Składnik kulinarny
Makaron penne
Makarony i kluski › Makarony włoskie i pszenne › Makarony pszenne
Makaron penne to produkt zbożowy lub makaronowy, który pochłania płyny i tworzy syty element potrawy.
Co to jest
Penne to krótki makaron rurkowy z charakterystycznie ukośnymi końcami; penne rigate ma dodatkowo podłużne rowki.
Rowki i pusta rurka zwiększają powierzchnię kontaktu z sosem, dzięki czemu penne dobrze współpracuje z gęstymi sosami mięsnymi, warzywnymi i śmietanowymi.
Karta dotyczy zwykłego suchego penne z pszenicy durum. Penne bezglutenowe, pełnoziarniste lub wysokobiałkowe to inne produkty o innym składzie.
Smak i tekstura
Łagodny, zbożowy i neutralny; smak pochodzi głównie z semoliny oraz sosu.
Delikatnie pszenny i zbożowy, bez intensywnego aromatu.
Po prawidłowym ugotowaniu sprężysty i jędrny w środku; przegotowany staje się miękki i kleisty.
W kuchni
Do czego używać
Do arrabbiaty, zapiekanek makaronowych, minestrone, sosu pomidorowego z mięsem oraz makaronu z kurczakiem i brokułami.
Przygotowanie
Wrzuć do wrzącej wody, mieszaj na początku, ugotuj al dente i dokładnie odcedź. Nie płucz do gorących sosów, jeśli chcesz zachować skrobiową powierzchnię.
Nie wymaga moczenia. Do zupy można dodać bezpośrednio, uwzględniając skrobię i płyn potrzebny do gotowania.
Cały ugotowany makaron jest jadalny.
Woda i nawodnienie
Podczas gotowania suchy penne chłonie wodę, zwiększa masę i mięknie; stopień nawodnienia decyduje o tym, czy pozostaje al dente.
Skrobia
Skrobia semoliny pęcznieje i żelatynizuje podczas gotowania; część skrobi przechodzi do wody, co pomaga później wiązać sos.
Rozpuszczanie i rozpraszanie
Makaron nie rozpuszcza się, ale do wody przechodzą skrobia powierzchniowa i część rozpuszczalnych składników.
Wilgotność i wiązanie wody
Po odcedzeniu penne nadal zatrzymuje wodę w strukturze; do zapiekanki warto ugotować go lekko al dente, aby nie rozmiękł podczas dalszej obróbki.
Temperatura i ogrzewanie
Gotuj w dużej ilości wrzącej wody do czasu zbliżonego do instrukcji producenta; do zapiekania zakończ gotowanie nieco wcześniej.
Ilość i przeliczenia
Najdokładniej podawać gramy suchego makaronu; objętość po ugotowaniu zależy od nawodnienia.
Najczęstsze błędy
Najczęstsze błędy to przegotowanie, niedosolenie wody, zbyt długie czekanie po odcedzeniu oraz gotowanie do pełnej miękkości przed zapiekaniem.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
Suchy makaron jest stabilny przy suchym przechowywaniu, ale ugotowany wymaga normalnej higieny i chłodzenia jak inne gotowe produkty skrobiowe.
Klasyczny penne z semoliny durum zawiera pszenicę i gluten. Pszenica należy do zbóż zawierających gluten z Annex II UE.
Nie jest odpowiedni dla osób z celiakią ani alergią na pszenicę. Penne bezglutenowe wymaga osobnego oznakowania i receptury.
Klasyczny penne z semoliny i wody jest roślinny i bez laktozy, ale zawiera gluten z pszenicy.
- Zawiera: Zboża zawierające gluten Typowy makaron pszenny zawiera gluten.
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
Suchy penne trzymaj szczelnie, sucho i z dala od wilgoci oraz szkodników. Po ugotowaniu traktuj go jak gotową żywność i chłódź.
Suchy produkt ma długi termin trwałości zgodny z opakowaniem; ugotowany makaron należy zużyć w krótkim czasie zgodnie z zasadami dla gotowych potraw.
Jak poznać stan produktu
Dobry suchy makaron jest twardy, suchy, bez pleśni, owadów i obcego zapachu.
Wilgoć, pleśń, szkodniki, stęchły zapach albo uszkodzone zawilgocone opakowanie oznaczają problem.
Dłuższe przechowywanie
Nie wymaga dodatkowego utrwalania; najważniejsze jest suche przechowywanie.
Wartości odżywcze
Barilla Polska dla Penne Rigate podaje 359 kcal, 13 g białka, 2 g tłuszczu, 70,7 g węglowodanów, 3 g błonnika i 3,5 g cukrów na 100 g suchego produktu.
Publiczna tabela jest referencją klasycznego penne z semoliny durum; produkty pełnoziarniste i wysokobiałkowe mają inny profil.
Wartości szacowane na 100 g.
| Kalorie | 359 kcal |
|---|---|
| Białko | 13 g |
| Tłuszcz | 2 g |
| Węglowodany | 70,7 g |
| Błonnik | 3 g |
| Cukry | 3,5 g |
| Sól | 0,01 g |
Rodzaje i wybór
Penne rigate, penne lisce oraz warianty pełnoziarniste, bezglutenowe i wzbogacane.
Rigate lepiej mechanicznie zatrzymuje sos, a lisce ma gładką powierzchnię; skład mąki zmienia czas gotowania i teksturę.
Do typowych przepisów wybieraj penne z semoliny durum o czasie gotowania odpowiadającym oczekiwanej teksturze.
Pochodzenie i produkcja
Penne jest włoskim kształtem makaronu, którego nazwa nawiązuje do ukośnie ściętej stalówki pióra.
Obecnie produkowany i używany globalnie; szczególnie kojarzony z kuchnią włoską.
Semolina z pszenicy durum jest mieszana z wodą, formowana przez matryce, suszona i pakowana.
W Polsce dostępny powszechnie jako penne rigate oraz w wariantach pełnoziarnistych i bezglutenowych.
Penne stało się jednym z najbardziej rozpoznawalnych włoskich kształtów krótkiego makaronu.
Zamienniki i powiązane
Fusilli i rigatoni mają podobne zastosowanie; spaghetti zmienia sposób zatrzymywania sosu, a makaron bezglutenowy ma inną strukturę.
Dobrze łączy się z pomidorem, mięsem mielonym, kurczakiem, śmietanką, serem, brokułem i ostrą papryką.