Składnik kulinarny
Śmietanka 36%
Śmietany i śmietanki
Śmietanka 36% — składnik nabiałowy do gotowania i spożycia.
Co to jest
Śmietanka 36% to płynny produkt mleczny o około 36% tłuszczu mlecznego, przeznaczony m.in. do ubijania, deserów i sosów.
Ma więcej tłuszczu niż śmietanka 30%, dlatego zwykle jest bogatsza w smaku, bardziej kremowa i łatwiejsza do stabilnego ubicia.
W Polsce może być nazywana śmietanką kremówką 36%; karta dotyczy niesfermentowanej śmietanki, nie kwaśnej śmietany.
Smak i tekstura
Łagodny, mleczny, lekko słodkawy i bardzo kremowy.
Delikatny mleczno-śmietankowy; nie powinien być kwaśny, jełki ani fermentacyjny.
Płynna i gładka, wyraźnie pełniejsza niż śmietanki o niższej zawartości tłuszczu; po ubiciu tworzy sztywną pianę.
W kuchni
Do czego używać
Do panna cotty, kremów, bitej śmietany, sernika, sosów do łososia, Alfredo, makaronów i zapiekanek.
Przygotowanie
Do ubijania dokładnie schłodź śmietankę, miskę i mieszadła; do sosu dodawaj stopniowo i mieszaj.
Nie wymaga obróbki wstępnej poza schłodzeniem do ubijania.
Cały produkt jest przeznaczony do spożycia.
Temperatura i ogrzewanie
Można ją gotować i redukować, ale przy mocnej kwasowości dodawaj stopniowo i nie doprowadzaj niepotrzebnie do gwałtownego wrzenia.
Ilość i przeliczenia
Najczytelniej podawać mililitry; przy precyzyjnych deserach można ważyć.
Najczęstsze błędy
Najczęstsze błędy to ubijanie zbyt ciepłej śmietanki, przebicie piany do masła i gwałtowne łączenie z bardzo kwaśnym gorącym sosem.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
Jest produktem mlecznym wymagającym prawidłowego przechowywania po otwarciu; stosuj termin i warunki producenta.
Śmietanka zawiera mleko, obowiązkowy alergen Annex II UE. Zwykła śmietanka zawiera także laktozę.
Nie jest odpowiednia przy alergii na białka mleka. Przy nietolerancji laktozy zwykła śmietanka może powodować objawy; warianty bez laktozy są osobnymi produktami.
Jest wegetariańska, ale nie wegańska; zwykła śmietanka 36% zawiera mleko i laktozę oraz naturalnie nie zawiera glutenu.
- Zawiera: Mleko
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
Nieotwartą przechowuj zgodnie z etykietą; po otwarciu zawsze trzymaj w lodówce i przestrzegaj terminu producenta.
Trwałość zależy od pasteryzacji/UHT i opakowania. Po otwarciu etykieta konkretnego produktu ma pierwszeństwo.
Jak poznać stan produktu
Świeża ma łagodny mleczny zapach, gładką konsystencję i nie gazuje.
Kwaśny lub jełki zapach, pleśń, gazowanie, nietypowe grudki lub wybrzuszone opakowanie oznaczają problem.
Dłuższe przechowywanie
Nie wymaga domowego utrwalania. Zamrażanie może pogorszyć emulsję i późniejszą zdolność ubijania.
Wartości odżywcze
Mlekovita podaje 334 kcal, 36 g tłuszczu, 2,7 g węglowodanów, 2,0 g białka i 0,08 g soli na 100 ml.
To produkt wysokotłuszczowy; publiczna tabela jest oznaczona jako referencja aktualnego produktu 36%, bo wartości między markami mogą się nieco różnić.
Wartości szacowane na 100 ml.
| Kalorie | 334 kcal |
|---|---|
| Białko | 2 g |
| Tłuszcz | 36 g |
| Węglowodany | 2,7 g |
| Błonnik | 0 g |
| Cukry | 2,7 g |
| Sól | 0,08 g |
Rodzaje i wybór
Pasteryzowana lub UHT, zwykle w kartonikach; mogą występować warianty bez laktozy i produkty z dodatkami stabilizującymi.
UHT jest trwalsza przed otwarciem; wariant bez laktozy ma zmieniony profil cukrów, ale podobną funkcję kulinarną.
Do ubijania wybieraj świeżą śmietankę 36% i dokładnie ją schłodź; sprawdź skład, jeśli chcesz ograniczyć stabilizatory.
Pochodzenie i produkcja
Powstaje z tłuszczowej frakcji mleka oddzielanej i standaryzowanej w mleczarni.
Produkowana globalnie; w Polsce jest standardowym produktem mleczarskim.
Mleko jest separowane i standaryzowane do wymaganej zawartości tłuszczu, a śmietankę poddaje się pasteryzacji lub UHT i pakuje.
W Polsce dostępna w chłodni lub jako UHT, najczęściej w opakowaniach 200 ml do 1 l.
Oddzielanie śmietanki od mleka jest tradycyjnym procesem mleczarskim, dziś wykonywanym przez przemysłową separację i standaryzację.
Zamienniki i powiązane
Śmietanka 30% jest lżejsza i nadal nadaje się do wielu kremów; 18% jest rzadsza i zwykle nie nadaje się do ubijania.
Dobrze łączy się z czekoladą, wanilią, owocami, kawą, grzybami, łososiem, makaronem i serem.