Kiwi

Kiwi to owoc pnącza Actinidia chinensis var. deliciosa, najczęściej o brązowej owłosionej skórce i zielonym miąższu z drobnymi czarnymi nasionami.

Zielone kiwi ma kwaskowo-słodki miąższ, liczne drobne nasiona i cienką brązową skórkę; odmiany złote różnią się barwą i kwasowością.

W bieżącym przepisie WKK kiwi jest liczone jako 2 sztuki; karta nie zakłada stałej masy jednego owocu.

kwaskowo-słodki, świeży, owocowy

zielony, owocowy, lekko tropikalny

soczysty i miękki po dojrzeniu, z drobnymi chrupiącymi nasionami

Kiwi nie daje typowej kapsaicynowej ostrości; odczucie zależy od kwasowości, goryczy i aromatu.

Do czego używać

Pavlova, sałatki owocowe, smoothie, desery, dekoracje i salsy.

Przygotowanie

Umyj cały owoc pod bieżącą wodą przed obraniem lub krojeniem; osusz i odetnij końce.

FDA zaleca mycie świeżych owoców pod bieżącą wodą bez mydła i detergentów, także gdy skórka nie będzie jedzona.

Jadalny jest miąższ i drobne nasiona; skórkę często się usuwa ze względu na teksturę.

Woda i nawodnienie

Kiwi zawiera naturalną wodę; podczas obróbki może ją oddawać, ale nie jest technicznym składnikiem hydratującym.

Fermentacja

Kiwi może być surowcem do fermentacji lub marynowania, ale sam nie jest kulturą starterową.

Zmiany enzymatyczne

Naturalne enzymy mogą wpływać na dojrzewanie i teksturę, ale nie są główną funkcją technologiczną w tej karcie.

Rumienienie i reakcje podczas ogrzewania

Przy silnym ogrzewaniu naturalne cukry mogą sprzyjać rumienieniu; w gotowaniu wodnym efekt jest słabszy.

Skrobia

Skrobia nie jest głównym mechanizmem kulinarnym tej formy produktu.

Temperatura i ogrzewanie

Długie ogrzewanie zmiękcza miąższ i osłabia świeży aromat.

Ilość i przeliczenia

Dla dokładnej kalkulacji zważ obrany miąższ; sztuki kiwi różnią się wielkością.

Najczęstsze błędy

Krojenie niedojrzałego twardego owocu, brak mycia powierzchni i założenie stałej masy jednej sztuki.

Przed krojeniem umyj owoc pod bieżącą wodą. Kiwi może wywoływać indywidualne reakcje alergiczne, także w zespole pyłkowo-pokarmowym lub lateks–owoce.

Kiwi nie jest osobną pozycją w załączniku II UE 1169/2011, ale może wywoływać rzeczywistą alergię pokarmową.

U części osób surowe kiwi może powodować swędzenie lub pieczenie jamy ustnej; cięższe reakcje także są możliwe.

Czysty owoc jest roślinny, wegański, wegetariański i naturalnie nie zawiera glutenu ani laktozy.

Wegańskie Tak Wegetariańskie Tak Bez glutenu Tak Bez laktozy Tak

Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.

Jak przechowywać

Twarde kiwi można dojrzewać w temperaturze pokojowej; dojrzałe przechowuj w chłodzie.

Czas zależy od dojrzałości; zużyj przed pojawieniem się pleśni, wycieku lub fermentacyjnego zapachu.

Jak poznać stan produktu

Dojrzały owoc lekko ustępuje pod naciskiem, ale nie powinien być zapadnięty ani śliski.

Pleśń, fermentacyjny zapach, wyciek, śluz lub rozległe miękkie zapadnięcia oznaczają zepsucie.

Dłuższe przechowywanie

Można mrozić obrany miąższ; po rozmrożeniu tekstura będzie bardziej miękka.

świeże odmiany zielone lub złote, mrożone, puree i suszone

Odmiany różnią się kwasowością, barwą i aromatem; suszenie i mrożenie zmieniają wodę i teksturę.

Wybieraj owoce bez pęknięć i pleśni; jędrność dobierz do terminu użycia.

Jakość ocenia się po barwie, jędrności, aromacie oraz braku pleśni i oznak gnicia.

Kew podaje naturalny zasięg Actinidia chinensis var. deliciosa w środkowych i południowych Chinach.

Kiwi jest szeroko uprawiane komercyjnie w strefach umiarkowanych, m.in. w Nowej Zelandii, Włoszech i Chile.

Owoce zbiera się jędrne i dojrzewają po zbiorze; termin zbioru i przechowywanie wpływają na teksturę.

Kiwi pochodzi z Chin, a jego globalna komercjalizacja została silnie rozwinięta w Nowej Zelandii.

truskawka, agrest, zielone winogrono lub mango zależnie od deseru, z korektą kwasowości

beza, śmietanka, truskawka, cytrusy, mięta

Co to jest

Smak i tekstura

W kuchni