Składnik kulinarny
Migdały blanszowane
Orzechy, pestki i nasiona
Migdały blanszowane to migdały bez skórki po krótkim zanurzeniu w gorącej wodzie — jasne, łagodniejsze w smaku.
Co to jest
Migdały blanszowane to jadalne słodkie migdały Prunus dulcis, z których po krótkim działaniu gorącej wody usunięto brązową skórkę.
Od zwykłych migdałów różnią się przede wszystkim brakiem skórki: są jaśniejsze, łagodniejsze i mają gładszą powierzchnię. Blanszowanie nie usuwa alergenu migdałowego.
„Blanched almonds” oznacza migdały obrane ze skórki po blanszowaniu; mogą być całe, w płatkach, słupkach lub mielone.
Smak i tekstura
łagodny, słodkawo-orzechowy, mniej cierpki niż migdał ze skórką
delikatnie migdałowy i orzechowy
twardy i chrupki na sucho; po mieleniu kremowy dzięki wysokiej zawartości tłuszczu
W kuchni
Do czego używać
Ryba po żydowsku, ciasta, marcepan, dekoracje, sosy, granola i farsze.
Przygotowanie
Sprawdź, czy produkt jest czysty i bez fragmentów łupiny; w razie potrzeby posiekaj lub krótko podpraż.
Blanszowanie zostało wykonane przed sprzedażą; nie trzeba ponownie zdejmować skórki.
Całe blanszowane nasiono jest jadalne.
Temperatura i ogrzewanie
Płatki i słupki rumienią się szybko; praż krótko i zdejmij z ognia zanim staną się ciemnobrązowe.
Ilość i przeliczenia
Najdokładniej ważyć w gramach; płatki, słupki i całe migdały mają różną objętość nasypową.
Najczęstsze błędy
Mylenie migdałów słodkich z gorzkimi, przypalanie cienkich płatków i długie przechowywanie rozdrobnionych migdałów w cieple.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
Karta dotyczy migdałów słodkich. Gorzkie migdały mogą zawierać znacznie więcej glikozydów cyjanogennych i nie są zwykłym zamiennikiem.
Tak — migdały są obowiązkowo deklarowanym alergenem z grupy orzechów w Annex II UE; blanszowanie nie usuwa tego statusu.
Osoba z alergią na migdały powinna unikać także migdałów blanszowanych i produktów z nich.
Czyste migdały blanszowane są wegańskie, wegetariańskie, naturalnie bezglutenowe i bezlaktozowe, ale są alergenem orzechowym.
- Zawiera: Orzechy Migdały są obowiązkowym alergenem z grupy orzechów Annex II; blanszowanie nie usuwa alergenu.
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
Przechowuj szczelnie, chłodno i z dala od światła; po usunięciu skórki i rozdrobnieniu tłuszcz nadal może jełczeć.
Kieruj się datą produktu; płatki i mielone migdały zużywaj szybciej niż całe ze względu na większą powierzchnię.
Jak poznać stan produktu
Powinny być suche, jasne, chrupkie i pachnieć czysto orzechowo.
Jełki, farbowy lub gorzki zapach, pleśń, zawilgocenie albo szkodniki oznaczają odrzucenie.
Dłuższe przechowywanie
Do dłuższego przechowywania stosuj szczelny pojemnik i chłód; ogranicz dostęp tlenu i światła.
Rodzaje i wybór
całe blanszowane, płatki, słupki, siekane i mielone
Rozdrobnienie zwiększa powierzchnię i przyspiesza utlenianie; płatki i słupki szybciej się rumienią niż całe migdały.
Wybieraj jasne, równomiernie obrane migdały bez ciemnych plam, wilgoci i obcego zapachu.
Pochodzenie i produkcja
Migdałowiec pochodzi z zachodniej i środkowej Azji i od starożytności jest uprawiany w regionie śródziemnomorskim.
Duża produkcja występuje w regionach o klimacie śródziemnomorskim oraz w Kalifornii.
Migdały łuska się, następnie krótko blanszuje gorącą wodą i mechanicznie usuwa zmiękczoną skórkę; później są suszone i sortowane.
Do dekoracji i ryby wybieraj całe, płatki lub słupki o świeżym zapachu; do marcepanu nadaje się forma drobno mielona.
Blanszowanie migdałów jest klasyczną techniką używaną m.in. do marcepanu, wypieków i dekoracji.
Zamienniki i powiązane
migdały ze skórką zachowują alergen i podobny smak, ale są ciemniejsze i bardziej cierpkie; inne orzechy zmienią smak oraz profil alergenny
ryby, rodzynki, cytrusy, miód, cynamon, czekolada i owoce