Tamaryndowiec

Tamaryndowiec to owoc Tamarindus indica; kulinarnie używa się głównie kwaśnej pulpy otaczającej nasiona. Kew opisuje brązowe strąki z lepką kwaśną pulpą. W handlu spotyka się całe strąki, sprasowaną pulpę i gotowy koncentrat.

Kew opisuje brązowe strąki z lepką kwaśną pulpą. W handlu spotyka się całe strąki, sprasowaną pulpę i gotowy koncentrat.

W polskim przepisie „tamaryndowiec” oznacza praktycznie pulpę tamaryndową używaną do zakwaszania sosu, nie liście ani drewno drzewa.

intensywnie kwaśny, owocowy, lekko karmelowy i słodkawy

kwaśno-owocowy, głęboki, lekko suszono-karmelowy

pulpa jest lepka i włóknista; po namoczeniu daje gęsty kwaśny ekstrakt

Tamaryndowiec nie daje typowej kapsaicynowej ostrości; odczucie zależy głównie od kwasowości, słodyczy i naturalnych związków owocu.

Do czego używać

Pad thai, curry, chutney, sosy, napoje i kwaśne pasty przyprawowe.

Przygotowanie

Jeśli używasz bloku pulpy, odważ porcję, zalej gorącą wodą, rozgnieć i przecedź; przy gotowej paście sprawdź skład i stężenie.

Przed krojeniem lub jedzeniem umyj świeży owoc pod bieżącą wodą; FDA nie zaleca mydła ani detergentów do mycia warzyw i owoców.

Jadalna jest pulpa; twarde nasiona i grube włókna zwykle się odrzuca.

Woda i nawodnienie

Tamaryndowiec zawiera naturalną wodę, ale nie jest używany jako techniczny składnik hydratujący.

Fermentacja

Tamaryndowiec może być surowcem do fermentowanych produktów, ale sam nie jest kulturą starterową.

Zmiany enzymatyczne

Po rozkrojeniu naturalne enzymy mogą wpływać na dojrzewanie i brunatnienie, ale nie jest to główna funkcja technologiczna.

Rumienienie i reakcje podczas ogrzewania

Przy pieczeniu lub smażeniu powierzchnia owocu i jego cukry mogą ciemnieć; w gotowaniu wodnym ten efekt jest słabszy.

Skrobia

Skrobia nie jest głównym mechanizmem kulinarnym dojrzałego owocu.

Temperatura i ogrzewanie

Podgrzewanie integruje kwaśny ekstrakt z sosem; długie odparowanie zwiększa intensywność.

Ilość i przeliczenia

30 g bloku pulpy nie jest równoważne 30 g gotowego koncentratu; stężenie zależy od formy produktu.

Najczęstsze błędy

Najczęstsze błędy to użycie niedojrzałego lub przejrzałego owocu, niedokładne mycie i nieuwzględnianie odpadu z pestki, skórki lub nasion.

Świeży owoc dokładnie umyj pod bieżącą wodą przed krojeniem lub jedzeniem. Przy gotowej paście lub koncentracie sprawdź etykietę pod kątem dodatków i alergenów.

Czysty owoc nie jest jednym z 14 alergenów wymienionych w załączniku II UE 1169/2011.

Indywidualna nietolerancja lub kontaktowe podrażnienie może wystąpić u części osób i nie jest tym samym co obowiązkowy alergen z załącznika II UE.

Czysty owoc jest składnikiem roślinnym, odpowiednim dla diet wegańskiej i wegetariańskiej; naturalnie nie zawiera glutenu ani laktozy.

Wegańskie Tak Wegetariańskie Tak Bez glutenu Tak Bez laktozy Tak

Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.

Jak przechowywać

Całe strąki i bloki pulpy przechowuj zgodnie z opakowaniem, sucho i szczelnie; gotową pastę po otwarciu zgodnie z etykietą.

Czas przechowywania zależy od dojrzałości i temperatury; zużyj przed pojawieniem się oznak zepsucia.

Jak poznać stan produktu

Dobra pulpa ma typowy kwaśno-owocowy zapach, bez pleśni i nietypowego gazowania.

Pleśń, gnicie, fermentacyjny obcy zapach, wyciek soku z rozkładu lub rozległy śluz są powodem do wyrzucenia.

Dłuższe przechowywanie

Można mrozić lub przetwarzać; po rozmrożeniu tekstura zwykle mięknie.

świeże/suszone strąki, blok pulpy, pasta lub koncentrat

Forma świeża, mrożona, suszona lub przetworzona różni się wodą, teksturą, stężeniem cukrów i zastosowaniem; nie przenosimy parametrów 1:1.

Wybieraj produkt bez pleśni i z jasną deklaracją, czy jest to czysta pulpa, pasta czy koncentrat.

Dojrzałość ocenia się po barwie właściwej odmianie, jędrności, aromacie i braku oznak gnicia.

Kew podaje Tamarindus indica jako gatunek rodzimy dla Komorów i Madagaskaru, od dawna szeroko uprawiany w tropikach.

Obecnie uprawiany w wielu regionach tropikalnych Afryki, Azji, obu Ameryk i wysp tropikalnych.

Strąki dojrzewają na drzewach; pulpę oddziela się od łupiny i może być sprasowana, przetarta lub skoncentrowana.

Owoc ma długą historię wykorzystania kulinarnego w regionach, gdzie jest uprawiany lub zbierany.

sok z limonki lub inny kwaśny składnik daje kwasowość, ale nie zastępuje charakterystycznego smaku tamaryndu

chili, czosnek, cukier palmowy, sos rybny, orzeszki ziemne, imbir

Co to jest

Smak i tekstura

W kuchni