Mango

Mango to owoc Mangifera indica, tropikalnego drzewa z rodziny nanerczowatych. Ma dużą płaską pestkę, aromatyczny żółty lub pomarańczowy miąższ i skórkę, której barwa zależy od odmiany.

Ma dużą płaską pestkę, aromatyczny żółty lub pomarańczowy miąższ i skórkę, której barwa zależy od odmiany.

W bieżącym przepisie WKK mango jest liczone jako 1 sztuka i krojone w kostkę; karta nie zakłada stałej masy jednego owocu.

słodki, tropikalny, czasem lekko kwaskowy

intensywnie owocowy, kwiatowo-żywiczny zależnie od odmiany

soczysty, od jędrnego do miękkiego; część odmian ma więcej włókien

Mango nie daje typowej kapsaicynowej ostrości; odczucie zależy głównie od kwasowości, słodyczy i naturalnych związków owocu.

Do czego używać

Pavlova, sałatki owocowe, smoothie, salsa, curry, chutney, lassi i desery.

Przygotowanie

Umyj cały owoc pod bieżącą wodą przed obraniem, osusz, obierz i odetnij miąższ od pestki.

Przed krojeniem lub jedzeniem umyj świeży owoc pod bieżącą wodą; FDA nie zaleca mydła ani detergentów do mycia warzyw i owoców.

Jadalny jest miąższ; twardą pestkę odrzuca się, skórkę zwykle usuwa.

Woda i nawodnienie

Mango zawiera naturalną wodę, ale nie jest używany jako techniczny składnik hydratujący.

Fermentacja

Mango może być surowcem do fermentowanych produktów, ale sam nie jest kulturą starterową.

Zmiany enzymatyczne

Po rozkrojeniu naturalne enzymy mogą wpływać na dojrzewanie i brunatnienie, ale nie jest to główna funkcja technologiczna.

Rumienienie i reakcje podczas ogrzewania

Przy pieczeniu lub smażeniu powierzchnia owocu i jego cukry mogą ciemnieć; w gotowaniu wodnym ten efekt jest słabszy.

Skrobia

Skrobia nie jest głównym mechanizmem kulinarnym dojrzałego owocu.

Temperatura i ogrzewanie

Podgrzewanie zmiękcza miąższ i osłabia świeży aromat.

Ilość i przeliczenia

Jedno mango może bardzo różnić się masą i udziałem pestki; do dokładnej kalkulacji trzeba zważyć obrany miąższ.

Najczęstsze błędy

Najczęstsze błędy to użycie niedojrzałego lub przejrzałego owocu, niedokładne mycie i nieuwzględnianie odpadu z pestki, skórki lub nasion.

Świeży owoc dokładnie umyj pod bieżącą wodą przed krojeniem lub jedzeniem. U części osób kontakt ze skórką lub sokiem mango może wywoływać kontaktowe zapalenie skóry; przy wcześniejszych reakcjach unikaj kontaktu i postępuj zgodnie z własnymi zaleceniami medycznymi.

Czysty owoc nie jest jednym z 14 alergenów wymienionych w załączniku II UE 1169/2011. Mango może wywoływać indywidualną alergię lub kontaktowe zapalenie skóry, ale nie jest osobną pozycją w załączniku II UE.

Indywidualna nietolerancja lub kontaktowe podrażnienie może wystąpić u części osób i nie jest tym samym co obowiązkowy alergen z załącznika II UE.

Czysty owoc jest składnikiem roślinnym, odpowiednim dla diet wegańskiej i wegetariańskiej; naturalnie nie zawiera glutenu ani laktozy.

Wegańskie Tak Wegetariańskie Tak Bez glutenu Tak Bez laktozy Tak

Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.

Jak przechowywać

Całe niedojrzałe owoce można dojrzewać w temperaturze pokojowej; dojrzałe przechowuj chłodno.

Czas przechowywania zależy od dojrzałości i temperatury; zużyj przed pojawieniem się oznak zepsucia.

Jak poznać stan produktu

Dojrzałe mango lekko ustępuje pod naciskiem i ma aromat przy szypułce; nie powinno mieć pleśni ani fermentacyjnego zapachu.

Pleśń, gnicie, fermentacyjny obcy zapach, wyciek soku z rozkładu lub rozległy śluz są powodem do wyrzucenia.

Dłuższe przechowywanie

Można mrozić lub przetwarzać; po rozmrożeniu tekstura zwykle mięknie.

świeże dojrzałe, zielone, mrożone, puree, suszone i chutney

Forma świeża, mrożona, suszona lub przetworzona różni się wodą, teksturą, stężeniem cukrów i zastosowaniem; nie przenosimy parametrów 1:1.

Wybieraj według jędrności i aromatu, nie tylko koloru skórki.

Dojrzałość ocenia się po barwie właściwej odmianie, jędrności, aromacie i braku oznak gnicia.

Kew wskazuje naturalny zasięg Mangifera indica od Assamu po południowy Junnan; gatunek został szeroko rozpowszechniony w tropikach.

Uprawiane w regionach tropikalnych i subtropikalnych na wielu kontynentach.

Owoce zbiera się w różnym stadium dojrzałości zależnie od transportu i rynku; dojrzewają po zbiorze.

Owoc ma długą historię wykorzystania kulinarnego w regionach, gdzie jest uprawiany lub zbierany.

brzoskwinia, papaja lub ananas zależnie od zastosowania, z korektą kwasowości i tekstury

limonka, kokos, chili, wanilia, śmietanka, jogurt, beza

Co to jest

Smak i tekstura

W kuchni