Składnik kulinarny
Krewetki
Ryby i owoce morza › Krewetki › Skorupiaki
Krewetki to składnik kulinarny wykorzystywany w konkretnych technikach przygotowania — od krótkiego podsmażenia po długie duszenie.
Co to jest
Krewetki to jadalne skorupiaki; w tej karcie chodzi o surowe, obrane krewetki przeznaczone do pełnej obróbki cieplnej.
Od ugotowanych różnią się kolorem i stanem białek; od innych skorupiaków wielkością i budową, ale wszystkie skorupiaki mają znaczenie alergenowe.
W handlu występują jako shrimp/prawns i w klasach wielkości; liczba sztuk na jednostkę masy opisuje rozmiar.
Smak i tekstura
Delikatnie słodkawy, morski i umami.
Świeży morski, łagodny; nie powinien być amoniakalny ani ostry.
Surowe sprężyste i półprzezroczyste; po obróbce jędrne, ale przegrzane stają się gumowate.
W kuchni
Do czego używać
Smażenie z czosnkiem, makarony, risotto, curry, sałatki i grill.
Przygotowanie
Trzymaj schłodzone do użycia, osusz papierowym ręcznikiem i sprawdź, czy przewód jelitowy został usunięty, jeśli jest widoczny.
Nie wymagają mycia pod silnym strumieniem; bezpieczne rozmrażanie i osuszenie są ważniejsze.
Obrane mięso jest jadalne po właściwej obróbce; pancerz i głowa zależnie od przepisu mogą być używane do wywaru.
Woda i nawodnienie
Mięso krewetek ma dużo wody; podczas krótkiej obróbki traci część wilgoci, a przegrzanie szybko je wysusza.
Fermentacja
Świeże krewetki nie są produktem fermentowanym.
Rumienienie i reakcje podczas ogrzewania
Na mocno rozgrzanej patelni osuszone krewetki mogą lekko się zrumienić.
Skrobia
Krewetki nie zawierają istotnej skrobi.
Krystalizacja
Przy mrożeniu kryształy lodu mogą wpływać na teksturę po rozmrożeniu; w świeżej obróbce krystalizacja nie jest istotna.
Temperatura i ogrzewanie
Białka szybko się ścinają i mięso zwija się; zbyt długa obróbka mocno usztywnia teksturę.
Ilość i przeliczenia
Najdokładniej ważyć obrane krewetki w gramach; oznaczenie typu 16–20 opisuje klasę rozmiaru, nie stałą masę pojedynczej sztuki.
Najczęstsze błędy
Przegrzanie, rozmrażanie długo w temperaturze pokojowej, brak chłodzenia i cross-contamination.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
FDA dla większości owoców morza podaje 145°F/63°C; krewetki po obróbce powinny być jędrne i perłowo nieprzezroczyste.
Tak — skorupiaki i produkty ze skorupiaków są alergenem z załącznika II UE.
Alergia na skorupiaki może być ciężka; osoba uczulona powinna unikać krewetek i ryzyka cross-contact.
Nie są wegańskie ani wegetariańskie; czyste krewetki są naturalnie bezglutenowe i bezlaktozowe.
- Zawiera: Skorupiaki Krewetki są skorupiakami; skorupiaki i produkty ze skorupiaków są alergenem z załącznika II UE.
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
Przechowuj bardzo zimno i zużyj szybko; przy mrożonych utrzymuj ciągłość zamrożenia do rozmrażania.
Kieruj się terminem z etykiety i zasadami FDA dla świeżych owoców morza; po rozmrożeniu nie przetrzymuj niepotrzebnie.
Jak poznać stan produktu
Zapach łagodny morski, mięso jędrne, bez śluzu i ostrego zapachu.
Amoniakalny lub silnie nieprzyjemny zapach, śluz i wyraźne oznaki rozkładu oznaczają, że produktu nie należy używać.
Dłuższe przechowywanie
Mrożone przechowuj w zamrażarce; rozmrażaj w lodówce lub bezpieczną szybką metodą.
Wartości odżywcze
USDA dla surowych krewetek hodowlanych podaje około 71 kcal, 15,6 g białka, 0,8 g tłuszczu i 0,48 g węglowodanów na 100 g.
Wartości są referencyjne dla surowych krewetek hodowlanych; gatunek, zasolenie i obróbka producenta mogą zmieniać szczegóły.
Wartości szacowane na 100 g.
| Kalorie | 71 kcal |
|---|---|
| Białko | 15,6 g |
| Tłuszcz | 0,8 g |
| Węglowodany | 0,48 g |
| Błonnik | 0 g |
| Cukry | 0 g |
| Sól | 1,19 g |
Rodzaje i wybór
Surowe lub gotowane, obrane lub w pancerzu, świeże/chłodzone lub mrożone.
Pancerz chroni mięso podczas gotowania; obrane są szybsze w użyciu, a produkty gotowane wymagają tylko podgrzania.
Wybieraj dobrze schłodzone lub prawidłowo zamrożone krewetki ze szczelnym opakowaniem.
Pochodzenie i produkcja
Krewetki pochodzą z połowów i akwakultury w wielu regionach świata.
Powszechne w kuchniach śródziemnomorskich, azjatyckich, latynoamerykańskich i nadmorskich.
Są poławiane lub hodowane, schładzane, sortowane, często obierane i szybko mrożone.
Krewetki są od dawna ważnym owocem morza w kuchniach nadmorskich; współcześnie duża część podaży pochodzi z hodowli.
Zamienniki i powiązane
Inne krewetki podobnej wielkości można zwykle zamienić 1:1 wagowo; inne skorupiaki zmieniają teksturę i profil alergenu.
Czosnek, masło, cytryna, chili, pietruszka, pomidor, ryż, makaron.