Składnik kulinarny
Mleczko kokosowe
Napoje i płyny kulinarne › Napoje roślinne
Mleczko kokosowe to emulsja tłuszczu i wody wyciśnięta z miąższu kokosa, używana do curry, zup i deserów.
Co to jest
Mleczko kokosowe to biały, tłusty płyn otrzymywany z rozdrobnionego miąższu kokosa i wody, używany jako kremowa baza do curry, zup, sosów i deserów.
Nie jest tym samym co woda kokosowa ani napój kokosowy do picia. W WKK chodzi o pełnotłustą, niesłodzoną wersję kulinarną.
W WKK chodzi o pełnotłuste, niesłodzone mleczko kulinarne, nie wodę ani napój kokosowy.
Smak i tekstura
Łagodny, lekko słodkawy i wyraźnie kokosowy, ale bez deserowej słodyczy w wersji niesłodzonej.
Kokosowy, tłusty i lekko orzechowy.
Płynne do gęsto-kremowego; w chłodzie tłuszcz może częściowo stężeć, a produkt naturalnie się rozwarstwia.
W kuchni
Do czego używać
W WKK do kurczaka curry z ryżem oraz tajskiej zupy tom kha gai.
Przygotowanie
Przed otwarciem lub użyciem wstrząśnij albo dokładnie wymieszaj, jeśli tłuszcz oddzielił się od części wodnej.
Nie wymaga namaczania ani blanszowania; schłodzone i zestalone mleczko można lekko ogrzać, by ponownie stało się płynne.
Cała zawartość jest jadalna, jeśli produkt jest świeży i prawidłowo przechowywany.
Emulgowanie
Jest naturalną emulsją tłuszczu kokosowego i wody. Rozwarstwienie po staniu jest normalne; wymieszanie lub wstrząśnięcie przywraca bardziej jednolitą konsystencję.
Zagęszczanie
Gotowanie bez przykrycia odparowuje wodę i zagęszcza sos; pełnotłuste mleczko daje wyraźnie bardziej kremowy efekt niż wersje light.
Temperatura i ogrzewanie
Może być gotowane i redukowane. Bardzo gwałtowne wrzenie sprzyja rozwarstwieniu i przypalaniu przy dnie, zwłaszcza gdy sos jest już gęsty.
Ilość i przeliczenia
W przepisach najwygodniej podawać mililitry; typowa puszka ma około 400 ml, ale opakowania różnią się wielkością.
Najczęstsze błędy
Najczęstsze błędy to użycie słodzonego napoju kokosowego zamiast mleczka, niewymieszanie naturalnego rozwarstwienia oraz zbyt mocne odparowanie prowadzące do tłustego, ciężkiego sosu.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
Po otwarciu mleczko kokosowe jest produktem nietrwałym: przechowuj je w lodówce, szczelnie zamknięte, i nie używaj przy oznakach fermentacji lub pleśni.
Kokos nie jest osobną pozycją w wykazie 14 alergenów Annex II UE. Gotowy produkt może jednak mieć deklaracje śladowe wynikające z zakładu produkcyjnego, więc etykieta ma pierwszeństwo.
Mleczko kokosowe nie zawiera laktozy z natury i nie jest mlekiem zwierzęcym; indywidualna alergia na kokos jest możliwa mimo braku pozycji w Annex II.
Czyste niesłodzone mleczko kokosowe z kokosa i wody jest wegańskie, wegetariańskie, bez glutenu i bez laktozy.
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
Nieotwarte przechowuj zgodnie z etykietą. Po otwarciu resztę szczelnie zamknij i trzymaj w lodówce.
Voedingscentrum podaje dla otwartego mleczka kokosowego około 4 dni w lodówce; konkretna etykieta może zalecać krótszy okres.
Jak poznać stan produktu
Świeże mleczko ma czysty kokosowy zapach i po wymieszaniu tworzy kremową, jednorodną ciecz.
Kwaśny, fermentacyjny lub zjełczały zapach, pleśń, gazowanie albo nietypowe przebarwienie oznaczają produkt do odrzucenia.
Dłuższe przechowywanie
Można zamrozić porcje do gotowania; po rozmrożeniu emulsja może się rozdzielić, więc przed użyciem trzeba ją dobrze wymieszać.
Wartości odżywcze
Aktualny europejski produkt referencyjny o 18% tłuszczu podaje 177 kcal, 18 g tłuszczu, 2,7 g węglowodanów, 1,1 g białka i 0,06 g soli na 100 g.
To referencja pełnotłustego produktu handlowego; wartości zależą od udziału kokosa, wody i ewentualnych dodatków.
Wartości na 100 g.
| Kalorie | 177 kcal |
|---|---|
| Białko | 1,1 g |
| Tłuszcz | 18 g |
| Węglowodany | 2,7 g |
| Błonnik | — |
| Cukry | 1,4 g |
| Sól | 0,06 g |
Rodzaje i wybór
Pełnotłuste i light, puszka lub karton; mogą zawierać tylko kokos i wodę albo także stabilizatory.
Pełnotłuste daje gęstszy, bardziej kremowy sos; light jest rzadsze i mniej intensywne. Produkty z gumami stabilizującymi mniej się rozwarstwiają.
Do curry i tom kha wybieraj pełnotłuste, niesłodzone mleczko; im więcej kokosa i mniej wody, tym zwykle pełniejsza konsystencja.
Pochodzenie i produkcja
Miąższ kokosa jest rozdrabniany, mieszany z wodą i wyciskany; produkt handlowy może być homogenizowany i sterylizowany w puszce lub kartonie.
Zamienniki i powiązane
Śmietanka daje podobną kremowość bez kokosowego smaku, a napój kokosowy jest zwykle za rzadki; mleczko light daje lżejszy, mniej kremowy efekt.
Dobrze łączy się z curry, chili, imbirem, galangalem, trawą cytrynową, liściem limonki kaffir, limonką, ryżem i kurczakiem.