Składnik kulinarny
Kolendra mielona
Nasiona przyprawowe
Mielona kolendra. Forma mielona ułatwiająca równomierne wymieszanie z potrawą.
Co to jest
Kolendra mielona to proszek otrzymany ze zmielonych dojrzałych nasion kolendry siewnej Coriandrum sativum.
Smak nasion różni się od świeżych liści kolendry: jest cieplejszy, bardziej cytrusowy, lekko orzechowy i mniej zielony.
W WKK chodzi o czystą mieloną kolendrę, nie świeże liście ani mieszankę przypraw zawierającą kolendrę.
Smak i tekstura
Ciepły, cytrusowy, lekko słodkawy i orzechowy, z łagodną goryczką w tle.
Wyraźnie korzenny, cytrusowy i lekko kwiatowy.
Drobny, suchy proszek; po zwietrzeniu staje się płaski aromatycznie.
W kuchni
Do czego używać
W WKK do kurczaka tikka masala i falafela.
Przygotowanie
Odmierzaj małymi porcjami i mieszaj równomiernie z innymi suchymi przyprawami lub składnikami marynaty.
Nie wymaga przygotowania; jeśli aromat jest słaby, lepiej użyć świeżo zmielonych całych nasion niż zwiększać ilość starego proszku.
Cały proszek jest jadalny i pozostaje w potrawie.
Rumienienie i reakcje podczas ogrzewania
Krótko podgrzewana kolendra rozwija bardziej prażony, orzechowy aromat; przypalona szybko staje się gorzka.
Rozpuszczanie i rozpraszanie
Aromaty kolendry dobrze przechodzą do tłuszczu i sosu, dlatego przyprawa sprawdza się zarówno w marynatach, jak i podczas gotowania.
Temperatura i ogrzewanie
Krótko podgrzana pachnie intensywniej; wysoka temperatura przez długi czas może wypłaszczyć aromat lub dać gorycz.
Ilość i przeliczenia
W przepisach używaj gramów lub łyżeczek; w WKK 2 g to około 1 łyżeczka w konkretnym przepisie, ale objętość zależy od stopnia zmielenia.
Najczęstsze błędy
Najczęstsze błędy to zbyt duża ilość, używanie zwietrzałej przyprawy i przypalenie na suchej patelni.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
Suche przyprawy nie są sterylne. FDA wskazuje, że przyprawy mogą być nośnikiem Salmonella; używaj produktu z pewnego źródła, przechowuj sucho i nie używaj zawilgoconej przyprawy.
Kolendra nie jest jednym z 14 obowiązkowo deklarowanych alergenów Annex II UE. Zanieczyszczenia krzyżowe zależą od producenta, więc etykieta ma pierwszeństwo.
Indywidualna reakcja na kolendrę jest możliwa, ale nie oznacza to, że przyprawa należy do wykazu Annex II.
Czysta mielona kolendra jest roślinna, wegańska i wegetariańska; sama nie zawiera glutenu ani laktozy.
Brak typowego alergenu w standardowej postaci składnika.
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
Trzymaj szczelnie zamkniętą, sucho, chłodno i z dala od światła oraz pary znad garnka.
Kieruj się datą minimalnej trwałości, ale po otwarciu jakość aromatu stopniowo spada; wyrzucaj przy wilgoci, pleśni lub obcym zapachu.
Jak poznać stan produktu
Dobra mielona kolendra ma wyraźny cytrusowo-korzenny aromat po otwarciu.
Wilgotne zbrylenia, pleśń, obecność szkodników lub nietypowy zapach są powodem do wyrzucenia.
Dłuższe przechowywanie
Nie wymaga mrożenia; najważniejsze jest ograniczenie wilgoci, światła i dostępu powietrza.
Wartości odżywcze
USDA FDC 170922 dla nasion kolendry podaje 298 kcal, 12,4 g białka, 17,8 g tłuszczu, 55,0 g węglowodanów i 41,9 g błonnika na 100 g.
Wartości na 100 g są techniczną referencją; realna porcja w daniu to zwykle kilka gramów, więc wkład energetyczny jest niewielki.
Wartości na 100 g.
| Kalorie | 298 kcal |
|---|---|
| Białko | 12,4 g |
| Tłuszcz | 17,8 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Błonnik | 41,9 g |
| Cukry | — |
| Sól | 0,09 g |
Rodzaje i wybór
Najczęściej jako całe nasiona albo proszek; mielona jest wygodna, ale szybciej traci aromat.
Całe nasiona można podprażyć i zmielić tuż przed użyciem; gotowy proszek daje szybsze, równomierne rozprowadzenie smaku.
Wybieraj szczelne opakowanie i możliwie świeżą partię; czysty produkt powinien mieć w składzie wyłącznie kolendrę.
Pochodzenie i produkcja
Coriandrum sativum ma według Kew naturalny zasięg od wschodniej części regionu śródziemnomorskiego po zachodni Pakistan.
Dojrzałe nasiona są suszone, oczyszczane i mielone na proszek.
Nasiona kolendry są od dawna używane jako przyprawa w kuchniach Europy, Bliskiego Wschodu i Azji.
Zamienniki i powiązane
Kumin daje cieplejszy i bardziej ziemisty profil, a kardamon jest bardziej kwiatowy; żaden nie zastępuje kolendry 1:1.
Szczególnie dobrze łączy się z kuminem, ciecierzycą, imbirem, czosnkiem, chili, pomidorem i jogurtem.