Składnik kulinarny
Papryka czerwona
Warzywa › Warzywa owocowe › Warzywa psiankowate
Świeża papryka czerwona — słodsza od zielonej, do sałatek i pieczenia.
Co to jest
Czerwona papryka słodka to dojrzały owoc Capsicum annuum o grubym soczystym miąższu i bez charakterystycznej ostrości chili.
Od zielonej papryki różni się większą dojrzałością, zwykle większą słodyczą i innym profilem aromatu.
Karta dotyczy świeżej czerwonej papryki słodkiej typu bell pepper, nie ostrej papryczki ani suszonej papryki mielonej.
Smak i tekstura
Słodki, świeży, lekko zielony i owocowy.
Świeży paprykowy, lekko słodki.
Surowa chrupka i soczysta; po duszeniu miękka i delikatna.
W kuchni
Do czego używać
Do szakszuki, leczo i paelli z kurczakiem i owocami morza.
Przygotowanie
Umyj, usuń szypułkę, gniazdo nasienne i białe przegrody, następnie pokrój.
Do pieczonych sosów można zwęglić skórkę, przykryć na kilka minut i obrać.
Jadalny jest miąższ; nasiona i białe przegrody są technicznie jadalne, ale zwykle się je usuwa.
Woda i nawodnienie
Papryka ma dużo wody, dlatego podczas duszenia mięknie i oddaje sok do sosu.
Rozpuszczanie i rozpraszanie
Część barwników i związków aromatycznych przechodzi do tłuszczu i sosu podczas smażenia.
Temperatura i ogrzewanie
Do leczo i szakszuki smaż lub duś do miękkości, ale niekoniecznie do całkowitego rozpadu.
Ilość i przeliczenia
Najlepiej podawać liczbę sztuk z orientacyjną wielkością albo gramy po oczyszczeniu.
Najczęstsze błędy
Najczęstsze błędy to duszenie zbyt długo do wodnistej masy, niedokładne usunięcie gniazda oraz użycie miękkich przejrzałych owoców.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
Umyj przed krojeniem i odrzucaj owoce z pleśnią lub mokrą zgnilizną.
Czerwona papryka nie jest jednym z 14 obowiązkowo deklarowanych alergenów Annex II UE.
Indywidualne reakcje są możliwe, ale papryka słodka nie jest pozycją Annex II.
Czysta świeża papryka jest roślinna, wegańska i naturalnie bez glutenu oraz laktozy.
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
Przechowuj w lodówce; papryka jest wrażliwa na zbyt niską temperaturę i długie przechowywanie.
Jakość zależy od dojrzałości i temperatury; wykorzystaj zanim pojawi się wiotczenie, mokre plamy lub pleśń.
Jak poznać stan produktu
Świeża papryka jest twarda, ciężka, błyszcząca i chrupka po przekrojeniu.
Mokra miękka zgnilizna, pleśń i gnilny zapach oznaczają zepsucie.
Dłuższe przechowywanie
Można mrozić po pokrojeniu albo piec i zamrażać bez skórki.
Wartości odżywcze
USDA podaje dla surowej czerwonej papryki około 26–31 kcal/100 g; różnice między rekordami wynikają m.in. z odmiany i sposobu próbkowania.
Publiczna tabela używa klasycznego SR rekordu czerwonej papryki surowej: 26 kcal, 0,99 g białka, 0,30 g tłuszczu, 6,03 g węglowodanów, 2,1 g błonnika i 4,2 g cukrów na 100 g.
Wartości na 100 g.
| Kalorie | 26 kcal |
|---|---|
| Białko | 0,99 g |
| Tłuszcz | 0,3 g |
| Węglowodany | 6,03 g |
| Błonnik | 2,1 g |
| Cukry | 4,2 g |
| Sól | 0,01 g |
Forma i wybór
Całe owoce, paski, kostka, pieczona i obrana papryka.
Paski zachowują teksturę dłużej niż drobna kostka; pieczona papryka jest słodsza i miększa.
Wybieraj jędrne, gładkie owoce o głębokim czerwonym kolorze i świeżej zielonej szypułce.
Czerwona barwa oznacza dojrzałość owocu; dobra papryka jest jędrna, ciężka i ma napiętą skórkę bez miękkich zapadnięć.
Pochodzenie i produkcja
Capsicum annuum pochodzi z obu Ameryk i został rozpowszechniony globalnie po wymianie kolumbijskiej.
Dziś uprawiany globalnie w gruncie i pod osłonami.
Owoce zbiera się przy odpowiedniej dojrzałości barwnej, sortuje, chłodzi i transportuje jako świeże warzywo.
W Polsce dostępna przez cały rok, krajowa sezonowo i importowana poza sezonem.
Słodkie odmiany Capsicum annuum zostały wyselekcjonowane z ostrzejszych przodków i stały się podstawą wielu kuchni.
Zamienniki i powiązane
Żółta papryka jest podobna, zielona mniej słodka, a pieczona papryka ze słoika jest miększa i kwaśniejsza.
Dobrze łączy się z pomidorem, cebulą, czosnkiem, oliwą, ryżem, kurczakiem i papryką mieloną.