Składnik kulinarny
Makaron spaghetti
Makarony i kluski › Makarony włoskie i pszenne › Makarony pszenne
Makaron spaghetti to produkt zbożowy lub makaronowy, który pochłania płyny i tworzy syty element potrawy.
Co to jest
Spaghetti to długi, cienki, cylindryczny makaron, klasycznie przygotowywany z semoliny z pszenicy durum i wody.
Różni się od linguine płaskim przekrojem linguine i od penne krótkim rurkowym kształtem; kształt wpływa na sposób łączenia z sosem.
Karta dotyczy zwykłego suchego spaghetti z durum, nie wersji bezglutenowej, pełnoziarnistej ani jajecznej.
Smak i tekstura
Łagodny, zbożowy i neutralny.
Delikatnie pszenny i zbożowy.
Prawidłowo ugotowany jest sprężysty i jędrny w środku; przegotowany staje się miękki i kleisty.
W kuchni
Do czego używać
Do pesto, aglio e olio, sosu z tuńczykiem i pomidorami oraz cacio e pepe.
Przygotowanie
Wrzuć do wrzącej wody, mieszaj na początku, ugotuj al dente i zachowaj trochę wody po gotowaniu do sosu.
Nie wymaga moczenia ani płukania przed gotowaniem.
Cały ugotowany makaron jest jadalny.
Woda i nawodnienie
Suchy spaghetti podczas gotowania chłonie wodę i zwiększa masę; stopień nawodnienia decyduje o teksturze al dente.
Skrobia
Skrobia semoliny pęcznieje i żelatynizuje w gorącej wodzie, a część przechodzi do wody gotowania.
Rozpuszczanie i rozpraszanie
Makaron nie rozpuszcza się, ale do wody przechodzą skrobia powierzchniowa i niewielka część składników rozpuszczalnych.
Wilgotność i wiązanie wody
Po odcedzeniu spaghetti zatrzymuje wodę w strukturze; sos trzeba łączyć szybko, zanim powierzchnia wyschnie i zacznie się sklejać.
Temperatura i ogrzewanie
Gotuj w dużej ilości wrzącej wody do al dente; końcowe łączenie z sosem może odbywać się na patelni.
Ilość i przeliczenia
Najdokładniej podawać gramy suchego makaronu.
Najczęstsze błędy
Najczęstsze błędy to przegotowanie, płukanie do gorącego sosu i wylewanie całej skrobiowej wody przed ukończeniem sosu.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
Suchy produkt jest stabilny, ale ugotowany makaron wymaga normalnej higieny i chłodzenia.
Klasyczne spaghetti z semoliny durum zawiera pszenicę i gluten; pszenica należy do Annex II UE.
Nie jest odpowiednie dla osób z celiakią ani alergią na pszenicę; wersja bezglutenowa musi być osobno oznaczona.
Klasyczne spaghetti z semoliny i wody jest roślinne i bez laktozy, ale zawiera gluten z pszenicy.
- Zawiera: Zboża zawierające gluten Typowy makaron pszenny zawiera gluten.
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
Suchy makaron przechowuj szczelnie i sucho; ugotowany schładzaj jak inną gotową żywność skrobiową.
Suchy produkt ma długi termin zgodny z opakowaniem; ugotowany należy zużyć w krótkim czasie.
Jak poznać stan produktu
Dobry suchy spaghetti jest twardy, suchy i bez wilgoci, pleśni oraz szkodników.
Wilgoć, pleśń, owady, stęchły zapach lub uszkodzone zawilgocone opakowanie oznaczają problem.
Dłuższe przechowywanie
Nie wymaga dodatkowego utrwalania.
Wartości odżywcze
Barilla podaje 359 kcal, 13,5 g białka, 2 g tłuszczu, 70,2 g węglowodanów, 3 g błonnika, 3,5 g cukrów i 0,013 g soli na 100 g suchego spaghetti.
Publiczna tabela jest referencją klasycznego suchego spaghetti z semoliny durum.
Wartości szacowane na 100 g.
| Kalorie | 359 kcal |
|---|---|
| Białko | 13,5 g |
| Tłuszcz | 2 g |
| Węglowodany | 70,2 g |
| Błonnik | 3 g |
| Cukry | 3,5 g |
| Sól | 0,01 g |
Rodzaje i wybór
Klasyczne spaghetti, cieńsze spaghettini, grubsze spaghettoni oraz warianty pełnoziarniste i bezglutenowe.
Grubość zmienia czas gotowania i ilość sosu na powierzchni; skład mąki wpływa na sprężystość.
Do klasycznych sosów wybieraj spaghetti z semoliny durum o czasie gotowania pozwalającym uzyskać al dente.
Pochodzenie i produkcja
Spaghetti jest klasycznym włoskim kształtem makaronu wywodzącym się z tradycji pasty z pszenicy durum.
Obecnie produkowane i używane globalnie.
Semolina durum jest mieszana z wodą, formowana przez matryce, suszona i pakowana.
W Polsce dostępne powszechnie jako klasyczne durum oraz w wariantach pełnoziarnistych i bezglutenowych.
Spaghetti stało się jednym z najbardziej rozpoznawalnych włoskich kształtów makaronu i symbolem kuchni włoskiej.
Zamienniki i powiązane
Linguine jest płaskie, bucatini grubsze i puste, a penne krótkie; każdy kształt inaczej współpracuje z sosem.
Dobrze łączy się z oliwą, czosnkiem, pomidorem, pesto, tuńczykiem, pieprzem i twardym serem.