Składnik kulinarny
Rozmaryn suszony
Zioła suszone
Suszony rozmaryn. Suszona forma zachowująca aromat; stosowana w długich gotowaniach i pieczeniu.
Co to jest
Rozmaryn suszony to wysuszone igiełkowate liście Salvia rosmarinus, dawniej klasyfikowanej jako Rosmarinus officinalis.
Jest bardziej skoncentrowany i twardszy niż świeży rozmaryn, dlatego zwykle używa się go w mniejszej ilości.
Karta dotyczy suszonych liści rozmarynu, nie świeżych gałązek ani olejku eterycznego.
Smak i tekstura
Ziołowy, żywiczny, lekko gorzki i pieprzny.
Sosnowy, kamforowy, cytrusowo-żywiczny.
Suche twarde igiełki; po długim gotowaniu miękną tylko częściowo.
W kuchni
Do czego używać
Do ziemniaków opiekanych, pieczonej ryby z warzywami i kurczaka pieczonego z warzywami.
Przygotowanie
Rozetrzyj między palcami lub drobno posiekaj, jeśli całe igiełki byłyby zbyt twarde.
Można rozetrzeć z solą albo wymieszać z oliwą, aby równomierniej rozprowadzić aromat.
Liście są jadalne, ale twarde większe kawałki mogą być nieprzyjemne teksturalnie.
Rozpuszczanie i rozpraszanie
Lotne olejki dobrze przechodzą do tłuszczu i pieczeni, dlatego rozmaryn szczególnie dobrze działa z oliwą oraz tłuszczem z mięsa.
Temperatura i ogrzewanie
Dodaj przed pieczeniem, ale unikaj pozostawiania dużej ilości suchych igieł bez tłuszczu na bardzo gorącej powierzchni.
Ilość i przeliczenia
UMN Extension podaje praktyczną zasadę około 1/3 ilości suszonego zioła względem świeżego.
Najczęstsze błędy
Najczęstsze błędy to zastosowanie takiej samej objętości jak świeżego zioła, pozostawienie twardych całych igieł w delikatnym sosie i przypalenie.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
Stosuj jako zwykłą przyprawę spożywczą i nie zastępuj nią skoncentrowanych olejków eterycznych.
Rozmaryn nie jest jednym z 14 obowiązkowo deklarowanych alergenów Annex II UE.
Indywidualne reakcje są możliwe, ale rozmaryn nie jest standardowym alergenem Annex II.
Czysty rozmaryn jest roślinny, wegański i naturalnie bez glutenu oraz laktozy.
Brak typowego alergenu w standardowej postaci składnika.
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
Przechowuj szczelnie, sucho, chłodno i z dala od światła.
Aromat stopniowo słabnie; po otwarciu warto oceniać zapach, nie tylko datę.
Jak poznać stan produktu
Dobry suszony rozmaryn ma wyraźny żywiczny aromat i zachowuje zielonkawy kolor.
Pleśń, wilgoć, szkodniki i stęchły zapach oznaczają produkt do odrzucenia.
Dłuższe przechowywanie
Nie wymaga dodatkowego utrwalania.
Wartości odżywcze
USDA podaje około 331 kcal, 4,9 g białka, 15,2 g tłuszczu, 64,1 g węglowodanów i 42,6 g błonnika na 100 g.
Tabela per 100 g jest techniczna; zwykle używa się około 1 g.
Wartości na 100 g.
| Kalorie | 331 kcal |
|---|---|
| Białko | 4,88 g |
| Tłuszcz | 15,22 g |
| Węglowodany | 64,06 g |
| Błonnik | 42,6 g |
| Cukry | 0 g |
| Sól | 0,13 g |
Rodzaje i wybór
Całe suszone igiełki, kruszony i mielony proszek.
Mielony rozmaryn daje bardziej równomierny smak, ale szybciej traci aromat; całe igiełki mogą pozostać wyczuwalne w potrawie.
Wybieraj produkt o mocnym aromacie, bez dużej ilości pyłu i brązowych zwietrzałych liści.
Pochodzenie i produkcja
Gatunek wywodzi się z regionu śródziemnomorskiego.
Uprawiany powszechnie w klimacie śródziemnomorskim i umiarkowanym.
Liście zbiera się, suszy do niskiej wilgotności, oddziela od większych łodyg i pakuje.
W Polsce dostępny powszechnie jako suszone igiełki lub proszek.
Rozmaryn od stuleci jest ważnym ziołem kuchni śródziemnomorskiej.
Zamienniki i powiązane
Tymianek jest łagodniejszy i bardziej ziemisty; świeży rozmaryn jest mniej skoncentrowany objętościowo.
Dobrze łączy się z ziemniakami, oliwą, czosnkiem, kurczakiem, rybą i cytryną.