Trawa cytrynowa

Trawa cytrynowa to aromatyczne źdźbła Cymbopogon citratus używane dla świeżego cytrusowo-ziołowego aromatu, szczególnie w kuchniach Azji Południowo-Wschodniej.

Nie jest cytrusem: cytrynowy aromat pochodzi z lotnych związków rośliny, a kulinarnie używa się głównie jaśniejszej dolnej części łodygi.

Spotykane nazwy to trawa cytrynowa i lemongrass; botanicznie Cymbopogon citratus.

Cytrusowy, ziołowy, lekko imbirowy, bez kwaśności soku z cytryny.

Intensywnie cytrynowy i świeży.

Zewnętrzne warstwy są twarde i włókniste, wnętrze dolnej części bardziej kruche.

Do czego używać

Tom kha gai, curry, buliony, marynaty, pasty przyprawowe i dania z kokosem.

Przygotowanie

Opłucz, usuń uszkodzone zewnętrzne warstwy, odetnij końce i rozbij lub bardzo cienko pokrój zależnie od przepisu.

Nie wymaga namaczania; twarde fragmenty przeznaczone tylko do aromatyzowania usuwa się przed jedzeniem.

Najbardziej praktycznie jadalna jest delikatniejsza dolna część; twarde włókniste kawałki używane do aromatyzowania zwykle się usuwa.

Woda i nawodnienie

Nie jest składnikiem używanym głównie do wiązania wody; wpływ na wilgotność potrawy jest niewielki przy typowych dawkach.

Fermentacja

Nie pełni typowej funkcji fermentacyjnej w zwykłych zastosowaniach kulinarnych.

Rumienienie i reakcje podczas ogrzewania

Przy silnym podgrzewaniu może ciemnieć i tracić świeży aromat; nie jest to główna funkcja składnika.

Skrobia

Nie pełni typowej funkcji skrobiowej w potrawie.

Krystalizacja

Krystalizacja nie jest istotnym mechanizmem kulinarnym dla tego składnika.

Temperatura i ogrzewanie

Dobrze oddaje aromat podczas gotowania w płynie; bardzo długie gotowanie osłabia świeże nuty.

Ilość i przeliczenia

Liczba łodyg jest przybliżeniem; do kalkulatora nutrition nie przyjmujemy stałej masy jednej sztuki.

Najczęstsze błędy

Podanie grubych włóknistych kawałków do jedzenia, niedostateczne rozbicie łodygi i użycie starych wyschniętych źdźbeł.

Jak inne świeże produkty roślinne, wymaga mycia pod bieżącą wodą i ochrony przed zanieczyszczeniem krzyżowym.

Trawa cytrynowa nie jest jednym z 14 alergenów wymienionych w załączniku II UE.

U części osób intensywny aromat lub kontakt z sokiem roślinnym może być drażniący; reakcje indywidualne nie oznaczają alergenu z załącznika II.

Czysta trawa cytrynowa jest wegańska, wegetariańska i naturalnie nie zawiera glutenu ani laktozy.

Brak typowego alergenu w standardowej postaci składnika.

Wegańskie Tak Wegetariańskie Tak Bez glutenu Tak Bez laktozy Tak

Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.

Jak przechowywać

Przechowuj świeżą trawę cytrynową w lodówce, czystą i osłoniętą przed wysychaniem.

Zużyj przed wyschnięciem, pleśnią lub gniciem; dokładny czas zależy od świeżości i opakowania.

Jak poznać stan produktu

Świeża łodyga jest jędrna, aromatyczna, bez śluzu i pleśni.

Śluz, pleśń, gnilny zapach i miękkie rozkładające się tkanki są powodem do wyrzucenia.

Dłuższe przechowywanie

Można zamrozić oczyszczone fragmenty; tekstura się zmieni, ale aromat może pozostać użyteczny do gotowania.

Całe świeże łodygi, cienko krojona, rozbita tłuczkiem; dostępna też suszona lub mrożona.

Rozbita łodyga oddaje aromat do bulionu i zwykle jest usuwana; bardzo cienko krojony miękki środek można jeść.

Wybieraj jędrne, cięższe, aromatyczne łodygi bez śluzu, pleśni i silnego przesuszenia.

Cymbopogon citratus jest według Kew rodzimy dla południowych Indii i Sri Lanki.

Jest uprawiany szeroko w tropikach i mocno związany z kuchniami Azji Południowo-Wschodniej.

Świeże łodygi są zbierane, oczyszczane i sprzedawane w pęczkach lub opakowaniach.

Trawa cytrynowa jest tradycyjnym aromatem wielu kuchni tropikalnej Azji.

Skórka limonki lub cytryny może dać nutę cytrusową, ale nie odtwarza profilu trawy cytrynowej.

Mleko kokosowe, imbir, galangal, chili, limonka, kolendra, drób i owoce morza.

Co to jest

Smak i tekstura

W kuchni