Składnik kulinarny
Papryka zielona
Warzywa › Warzywa owocowe › Warzywa psiankowate
Świeża papryka zielona — bardziej ostra i chrupiąca niż dojrzałe kolory.
Co to jest
Zielona papryka słodka to jadalny owoc Capsicum annuum o grubym chrupkim miąższu i bez charakterystycznej ostrości chili.
Od czerwonej papryki jest zwykle mniej dojrzała, mniej słodka i bardziej zielono-roślinna w smaku.
Karta dotyczy świeżej zielonej papryki słodkiej typu bell pepper, nie ostrej zielonej papryczki.
Smak i tekstura
Świeży, zielony, lekko gorzkawy i mniej słodki niż czerwona papryka.
Roślinny, świeży i charakterystycznie paprykowy.
Surowa chrupka i soczysta; po smażeniu lub duszeniu miękka, ale może zachować jędrność.
W kuchni
Do czego używać
Do leczo i paelli z kurczakiem oraz owocami morza.
Przygotowanie
Umyj, usuń szypułkę, gniazdo nasienne i białe przegrody, następnie pokrój.
Nie wymaga blanszowania; do pieczenia można skórkę mocno zrumienić i później obrać.
Jadalny jest miąższ; nasiona i przegrody są jadalne, ale zwykle usuwa się je dla tekstury.
Woda i nawodnienie
Papryka ma dużo wody, więc podczas duszenia mięknie i oddaje sok do sosu.
Rozpuszczanie i rozpraszanie
Część związków aromatycznych i barwników przechodzi do tłuszczu i sosu podczas smażenia.
Temperatura i ogrzewanie
Do leczo smaż lub duś do miękkości, a do paelli nie rozgotowuj całkowicie, jeśli chcesz zachować kawałki.
Ilość i przeliczenia
Najlepiej podawać sztuki z orientacyjną wielkością albo gramy po oczyszczeniu.
Najczęstsze błędy
Najczęstsze błędy to przegotowanie do wodnistej masy, pozostawienie twardych przegród i traktowanie zielonej papryki jak identycznie słodkiej czerwonej.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
Umyj przed krojeniem i odrzucaj owoce z pleśnią lub mokrą zgnilizną.
Zielona papryka słodka nie jest jednym z 14 obowiązkowo deklarowanych alergenów Annex II UE.
Indywidualne reakcje są możliwe, ale papryka nie jest pozycją Annex II.
Czysta świeża papryka jest roślinna, wegańska i naturalnie bez glutenu oraz laktozy.
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
Przechowuj chłodno; papryka jest wrażliwa na długie przechowywanie w zbyt niskiej temperaturze.
Zużyj zanim pojawi się wiotczenie, mokre plamy, pleśń lub głęboka zgnilizna.
Jak poznać stan produktu
Świeża papryka jest twarda, ciężka, błyszcząca i chrupka po przekrojeniu.
Mokra miękka zgnilizna, pleśń i gnilny zapach oznaczają zepsucie.
Dłuższe przechowywanie
Można mrozić po pokrojeniu albo piec i zamrażać bez skórki.
Wartości odżywcze
USDA FDC 170427 podaje 20 kcal, 0,86 g białka, 0,17 g tłuszczu, 4,64 g węglowodanów, 1,7 g błonnika i 2,4 g cukrów na 100 g.
Tabela odnosi się do surowej świeżej zielonej papryki słodkiej.
Wartości na 100 g.
| Kalorie | 20 kcal |
|---|---|
| Białko | 0,86 g |
| Tłuszcz | 0,17 g |
| Węglowodany | 4,64 g |
| Błonnik | 1,7 g |
| Cukry | 2,4 g |
| Sól | 0,01 g |
Forma i wybór
Cały owoc, paski, kostka, pieczona i grillowana.
Cienkie paski miękną szybciej, a duże kawałki dłużej zachowują chrupkość.
Wybieraj jędrne, ciężkie owoce o napiętej skórce i świeżej zielonej szypułce.
Zielony kolor nie oznacza zepsucia: wiele zielonych papryk to owoce zbierane wcześniej niż czerwone, przez co są mniej słodkie i bardziej roślinne.
Pochodzenie i produkcja
Capsicum annuum pochodzi z obu Ameryk i został rozpowszechniony globalnie po wymianie kolumbijskiej.
Dziś uprawiany globalnie w gruncie i pod osłonami.
Owoce zbiera się przy odpowiednim rozmiarze i barwie, sortuje, chłodzi i transportuje jako świeże warzywo.
W Polsce dostępna przez cały rok, krajowa sezonowo i importowana poza sezonem.
Słodkie odmiany Capsicum annuum zostały wyselekcjonowane z ostrzejszych przodków i stały się podstawą wielu kuchni.
Zamienniki i powiązane
Czerwona papryka jest słodsza, żółta łagodniejsza, a zielona papryczka chili jest znacznie ostrzejsza.
Dobrze łączy się z pomidorem, cebulą, czosnkiem, oliwą, ryżem, kurczakiem i wędzoną papryką.