Składnik kulinarny
Tagliatelle
Makarony włoskie i pszenne
Tagliatelle to płaski makaron jajeczny o szerokości około 6–8 mm, tradycyjny partner bolognese i sosów mięsnych.
Co to jest
Tagliatelle to długi płaski makaron w kształcie wstążek, tradycyjnie kojarzony z północnymi Włochami.
Jest szerszy i bardziej płaski niż spaghetti; fettuccine jest bardzo podobne, a dokładna szerokość zależy od producenta i regionu.
Karta WKK dotyczy suchego tagliatelle z durum i wody. Tagliatelle all’uovo z jajami jest pokazane jako osobny wariant.
Smak i tekstura
Łagodny, zbożowy i neutralny.
Delikatnie pszenny.
Prawidłowo ugotowany jest sprężysty i jędrny; przegotowany staje się miękki i kleisty.
W kuchni
Do czego używać
Do makaronu Alfredo, tagliatelle z kurczakiem i szpinakiem, sosu pieczarkowo-śmietanowego i makaronu z truskawkami.
Przygotowanie
Wrzuć do wrzącej wody, delikatnie rozdziel gniazda i zachowaj część skrobiowej wody do sosu.
Nie wymaga namaczania ani płukania przed gotowaniem.
Cały ugotowany makaron jest jadalny.
Woda i nawodnienie
Suchy makaron chłonie wodę podczas gotowania i zwiększa masę; stopień nawodnienia decyduje o jędrności.
Skrobia
Skrobia semoliny pęcznieje i żelatynizuje w gorącej wodzie, a część przechodzi do wody po gotowaniu.
Rozpuszczanie i rozpraszanie
Makaron nie rozpuszcza się, ale powierzchniowa skrobia przechodzi do wody i może później wspomóc sos.
Wilgotność i wiązanie wody
Po odcedzeniu makaron nadal zatrzymuje wodę; zbyt długie czekanie przed połączeniem z sosem powoduje wysychanie i sklejanie.
Temperatura i ogrzewanie
Gotuj w osolonej wrzącej wodzie do al dente, a końcową minutę można dokończyć w sosie.
Ilość i przeliczenia
Najdokładniej podawać gramy suchego makaronu.
Najczęstsze błędy
Najczęstsze błędy to przegotowanie, agresywne mieszanie łamiące wstążki i założenie, że każdy tagliatelle zawiera jaja.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
Suchy makaron jest stabilny, ale ugotowany wymaga normalnej higieny i chłodzenia.
Tagliatelle z semoliny durum zawiera pszenicę i gluten, które podlegają Annex II UE. Wersja zakresowa WKK nie zawiera jaj, ale warianty all’uovo zawierają również jaja.
Nie jest odpowiednie dla osób z celiakią ani alergią na pszenicę; przy alergii na jaja należy dodatkowo sprawdzić, czy produkt jest all’uovo.
Zakresowa wersja durum + woda jest wegańska i bez laktozy, ale zawiera gluten z pszenicy.
- Zawiera: Zboża zawierające gluten Zakres WKK: suche tagliatelle z semoliny z pszenicy durum i wody; zawiera pszenicę/gluten.
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
Suchy makaron przechowuj szczelnie i sucho; ugotowany szybko schładzaj, jeśli nie jest od razu podawany.
Suchy produkt ma długi termin zgodny z opakowaniem; ugotowany należy zużyć szybko po schłodzeniu.
Jak poznać stan produktu
Dobre suche tagliatelle jest twarde, suche, bez pleśni, wilgoci i szkodników.
Wilgoć, pleśń, owady i stęchły zapach oznaczają produkt do odrzucenia.
Dłuższe przechowywanie
Nie wymaga dodatkowego utrwalania.
Wartości odżywcze
Barilla Polska podaje 359 kcal, 12,5 g białka, 2 g tłuszczu, 71,2 g węglowodanów, 3 g błonnika, 3,5 g cukrów i 0,013 g soli na 100 g suchego produktu.
Tabela jest referencją suchego tagliatelle durum + woda; wersje jajeczne mają inne wartości.
Wartości szacowane na 100 g.
| Kalorie | 359 kcal |
|---|---|
| Białko | 12,5 g |
| Tłuszcz | 2 g |
| Węglowodany | 71,2 g |
| Błonnik | 3 g |
| Cukry | 3,5 g |
| Sól | 0,01 g |
Rodzaje i wybór
Suche bez jaj, jajeczne all’uovo, świeże oraz warianty pełnoziarniste.
Wersja jajeczna jest bogatsza i bardziej żółta; sucha durum + woda ma prostszy skład i dłuższą trwałość.
Do zakresu tej karty wybieraj tagliatelle z semoliny durum i wody; jeśli chcesz wersję jajeczną, sprawdź oznaczenie all’uovo i skład.
Pochodzenie i produkcja
Tagliatelle jest tradycyjnie związane z regionem Emilia-Romagna i kuchnią północnych Włoch.
Obecnie produkowane i używane globalnie.
Semolina durum jest mieszana z wodą, formowana w płaskie wstążki, suszona i pakowana; wersje all’uovo zawierają jaja.
W Polsce dostępne jako suche bez jaj i jako wersje jajeczne.
Tagliatelle ma długą tradycję w kuchni Emilii-Romanii i klasycznie łączy się z gęstymi sosami.
Zamienniki i powiązane
Fettuccine jest bardzo podobne, pappardelle szersze, spaghetti węższe i cylindryczne.
Dobrze łączy się ze śmietaną, grzybami, kurczakiem, szpinakiem, masłem i twardymi serami.