Jagoda czarna

Jagoda czarna to owoc Vaccinium myrtillus, europejskiego krzewu borówkowatego. To mały, ciemnoniebieski do niemal czarnego owoc z silnie barwiącym ciemnym miąższem; różni się od większej borówki wysokiej.

To mały, ciemnoniebieski do niemal czarnego owoc z silnie barwiącym ciemnym miąższem; różni się od większej borówki wysokiej.

W projekcie „jagoda czarna” oznacza Vaccinium myrtillus, czyli leśną borówkę czarną/jagodę, a nie borówkę wysoką.

słodko-kwaśny, leśny i wyraźnie owocowy

delikatny, świeży, leśny

soczysta, miękka skórka i delikatny miąższ

Jagoda czarna nie daje typowej kapsaicynowej ostrości; odczucie zależy głównie od kwasowości, słodyczy i naturalnych związków owocu.

Do czego używać

Pierogi, jagodzianki, naleśniki, sosy, desery, kompoty i konfitury.

Przygotowanie

Przebierz, usuń liście i uszkodzone owoce, krótko opłucz pod bieżącą wodą i dokładnie osusz.

Przed krojeniem lub jedzeniem umyj świeży owoc pod bieżącą wodą; FDA nie zaleca mydła ani detergentów do mycia warzyw i owoców.

Cały dojrzały owoc jest jadalny.

Woda i nawodnienie

Jagoda czarna zawiera naturalną wodę, ale nie jest używany jako techniczny składnik hydratujący.

Fermentacja

Jagoda czarna może być surowcem do fermentowanych produktów, ale sam nie jest kulturą starterową.

Zmiany enzymatyczne

Po rozkrojeniu naturalne enzymy mogą wpływać na dojrzewanie i brunatnienie, ale nie jest to główna funkcja technologiczna.

Rumienienie i reakcje podczas ogrzewania

Przy pieczeniu lub smażeniu powierzchnia owocu i jego cukry mogą ciemnieć; w gotowaniu wodnym ten efekt jest słabszy.

Skrobia

Skrobia nie jest głównym mechanizmem kulinarnym dojrzałego owocu.

Temperatura i ogrzewanie

Podgrzewanie zmiękcza owoce i zwiększa wyciek soku.

Ilość i przeliczenia

Dla powtarzalności najlepiej ważyć jadalną część w gramach; wielkość pojedynczego owocu może się znacznie różnić.

Najczęstsze błędy

Najczęstsze błędy to użycie niedojrzałego lub przejrzałego owocu, niedokładne mycie i nieuwzględnianie odpadu z pestki, skórki lub nasion.

Świeży owoc dokładnie umyj pod bieżącą wodą przed krojeniem lub jedzeniem.

Czysty owoc nie jest jednym z 14 alergenów wymienionych w załączniku II UE 1169/2011.

Indywidualna nietolerancja lub kontaktowe podrażnienie może wystąpić u części osób i nie jest tym samym co obowiązkowy alergen z załącznika II UE.

Czysty owoc jest składnikiem roślinnym, odpowiednim dla diet wegańskiej i wegetariańskiej; naturalnie nie zawiera glutenu ani laktozy.

Wegańskie Tak Wegetariańskie Tak Bez glutenu Tak Bez laktozy Tak

Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.

Jak przechowywać

Przechowuj chłodno, sucho powierzchniowo i bez zgniatania.

Czas przechowywania zależy od dojrzałości i temperatury; zużyj przed pojawieniem się oznak zepsucia.

Jak poznać stan produktu

Świeże owoce są jędrne, suche powierzchniowo, bez pleśni i fermentacyjnego zapachu.

Pleśń, gnicie, fermentacyjny obcy zapach, wyciek soku z rozkładu lub rozległy śluz są powodem do wyrzucenia.

Dłuższe przechowywanie

Można mrozić lub przetwarzać; po rozmrożeniu tekstura zwykle mięknie.

świeża, mrożona, suszona, przecier i przetwory

Forma świeża, mrożona, suszona lub przetworzona różni się wodą, teksturą, stężeniem cukrów i zastosowaniem; nie przenosimy parametrów 1:1.

Wybieraj suche, jędrne, równomiernie ciemne owoce bez śluzu i pleśni.

Dojrzałość ocenia się po barwie właściwej odmianie, jędrności, aromacie i braku oznak gnicia.

Vaccinium myrtillus jest rodzimy w szerokiej części umiarkowanej Eurazji, w tym w Polsce.

Rośnie i jest zbierany w Europie oraz innych obszarach klimatu umiarkowanego.

Pozyskiwany z upraw i zbioru leśnego; owoce są sortowane i sprzedawane świeże lub mrożone.

Owoc ma długą historię wykorzystania kulinarnego w regionach, gdzie jest uprawiany lub zbierany.

borówka wysoka lub inne owoce jagodowe, z korektą smaku i ilości soku

wanilia, śmietana, twaróg, cukier, cytryna, ciasta i pierogi

Co to jest

Smak i tekstura

W kuchni