Składnik kulinarny
Rzodkiewka
Warzywa korzeniowe › Warzywa kapustne
Mały, ostry korzeń rzodkiewki, najczęściej czerwony.
Co to jest
Rzodkiewka to jadalny, zgrubiały korzeń uprawnej rzodkwi z rodziny Brassicaceae, ceniony za chrupkość i lekko pieprzny smak.
W WKK chodzi o małą świeżą rzodkiewkę stołową, nie daikon ani marynowane odmiany.
Potoczna nazwa obejmuje liczne odmiany różniące się kształtem i kolorem; w polskich przepisach najczęściej oznacza czerwone, małe korzenie.
Smak i tekstura
Świeży, lekko pieprzny, czasem delikatnie gorzkawy; młode korzenie są zwykle łagodniejsze.
Delikatny, świeży i lekko kapustny po przekrojeniu.
Bardzo chrupka, soczysta i jędrna, jeśli jest świeża.
W kuchni
Do czego używać
W WKK do chłodnika litewskiego oraz twarożku ze szczypiorkiem i rzodkiewką.
Przygotowanie
Usuń liście i końcówkę korzenia, dokładnie umyj, osusz i pokrój zgodnie z przepisem.
Nie wymaga obierania, jeśli skórka jest cienka i zdrowa; bardzo zabrudzone lub uszkodzone fragmenty usuń.
Jadalny jest korzeń; młode zdrowe liście także bywają jadalne, ale obecny zakres WKK dotyczy korzeni.
Podczas obróbki
Najczęściej używana na surowo; krojenie zwiększa powierzchnię i szybciej zmiękcza ją w kontakcie z solą lub kwaśnym dressingiem.
Ilość i przeliczenia
W przepisach można podawać sztuki i orientacyjną masę; wielkość rzodkiewek jest zmienna.
Najczęstsze błędy
Najczęstsze błędy to przechowywanie z mokrymi, więdnącymi liśćmi, zbyt wczesne solenie i użycie miękkich korzeni bez chrupkości.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
Myj pod bieżącą wodą przed krojeniem. Nie używaj mydła ani detergentów do mycia świeżych warzyw; usuń nadgniłe lub uszkodzone fragmenty.
Rzodkiewka nie jest jednym z 14 obowiązkowo deklarowanych alergenów Annex II UE.
Indywidualna reakcja jest możliwa, ale rzodkiewka nie należy do wykazu Annex II.
Czysta rzodkiewka jest roślinna, wegańska, wegetariańska, naturalnie bez glutenu i bez laktozy.
Brak typowego alergenu w standardowej postaci składnika.
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
Przechowuj w lodówce, najlepiej po usunięciu naci. UC Davis wskazuje około 0°C i bardzo wysoką wilgotność jako warunki optymalne dla jakości.
UC Davis podaje około 7–14 dni dla pęczków z liśćmi i 21–28 dni dla korzeni bez naci w warunkach bliskich 0°C; domowa lodówka zwykle daje krótszą jakość.
Jak poznać stan produktu
Świeża rzodkiewka jest twarda, ciężka jak na rozmiar i chrupie przy krojeniu.
Miękkość, śluz, mokre zapadnięcia, pleśń lub gnilny zapach oznaczają pogorszenie jakości lub zepsucie.
Dłuższe przechowywanie
Najlepiej jeść świeżą. Można ją marynować, ale to inna forma produktu niż obecny świeży zakres WKK.
Wartości odżywcze
USDA FDC 169276 podaje 16 kcal, 0,68 g białka, 0,10 g tłuszczu, 3,40 g węglowodanów, 1,60 g błonnika i 1,86 g cukrów na 100 g.
Rzodkiewka ma bardzo dużo wody i małą gęstość energetyczną; tabela odnosi się do surowego warzywa.
Wartości na 100 g.
| Kalorie | 16 kcal |
|---|---|
| Białko | 0,68 g |
| Tłuszcz | 0,1 g |
| Węglowodany | 3,4 g |
| Błonnik | 1,6 g |
| Cukry | 1,86 g |
| Sól | 0,1 g |
Rodzaje i wybór
Najczęściej całe świeże korzenie, czasem z liśćmi; w kuchni krojona w plastry, ćwiartki lub kostkę.
Cienkie plasterki są łagodniejsze w odbiorze i szybko oddają wodę do sałatki, grubsze kawałki dają więcej chrupkości.
Wybieraj jędrne korzenie bez pęknięć i oznak zgnilizny; jeśli kupujesz z nacią, liście powinny być świeże.
Pochodzenie i produkcja
Kew opisuje uprawną rzodkiew jako kultigen o bardzo długiej historii i prawdopodobnym pochodzeniu śródziemnomorskim.
Korzenie zbiera się młode, gdy są jędrne i chrupkie; po zbiorze szybkie schłodzenie ogranicza więdnięcie.
Rzodkiew była uprawiana od starożytności, a współczesne odmiany obejmują bardzo różne wielkości, kształty i kolory.
Zamienniki i powiązane
Ogórek daje chrupkość bez pieprzności, kalarepa jest twardsza, a daikon ma łagodniejszy, większy korzeń.
Pasuje do twarogu, jogurtu, kefiru, koperku, szczypiorku, ogórka, buraka i cytryny.