Składnik kulinarny
Soczewica koralowa
Soczewice
Soczewica koralowa — nasiona strączkowe do gotowania.
Co to jest
Soczewica koralowa to łuskana, najczęściej rozpołowiona forma czerwonej soczewicy należącej do roślin strączkowych.
W odróżnieniu od zielonej lub brązowej szybko mięknie i rozpada się, dlatego naturalnie zagęszcza zupy.
W handlu „czerwona” i „koralowa” często opisują tę samą kategorię łuskanych czerwono-pomarańczowych nasion.
Smak i tekstura
łagodny, ziemisty, lekko orzechowy i subtelnie słodkawy
delikatny strączkowy
sucha twarda; po ugotowaniu miękka, kremowa i łatwo rozpadająca się
Soczewica koralowa nie daje typowej ostrości; ma łagodny, ziemisty i lekko orzechowy profil.
W kuchni
Do czego używać
Zupa soczewicowa, dal, curry, puree, farsze i zagęszczanie zup.
Przygotowanie
Przebierz, usuń ewentualne kamyki i dokładnie przepłucz. Nie wymaga moczenia przed gotowaniem.
Namaczanie nie jest konieczne; kwaśne składniki można dodać po zmięknięciu, jeśli zależy na szybszym gotowaniu.
Po ugotowaniu jadalna jest cała łuskana część nasiona.
Woda i nawodnienie
Suche nasiona szybko chłoną wodę podczas gotowania; czerwone/koralowe soczewice miękną wyjątkowo szybko.
Fermentacja
Może być surowcem fermentacji, ale nie pełni funkcji kultury starterowej.
Zmiany enzymatyczne
Po uwodnieniu zachodzą naturalne zmiany enzymatyczne, lecz w typowym gotowaniu dominują hydratacja i zmiękczanie.
Rumienienie i reakcje podczas ogrzewania
Podsmażanie suchej soczewicy nie jest standardowym krokiem; rumienienie ma małe znaczenie wobec gotowania w płynie.
Skrobia
Skrobia kleikuje podczas gotowania i pomaga zagęszczać zupę.
Temperatura i ogrzewanie
Gotuje się szybciej niż większość fasoli; długie gotowanie celowo prowadzi do kremowego rozpadu.
Ilość i przeliczenia
W WKK waż suchą soczewicę; masa po ugotowaniu zależy od ilości wody i stopnia rozpadu.
Najczęstsze błędy
Przegotowanie, gdy potrzebne są całe ziarna, oraz nieuwzględnienie szybkiego zagęszczania płynu.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
Soczewicę gotuj do pełnej miękkości; nie wymaga moczenia, ale nie jest przeznaczona do jedzenia na surowo.
Soczewica nie jest osobną pozycją Annex II UE. Indywidualna alergia na strączki jest możliwa.
Osoby z rozpoznaną alergią na soczewicę lub inne strączki powinny kierować się indywidualnymi zaleceniami.
Czysta soczewica jest wegańska, wegetariańska, naturalnie bezglutenowa i bezlaktozowa.
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
Suchą soczewicę przechowuj szczelnie, chłodno, ciemno i sucho.
Ugotowaną soczewicę schłodź w ciągu około 2 godzin i przechowuj w lodówce; CSU podaje zwykle do 4 dni.
Jak poznać stan produktu
Sucha, sypka, bez wilgoci, szkodników i obcego zapachu.
Pleśń, zawilgocenie, owady lub kwaśny zapach ugotowanego produktu są powodem do odrzucenia.
Dłuższe przechowywanie
Suchą przechowuj hermetycznie; ugotowaną można chłodzić lub zamrażać.
Rodzaje i wybór
całe czerwone nasiona, łuskane połówki/split red lentils i produkty już ugotowane
Łuskane połówki gotują się szybciej niż całe nasiona i prawie nie zachowują kształtu.
Wybieraj jednolite łuskane połówki bez dużej ilości pyłu i zanieczyszczeń.
Suchy produkt ocenia się po suchości, jednolitości i braku szkodników.
Pochodzenie i produkcja
Soczewica należy do najstarszych roślin strączkowych uprawianych w Azji Zachodniej i regionie śródziemnomorskim.
Uprawia się ją szeroko w Kanadzie, Azji, Australii, Europie i innych regionach.
Nasiona są suszone, czyszczone, a czerwone odmiany często łuskane i rozpoławiane.
Czerwona soczewica jest ważnym składnikiem zup i dal w kuchniach Azji Południowej i Bliskiego Wschodu.
Zamienniki i powiązane
inna czerwona łuskana soczewica; zielona lub brązowa zachowa kształt i zmieni teksturę
pomidor, marchew, kumin, curry, imbir, czosnek, kolendra i cytryna