Składnik kulinarny
Szpinak
Warzywa liściowe i sałatowe
Świeże liście szpinaku — podstawowe warzywo liściowe do sałatek, gotowania i smoothie.
Co to jest
Szpinak to świeże liście Spinacia oleracea używane surowo lub po krótkiej obróbce cieplnej.
Baby spinach ma mniejsze, delikatniejsze liście; dojrzały szpinak ma grubsze ogonki i zwykle mocniejszą teksturę.
Karta dotyczy świeżego szpinaku, nie mrożonych brykietów ani szpinaku w śmietanie.
Smak i tekstura
Łagodnie zielony, lekko ziemisty i mineralny.
Świeży, zielony i roślinny.
Surowy delikatnie chrupki, po ogrzaniu bardzo miękki i wiotki.
W kuchni
Do czego używać
Do roladek z kurczaka, tagliatelle z kurczakiem i szpinakiem oraz ravioli z ricottą.
Przygotowanie
Przebierz, dokładnie umyj, osusz i usuń twarde ogonki z większych liści.
Do ravioli lub farszu podduś, ostudź, mocno odciśnij i drobno posiekaj.
Liście i delikatne ogonki są jadalne; twarde części można odrzucić.
Woda i nawodnienie
Liście zawierają bardzo dużo wody i podczas duszenia szybko ją oddają, dlatego objętość szpinaku gwałtownie maleje.
Rozpuszczanie i rozpraszanie
Część soli mineralnych, kwasów organicznych i związków smakowych przechodzi do płynu podczas gotowania.
Temperatura i ogrzewanie
Podgrzewaj krótko tylko do zwiędnięcia, chyba że receptura wymaga pełnego odparowania do farszu.
Ilość i przeliczenia
Najdokładniej podawać gramy; garść jest bardzo niedokładna.
Najczęstsze błędy
Najczęstsze błędy to niedokładne mycie, niedostateczne odciśnięcie farszu i zbyt długie gotowanie.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
Dokładnie myj liście pod bieżącą wodą i przechowuj chłodno; odrzucaj liście śluzowate lub spleśniałe.
Szpinak nie jest jednym z 14 obowiązkowo deklarowanych alergenów Annex II UE.
Indywidualne reakcje są możliwe, ale szpinak nie jest pozycją Annex II.
Czysty świeży szpinak jest roślinny, wegański i naturalnie bez glutenu oraz laktozy.
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
UC Davis zaleca bardzo chłodne przechowywanie przy wysokiej wilgotności; liście łatwo więdną i są bardzo nietrwałe.
W warunkach domowych zużyj szybko i regularnie usuwaj liście zaczynające się śluzować lub gnić.
Jak poznać stan produktu
Świeży szpinak jest intensywnie zielony, sprężysty i suchy na powierzchni.
Śluz, mokra zgnilizna, pleśń i nieprzyjemny zapach oznaczają zepsucie.
Dłuższe przechowywanie
Można blanszować i mrozić; po rozmrożeniu najlepiej nadaje się do gotowanych potraw.
Wartości odżywcze
USDA FDC 168462 podaje 23 kcal, 2,86 g białka, 0,39 g tłuszczu, 3,63 g węglowodanów, 2,2 g błonnika i około 0,42 g cukrów na 100 g.
Tabela odnosi się do surowego świeżego szpinaku.
Wartości na 100 g.
| Kalorie | 23 kcal |
|---|---|
| Białko | 2,86 g |
| Tłuszcz | 0,39 g |
| Węglowodany | 3,63 g |
| Błonnik | 2,2 g |
| Cukry | 0,42 g |
| Sól | 0,2 g |
Rodzaje i wybór
Baby spinach, dojrzałe liście, całe lub posiekane; osobno mrożony szpinak.
Baby spinach można używać w całości; większe liście często wymagają usunięcia twardych ogonków.
Wybieraj jędrne zielone liście bez żółtych brzegów i mokrych uszkodzeń.
Młode liście baby spinach są delikatniejsze; większe dojrzałe liście mają grubsze ogonki i mocniejszy smak.
Pochodzenie i produkcja
Spinacia oleracea wywodzi się z zachodniej i środkowej Azji i został szeroko rozpowszechniony jako warzywo liściowe.
Dziś uprawiany globalnie w klimacie umiarkowanym i pod osłonami.
Liście zbiera się młode lub dojrzałe, szybko chłodzi, sortuje i pakuje.
W Polsce dostępny świeży w pęczkach i opakowaniach oraz mrożony przez cały rok.
Szpinak rozprzestrzenił się z Azji do regionu śródziemnomorskiego i Europy, stając się ważnym warzywem liściowym.
Zamienniki i powiązane
Boćwina jest grubsza i bardziej ziemista, jarmuż twardszy, a rukola ostrzejsza.
Dobrze łączy się z czosnkiem, ricottą, śmietanką, serem, gałką muszkatołową, kurczakiem i makaronem.