz, mokra zgnilizna, pleśń i gnilny zapach oznaczają zepsucie.
Dłuższe przechowywanie
Najlepiej mrozić po blanszowaniu; domowe konserwowanie niskokwasowej fasolki wymaga prawidłowej metody ciśnieniowej.
Wartości odżywcze
USDA podaje około 31 kcal, 1,83 g białka, 0,22 g tłuszczu, 6,97 g węglowodanów, 2,7 g błonnika i 3,26 g cukrów na 100 g.
Tabela odnosi się do świeżej surowej fasolki szparagowej.
Wartości na 100 g.
| Kalorie | 31 kcal |
|---|---|
| Białko | 1,83 g |
| Tłuszcz | 0,22 g |
| Węglowodany | 6,97 g |
| Błonnik | 2,7 g |
| Cukry | 3,26 g |
| Sól | 0,02 g |
Rodzaje i wybór
Zielona, żółta, świeża, mrożona, cała i pocięta.
Mrożona jest zwykle blanszowana przed zamrożeniem i może mięknąć szybciej; starsze świeże strąki bywają bardziej włókniste.
Wybieraj młode cienkie strąki bez dużych wybrzuszeń nasion i bez wiotkości.
Najlepsze strąki są młode, jędrne i soczyste, z małymi niewyczuwalnymi nasionami i bez włóknistej struktury.
Pochodzenie i produkcja
Phaseolus vulgaris pochodzi z obu Ameryk i został rozpowszechniony globalnie jako roślina strączkowa.
Uprawiana powszechnie w klimacie umiarkowanym i ciepłym.
Strąki zbiera się młodo, zanim nasiona osiągną pełną dojrzałość, a następnie sortuje i chłodzi.
W Polsce dostępna świeża sezonowo oraz mrożona przez cały rok.
Snap beans rozwinęły się z upraw Phaseolus vulgaris selekcjonowanych na miękkie jadalne strąki.
Zamienniki i powiązane
Żółta fasolka szparagowa jest bardzo podobna; groszek cukrowy jest słodszy i ma inną strukturę; brokuł pełni inną funkcję.
Dobrze łączy się z masłem, bułką tartą, jajkiem, ziemniakami, czosnkiem i pomidorem.