Składnik kulinarny
Skrzydełka kurczaka
Kurczak i indyk
Skrzydełka kurczaka — surowe mięso do gotowania.
Co to jest
Skrzydełko kurczaka to część przedniej kończyny ptaka, zwykle dzielona na drumette, środkowy odcinek i końcówkę.
Ma dużo skóry, kości i tkanki łącznej względem ilości mięsa, dlatego dobrze wzbogaca wywar.
W karcie chodzi o surowe skrzydełka kurczaka, nie panierowane ani marynowane gotowe wings.
Smak i tekstura
łagodny drobiowy, pełniejszy po pieczeniu lub długim gotowaniu
drobiowy; po pieczeniu wyraźnie pieczony
mięso delikatne, skóra tłusta, dużo kości i chrząstek
Czyste mięso nie daje typowej ostrości; pikantność pochodzi z przypraw.
W kuchni
Do czego używać
Rosół, bulion, pieczone skrzydełka, BBQ i wywary.
Przygotowanie
Nie myj surowego kurczaka pod kranem; osusz lub włóż bezpośrednio do garnka, unikając rozprysku na gotową żywność.
Do rosołu nie wymaga marynowania; ewentualne podpieczenie może dać ciemniejszy smak i kolor wywaru.
Jadalne jest mięso i skóra; kości i twarde chrząstki odrzuca się.
Woda i nawodnienie
Mięso zawiera naturalną wodę, ale nie służy do hydratacji innych składników.
Fermentacja
Świeży surowiec nie jest produktem fermentowanym.
Zmiany enzymatyczne
Naturalne procesy enzymatyczne zachodzą po uboju, ale gotowy surowiec nie pełni funkcji enzymatycznej w daniu.
Rumienienie i reakcje podczas ogrzewania
Osuszona powierzchnia może rumienić się przy wysokiej temperaturze.
Skrobia
Mięso i podroby nie zawierają istotnej skrobi.
Temperatura i ogrzewanie
USDA FSIS wymaga dla wszystkich części drobiu, w tym skrzydeł, co najmniej 73,9°C / 165°F.
Ilość i przeliczenia
Najdokładniej ważyć brutto zgodnie z recepturą; liczba skrzydeł zależy od wielkości tuszy.
Najczęstsze błędy
Mycie pod bieżącą wodą, ocenianie gotowości po kolorze i nieuwzględnianie kości w masie jadalnej.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
Surowe skrzydła mogą przenosić patogeny. Utrzymuj rozdział od gotowej żywności i osiągnij minimum 73,9°C.
Czysty kurczak nie jest alergenem Annex II UE.
Indywidualna alergia na mięso drobiowe jest możliwa, ale nie jest obowiązkową grupą Annex II.
Nie są wegańskie ani wegetariańskie; czyste mięso naturalnie nie zawiera glutenu ani laktozy.
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
Przechowuj w lodówce około 4°C lub niżej i zużyj szybko zgodnie z etykietą.
Świeże części drobiowe mają krótki czas chłodniczy; do dłuższego przechowania zamroź.
Jak poznać stan produktu
Chłodne, bez śluzu i nieprzyjemnego zapachu, w szczelnym opakowaniu.
Kwaśny lub gnilny zapach, śluz i uszkodzone opakowanie są powodem do odrzucenia.
Dłuższe przechowywanie
Mroź szczelnie; rozmrażaj w lodówce lub inną bezpieczną metodą.
Rodzaje i wybór
całe skrzydła, drumettes, flats i końcówki; w rosole mogą być używane całe
Podział na segmenty zmienia udział kości i powierzchnię, ale nie temperaturę bezpieczeństwa.
Do rosołu wybieraj całe, świeże skrzydła bez nadmiernych uszkodzeń skóry.
Oceniaj po chłodzeniu, zapachu, powierzchni i integralności opakowania; kolor sam nie przesądza bezpieczeństwa.
Pochodzenie i produkcja
Kurczak domowy jest hodowany globalnie; skrzydła są standardowym elementem rozbioru drobiu.
Używane globalnie w bulionach, pieczeniu i kuchni BBQ.
Po rozbiorze tuszy skrzydła są oddzielane w stawie, chłodzone i pakowane.
Skrzydła od dawna wykorzystuje się w wywarach; współcześnie są też popularnym elementem BBQ.
Zamienniki i powiązane
korpus, szyjki lub podudzia do wywaru, z inną proporcją mięsa do kości
warzywa korzeniowe, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie i cebula