Składnik kulinarny
Mięso mielone wieprzowe
Mięso i podroby › Mięso mielone i krojone › Wieprzowina
Mięso mielone wieprzowe to zmielone mięso z partii mięśniowych świni, używane głównie do kotletów, klopsików i farszów.
Co to jest
Mięso mielone wieprzowe to surowa wieprzowina rozdrobniona mechanicznie do postaci farszu o równomiernie rozproszonym tłuszczu.
Od całego kawałka wieprzowiny różni się znacznie większą powierzchnią i wymaga temperatury bezpieczeństwa właściwej dla mięsa mielonego.
Karta dotyczy czystej surowej mielonej wieprzowiny, nie gotowej przyprawionej masy ani mieszanki wołowo-wieprzowej.
Smak i tekstura
Po ugotowaniu lub usmażeniu mięsny, lekko słodkawy i tłusty.
Surowe ma łagodny świeży mięsny zapach; po obróbce wyraźnie pieczony i wieprzowy.
Surowe miękkie i podatne na formowanie; po pełnej obróbce zwarte, ale soczyste zależnie od zawartości tłuszczu.
W kuchni
Do czego używać
Jako farsz do pyz ziemniaczanych i kartaczy.
Przygotowanie
Pracuj czystymi rękami i narzędziami, trzymaj surowe mięso oddzielnie od żywności gotowej i nie próbuj surowego farszu.
Do farszu można wcześniej przesmażyć z cebulą, jeśli wymaga tego receptura, albo nadziewać surowe tylko wtedy, gdy późniejsza obróbka zapewni pełne 71°C.
Po pełnej obróbce jadalna jest cała część mięsa; surowego nie należy degustować.
Temperatura i ogrzewanie
Surowe mięso mielone wieprzowe doprowadź do co najmniej 71,1°C / 160°F w środku; kolor nie zastępuje pomiaru termometrem.
Ilość i przeliczenia
Najlepiej podawać gramy surowego mięsa oraz, jeśli to istotne, procent tłuszczu.
Najczęstsze błędy
Najczęstsze błędy to używanie temperatury 63°C właściwej dla całych kawałków wieprzowiny, próbowanie surowego farszu i krzyżowe zanieczyszczenie.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
USDA FSIS wymaga dla surowego mięsa mielonego wieprzowego co najmniej 160°F / 71,1°C w środku. Nie oceniaj bezpieczeństwa wyłącznie po kolorze.
Czysta mielona wieprzowina nie jest jednym z 14 obowiązkowo deklarowanych alergenów Annex II UE.
Alergie na mięso są możliwe indywidualnie, ale wieprzowina nie jest standardową pozycją Annex II.
Czysta wieprzowina nie jest wegańska ani wegetariańska i naturalnie nie zawiera glutenu ani laktozy.
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
Przechowuj bardzo chłodno i wykorzystaj szybko; mielone mięso jest bardziej nietrwałe niż cały kawałek.
Termin producenta i FoodKeeper mają pierwszeństwo; jeśli nie używasz szybko, zamroź przed końcem bezpiecznego okresu.
Jak poznać stan produktu
Świeże mięso ma czysty łagodny zapach, wilgotną lecz nie śluzowatą powierzchnię i typową barwę.
Kwaśny lub gnilny zapach, śluz i nietypowe przebarwienia w połączeniu z oznakami rozkładu oznaczają produkt do odrzucenia.
Dłuższe przechowywanie
Można zamrozić szczelnie zapakowane porcje; rozmrażaj w lodówce.
Wartości odżywcze
USDA FDC 168372 podaje 218 kcal, 17,99 g białka, 16 g tłuszczu i 0,44 g węglowodanów na 100 g dla wersji 84% lean / 16% fat.
Tabela jest referencją konkretnego udziału tłuszczu 84/16; chudsza lub tłustsza mielona wieprzowina będzie miała inny profil.
Wartości na 100 g.
| Kalorie | 218 kcal |
|---|---|
| Białko | 17,99 g |
| Tłuszcz | 16 g |
| Węglowodany | 0,44 g |
| Błonnik | 0 g |
| Cukry | 0 g |
| Sól | 0,17 g |
Rodzaje i wybór
Różne udziały tłuszczu, drobno lub grubo mielone; WKK używa zwykłego surowego mięsa do farszu.
Chudsze mięso daje suchszy farsz, bardziej tłuste większą soczystość i silniejsze wytapianie.
Wybieraj świeże mięso z kontrolowanego łańcucha chłodniczego i udziałem tłuszczu pasującym do farszu.
Pochodzenie i produkcja
Udomowiona świnia jest źródłem mięsa wieprzowego od tysięcy lat w wielu regionach Eurazji.
Wieprzowina jest produkowana globalnie, szczególnie w Europie, Azji i Amerykach.
Mięso jest schładzane po uboju, wykrawane, mielone i pakowane w kontrolowanych warunkach chłodniczych.
W Polsce dostępne świeże pakowane, mielone na miejscu i o różnych proporcjach tłuszczu.
Mielone mięso wieprzowe jest tradycyjnym składnikiem farszów, kiełbas i dań ziemniaczanych w Europie Środkowej.
Zamienniki i powiązane
Mielona wołowina jest zwykle mniej tłusta i ma inny smak, drób jest delikatniejszy, a mieszanka wołowo-wieprzowa ma inny balans tłuszczu.
Dobrze łączy się z cebulą, czosnkiem, majerankiem, pieprzem, ziemniakami i kapustą.