Składnik kulinarny
Morele suszone
Owoce suszone i kandyzowane
Morele suszone to suszone owoce moreli, słodkie z kwaskowatą nutą, używane w wypiekach i potrawach orientalnych.
Co to jest
Morele suszone to połówki lub kawałki dojrzałych moreli odwodnione do trwałej, elastycznej formy.
Siarkowane pozostają zwykle jasno pomarańczowe; niesiarkowane naturalnie ciemnieją do brązowo-pomarańczowych odcieni.
Dried apricots obejmują produkty suszone słońcem lub przemysłowo, z siarkowaniem albo bez niego.
Smak i tekstura
słodko-kwaśny, skoncentrowanie morelowy
intensywnie owocowy i lekko miodowy
elastyczna, lekko ciągliwa; bardzo suche produkty są twardsze
Brak ostrości; smak jest skoncentrowanie owocowy i słodki.
W kuchni
Do czego używać
Keks, granola, kompoty, farsze, chutney, przekąski i wypieki.
Przygotowanie
Sprawdź etykietę siarczynów, usuń ewentualne twarde fragmenty i pokrój równomiernie.
USU opisuje siarkowanie jako skuteczną metodę ochrony jakości i koloru, ale istnieją też alternatywy bez siarki.
Jadalny jest suszony miąższ; pestka jest usuwana przed suszeniem.
Woda i nawodnienie
Suszony owoc chłonie wodę podczas namaczania lub gotowania i mięknie.
Fermentacja
Prawidłowo przechowywany suszony owoc nie powinien fermentować.
Zmiany enzymatyczne
Suszenie silnie ogranicza aktywność enzymatyczną.
Rumienienie i reakcje podczas ogrzewania
Suszenie i ogrzewanie pogłębiają kolor i karmelowo-owocowe nuty.
Skrobia
Skrobia nie jest głównym mechanizmem użytkowym.
Temperatura i ogrzewanie
Podczas pieczenia miękną i mogą lekko karmelizować na odsłoniętych krawędziach.
Ilość i przeliczenia
Najdokładniej ważyć; objętość zależy od rozmiaru i wilgotności kawałków.
Najczęstsze błędy
Nieczytanie etykiety siarczynów, użycie bardzo mokrych owoców w cieście i przechowywanie w wilgoci.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
Suszony produkt musi być chroniony przed wilgocią i pleśnią; siarkowanie ma znaczenie dla osób wrażliwych.
Morela sama nie jest Annex-II alergenem. Suszone morele często bywają siarkowane; ponad 10 mg/kg SO2 siarczyny muszą być deklarowane.
USU ostrzega, że część osób z astmą może reagować na produkty siarkowane; sprawdzaj etykietę.
Czyste suszone morele są wegańskie, wegetariańskie, naturalnie bezglutenowe i bezlaktozowe.
- Może zawierać: Dwutlenek siarki i siarczyny Suszone morele mogą być siarkowane; sprawdź etykietę konkretnego produktu i próg deklaracji Annex II.
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
Przechowuj szczelnie i chłodno; wyższa temperatura wyraźnie skraca trwałość suszonych moreli.
Kieruj się datą produktu; po otwarciu szczelne opakowanie ogranicza wysychanie i chłonięcie wilgoci.
Jak poznać stan produktu
Powinny być elastyczne, czysto pachnące i wolne od pleśni oraz szkodników.
Pleśń, fermentacyjny lub stęchły zapach, owady albo zawilgocenie oznaczają odrzucenie.
Dłuższe przechowywanie
Szczelny pojemnik i chłód ograniczają degradację koloru i aromatu.
Rodzaje i wybór
połówki, kostka, paski, siarkowane i niesiarkowane
Siarczyny pomagają zachować jasny kolor; niesiarkowane owoce są zwykle ciemniejsze.
Do wypieków wybieraj owoce o równej wilgotności; przy wrażliwości na siarczyny szukaj produktu niesiarkowanego.
Jakość ocenia się po elastyczności, aromacie i braku pleśni oraz szkodników.
Pochodzenie i produkcja
Morele pochodzą z Azji Centralnej i są dziś suszone w wielu regionach o suchym klimacie.
Ważne regiony produkcji suszonych moreli obejmują Turcję i Azję Centralną.
Owoce są pestkowane, dzielone i suszone; część producentów stosuje siarkowanie.
Suszenie moreli jest tradycyjną metodą konserwowania owoców w suchych regionach Azji.
Zamienniki i powiązane
suszone śliwki lub brzoskwinie zmienią kwasowość, kolor i teksturę
migdały, wanilia, cynamon, cytrusy i ciasta owocowe