Składnik kulinarny
Ogórek
Warzywa › Warzywa owocowe › Pozostałe warzywa
Świeży ogórek — chrupiące warzywo owocowe do sałatek i ogórków małosolnych świeżych.
Co to jest
Ogórek to jadalny owoc Cucumis sativus zbierany zwykle przed pełną dojrzałością, gdy skórka i nasiona są jeszcze delikatne.
Ogórek gruntowy jest zwykle mniejszy i bardziej zwarty, a szklarniowy dłuższy i delikatniejszy; oba mają podobną rolę kulinarną.
Karta dotyczy świeżego ogórka, nie ogórka kiszonego ani konserwowego.
Smak i tekstura
Łagodny, świeży, lekko zielony i subtelnie słodkawy; nadmierna gorycz jest wadą użytkową.
Delikatny, świeży i zielony.
Jędrny, chrupki i soczysty; po posoleniu lub długim przechowywaniu szybko mięknie.
W kuchni
Do czego używać
Do chłodniku, mizerii, sałatki greckiej, sałatki z kurczakiem oraz sałatek ze śmietaną.
Przygotowanie
Umyj dokładnie, odetnij końcówki i pokrój. Skórkę można zostawić lub częściowo obrać zależnie od odmiany i potrawy.
Do mizerii można cienkie plastry lekko posolić i odczekać kilka minut, a następnie odlać nadmiar soku.
Skórka, miąższ i młode nasiona są jadalne.
Woda i nawodnienie
Ogórek zawiera około 95% wody, dlatego pokrojony szybko oddaje sok i może rozrzedzać mizerię, tzatziki lub sałatkę.
Rozpuszczanie i rozpraszanie
Sól i kwasy z sosu szybko przenikają powierzchnię, a sok z ogórka przechodzi do dressingu.
Wilgotność i wiązanie wody
Do mizerii lub sosów można pokrojony ogórek lekko posolić i odcisnąć, gdy celem jest mniej wodnista konsystencja.
Temperatura i ogrzewanie
W polskiej kuchni zwykle nie wymaga ogrzewania; przy gotowaniu szybko traci chrupkość.
Ilość i przeliczenia
Najlepiej podawać gramy lub liczbę sztuk z rozmiarem, bo ogórek gruntowy i szklarniowy bardzo różnią się masą.
Najczęstsze błędy
Najczęstsze błędy to używanie miękkich, żółknących owoców, nieuwzględnianie soku w sosie i długie przechowywanie w zbyt niskiej temperaturze.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
Umyj przed krojeniem, przechowuj bez oznak rozkładu i po pokrojeniu trzymaj w chłodzie.
Ogórek nie jest jednym z 14 obowiązkowo deklarowanych alergenów Annex II UE.
Indywidualne reakcje są możliwe, ale ogórek nie należy do unijnej listy 14 obowiązkowych alergenów.
Czysty świeży ogórek jest roślinny, odpowiedni dla wegan i naturalnie bez glutenu oraz laktozy.
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
UC Davis podaje 10–12,5°C jako optimum. Ogórki są wrażliwe na chłód; przechowywanie poniżej 10°C przez kilka dni może wywołać chilling injury.
UC Davis podaje, że jakość zwykle wyraźnie spada po około dwóch tygodniach nawet w dobrych warunkach; domowo zużywaj wcześniej, gdy traci jędrność.
Jak poznać stan produktu
Świeży jest twardy, jędrny, ciemnozielony i soczysty.
Mokre zapadnięcia, śluz, pleśń, rozległe żółknięcie i miękka zgnilizna oznaczają pogorszenie.
Dłuższe przechowywanie
Do dłuższego przechowywania ogórek lepiej kisić lub marynować niż zamrażać na surowo, bo po rozmrożeniu traci chrupkość.
Wartości odżywcze
USDA FDC 168409 podaje 15 kcal, 0,65 g białka, 0,11 g tłuszczu, 3,63 g węglowodanów, 0,5 g błonnika i 1,67 g cukrów na 100 g.
Świeży ogórek ma bardzo niską gęstość energetyczną i około 95% wody.
Wartości na 100 g.
| Kalorie | 15 kcal |
|---|---|
| Białko | 0,65 g |
| Tłuszcz | 0,11 g |
| Węglowodany | 3,63 g |
| Błonnik | 0,5 g |
| Cukry | 1,67 g |
| Sól | 0,01 g |
Rodzaje i wybór
Gruntowy, szklarniowy/długi, mini i różne odmiany sałatkowe.
Gruntowe bywają bardziej zwarte i mają grubszą skórkę, a długie szklarniowe są delikatniejsze i często mniej nasienne.
Wybieraj jędrne, zielone owoce bez miękkich plam i żółknięcia.
UC Davis opisuje najlepszą jakość przy zbiorze niedojrzałych owoców: jędrnych, ciemnozielonych i bez stwardniałych nasion.
Pochodzenie i produkcja
Kew wskazuje naturalny zasięg Cucumis sativus od Himalajów do południowych Chin i północnej Tajlandii.
Obecnie jest uprawiany globalnie, w polu i pod osłonami.
Owoce zbiera się niedojrzałe, zanim nasiona stwardnieją, a skórka zacznie żółknąć.
W Polsce dostępne są ogórki gruntowe sezonowe oraz długie szklarniowe praktycznie cały rok.
Ogórek jest bardzo starą rośliną uprawną, dziś ważną zarówno jako świeże warzywo, jak i surowiec do kiszenia.
Zamienniki i powiązane
Cukinia ma podobną wodnistość, ale mniej świeży ogórkowy aromat; seler naciowy daje chrupkość, lecz inny smak.
Dobrze łączy się ze śmietaną, jogurtem, koperkiem, pomidorem, cebulą, fetą, czosnkiem i cytryną.