Składnik kulinarny
Truskawka
Owoce jagodowe, leśne i miękkie
Truskawka — owoc kulinarny do spożycia na surowo i w przetworach.
Co to jest
Truskawka ogrodowa to owoc mieszańca Fragaria × ananassa, ceniony za słodko-kwaśny smak, intensywny aromat i soczystą strukturę.
Różni się od poziomki większym owocem i łagodniejszym aromatem; odmiany różnią się jędrnością, słodyczą i kwasowością.
Karta dotyczy świeżych truskawek, nie mrożonych, dżemu ani puree.
Smak i tekstura
Słodko-kwaśny, owocowy i świeży; niedojrzałe owoce są bardziej kwaśne i mniej aromatyczne.
Intensywnie owocowy, kwiatowy i charakterystycznie truskawkowy.
Dojrzała jest soczysta i miękka, ale powinna zachować jędrność; przejrzała staje się bardzo delikatna.
W kuchni
Do czego używać
Do truskawek ze śmietaną, kompotu, Pavlovej, tiramisu truskawkowego i makaronu z truskawkami.
Przygotowanie
Myj krótko pod bieżącą wodą, najlepiej jeszcze z szypułkami, potem osusz i usuń szypułki.
Do deserów wymagających suchej powierzchni dokładnie osusz owoce po myciu.
Jadalny jest cały owoc po usunięciu zielonej szypułki.
Woda i nawodnienie
Truskawki zawierają bardzo dużo wody; po pokrojeniu i zasypaniu cukrem szybko puszczają sok.
Rozpuszczanie i rozpraszanie
Cukry, kwasy i aromat szybko przechodzą do syropu, kremu, śmietany lub puree.
Wilgotność i wiązanie wody
Do Pavlovej i deserów owoce trzeba osuszyć po myciu, aby nie wprowadzać nadmiaru wody do bezy lub kremu.
Temperatura i ogrzewanie
Do kompotu i sosu można gotować krótko; do dekoracji używaj surowych owoców tuż przed podaniem.
Ilość i przeliczenia
Najlepiej podawać gramy; liczba sztuk jest niedokładna z powodu dużej zmienności rozmiaru.
Najczęstsze błędy
Najczęstsze błędy to mycie i krojenie długo przed podaniem, zostawianie spleśniałych owoców w opakowaniu i czekanie na poprawę smaku po zbiorze.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
Myj przed spożyciem, przechowuj chłodno i odrzucaj owoce z pleśnią lub mokrą zgnilizną.
Truskawka nie jest jednym z 14 obowiązkowo deklarowanych alergenów Annex II UE.
Indywidualne reakcje na truskawki są możliwe, ale owoc nie należy do unijnej listy 14 obowiązkowych alergenów.
Czyste truskawki są roślinne, odpowiednie dla wegan i naturalnie bez glutenu oraz laktozy.
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
UC Davis podaje około 0°C i 90–95% wilgotności jako optimum. Truskawki są bardzo nietrwałe i powinny być szybko schłodzone.
Nawet w dobrych warunkach są produktem krótkotrwałym; w domu najlepiej zużyć je w ciągu kilku dni i codziennie usuwać uszkodzone owoce.
Jak poznać stan produktu
Świeża truskawka jest jędrna, aromatyczna, czerwona i bez pleśni.
Szara pleśń, mokra miękka zgnilizna, fermentacyjny zapach i wyciek soku oznaczają zepsucie.
Dłuższe przechowywanie
Można mrozić, gotować na dżem, kompot lub puree.
Wartości odżywcze
USDA FDC 167762 podaje około 32 kcal, 0,67 g białka, 0,30 g tłuszczu, 7,68 g węglowodanów, 2 g błonnika i 4,89 g cukrów na 100 g.
Truskawki mają niską gęstość energetyczną i bardzo dużo wody.
Wartości na 100 g.
| Kalorie | 32 kcal |
|---|---|
| Białko | 0,67 g |
| Tłuszcz | 0,3 g |
| Węglowodany | 7,68 g |
| Błonnik | 2 g |
| Cukry | 4,89 g |
| Sól | 0 g |
Odmiany, formy i wybór
Świeże całe owoce, połówki, ćwiartki i puree; osobno wersje mrożone i przetworzone.
Pokrojona traci trwałość szybciej niż cały owoc, a puree natychmiast uwalnia sok i aromat.
Wybieraj suche, jędrne i aromatyczne owoce bez pleśni oraz rozległych obić.
UC Davis ocenia dojrzałość głównie po wybarwieniu powierzchni; truskawki powinny być zbierane blisko pełnej dojrzałości, bo po zbiorze nie poprawiają istotnie smaku.
Pochodzenie i produkcja
Truskawka ogrodowa jest mieszańcem odmian Fragaria wywodzących się z obu Ameryk i została rozwinięta w Europie.
Dziś jest uprawiana globalnie w klimacie umiarkowanym i pod osłonami.
Owoce zbiera się blisko pełnej dojrzałości, szybko schładza i pakuje ostrożnie ze względu na podatność na uszkodzenia.
W Polsce dostępne sezonowo z pola oraz przez większą część roku z upraw pod osłonami i importu.
Współczesna truskawka ogrodowa rozwinęła się z krzyżowania amerykańskich gatunków Fragaria w Europie.
Zamienniki i powiązane
Maliny są bardziej kwaśne i delikatne, a borówki mniej soczyste; mrożone truskawki nadają się do sosu, ale nie dają świeżej tekstury.
Dobrze łączy się ze śmietaną, twarogiem, wanilią, bezą, czekoladą, miętą i makaronem.