Składnik kulinarny
Ser śmietankowy
Twarogi i sery świeże
Ser śmietankowy — składnik nabiałowy do gotowania i spożycia.
Co to jest
Ser śmietankowy to miękki, świeży, niedojrzewający ser mleczny o gładkiej konsystencji i wysokiej zawartości tłuszczu.
Jest znacznie tłustszy i gładszy niż quark/twaróg oraz mniej kwaśny niż większość jogurtów.
Karta dotyczy naturalnego pełnotłustego cream cheese typu Philadelphia lub podobnego, nie smakowych serków kanapkowych.
Smak i tekstura
Łagodnie kwaśny, mleczny, śmietankowy i lekko słony.
Delikatny mleczno-śmietankowy.
Gładka, bardzo kremowa i smarowna; z lodówki zwarta, w temperaturze pokojowej bardziej miękka.
W kuchni
Do czego używać
Do roladek z kurczaka, kremu do ciasta marchewkowego, sernika nowojorskiego i sernika na zimno.
Przygotowanie
Wyjmij wcześniej do zmiękczenia, jeśli receptura wymaga mieszania na gładko.
Do frostingów często powinien pozostać chłodniejszy, a do sernika być miękki — zależnie od receptury.
Cały produkt jest jadalny po otwarciu, jeśli zachowuje prawidłową jakość.
Fermentacja
Produkt jest zakwaszany i koagulowany jako świeży ser, ale nie przechodzi długiego dojrzewania.
Zmiany enzymatyczne
Jako świeży produkt mleczny wymaga chłodzenia, które ogranicza dalsze zmiany mikrobiologiczne i enzymatyczne.
Rozpuszczanie i rozpraszanie
Po ogrzaniu i wymieszaniu łatwo tworzy gładkie kremy, ale w wodzie nie rozpuszcza się całkowicie jak sól lub cukier.
Ścinanie i koagulacja
Kwaśnienie i koagulacja białek tworzą świeży ser; podczas pieczenia białka masy dodatkowo się utrwalają.
Struktura białkowa
Białka mleka wraz z jajami tworzą strukturę sernika podczas ogrzewania.
Temperatura i ogrzewanie
Do sernika używaj temperatury pokojowej, aby ograniczyć grudki; nie przegrzewaj bez potrzeby.
Ilość i przeliczenia
Najdokładniej podawać gramy.
Najczęstsze błędy
Najczęstsze błędy to zamiana pełnotłustego bloku na rzadki light spread oraz używanie bardzo zimnego sera do gładkiego sernika.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
Przechowuj w chłodzie i odrzucaj produkt z pleśnią lub nietypowym gazowaniem.
Ser śmietankowy zawiera mleko, obowiązkowy alergen Annex II UE.
Zwykły cream cheese nie jest automatycznie bezlaktozowy; zawartość laktozy zależy od receptury konkretnego produktu.
Nie jest wegański; zwykle jest wegetariański i naturalnie bez zbożowego glutenu, ale zawiera mleko i zwykle laktozę.
- Zawiera: Mleko
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
Przechowuj stale w lodówce i po otwarciu chroń przed zanieczyszczeniem.
Termin producenta i instrukcja po otwarciu mają pierwszeństwo.
Jak poznać stan produktu
Prawidłowy ma łagodny mleczno-kwaśny zapach i gładką jednolitą konsystencję.
Pleśń, gazowanie, różowe/zielone przebarwienia i gnilny zapach oznaczają produkt do odrzucenia.
Dłuższe przechowywanie
Nie wymaga domowego utrwalania.
Wartości odżywcze
USDA Foundation FDC 2346385 podaje około 343 kcal, 5,8 g białka, 33,5 g tłuszczu i 4,6 g węglowodanów na 100 g.
To referencja pełnotłustego cream cheese w bloku; lekkie i smarowne wersje mogą różnić się znacząco.
Wartości na 100 g.
| Kalorie | 343 kcal |
|---|---|
| Białko | 5,8 g |
| Tłuszcz | 33,5 g |
| Węglowodany | 4,6 g |
| Błonnik | 0 g |
| Cukry | — |
| Sól | 0,92 g |
Rodzaje i wybór
Blok pełnotłusty, wersje lekkie i smarowne w kubkach.
Blok pełnotłusty jest stabilniejszy do sernika i frostingów; lekkie wersje mają więcej wody i mogą rozrzedzać masę.
Do serników i frostingów wybieraj naturalny pełnotłusty blokowy produkt o prostym składzie.
Pochodzenie i produkcja
Współczesny cream cheese rozwinął się jako świeży miękki ser w XIX-wiecznej produkcji mleczarskiej.
Dziś produkowany globalnie, szczególnie popularny w kuchni amerykańskiej i europejskiej.
Mleko i śmietanka są pasteryzowane, zakwaszane, koagulowane, odwadniane do właściwej konsystencji i homogenizowane.
W Polsce dostępny w kubkach i blokach jako naturalny serek śmietankowy.
Cream cheese stał się podstawowym składnikiem nowojorskiego sernika i wielu współczesnych frostingów.
Zamienniki i powiązane
Mascarpone jest tłustsze i mniej kwaśne, quark chudszy i bardziej białkowy, twaróg bardziej ziarnisty.
Dobrze łączy się z wanilią, cukrem, jajami, marchewką, cytryną, szpinakiem i ziołami.