Składnik kulinarny
Tuńczyk w puszce
Ryby konserwowe
Tuńczyk w puszce to ugotowane mięso tuńczyka w oleju lub sosie własnym, gotowy składnik sałatek i kanapek.
Co to jest
Tuńczyk w puszce to ugotowane i sterylizowane mięso tuńczyka zamknięte w szczelnym opakowaniu z wodą, solanką lub olejem.
Canned light tuna to zwykle mniejsze gatunki, najczęściej skipjack; albacore/white tuna jest większy, jaśniejszy i według FDA/EPA ma przeciętnie więcej rtęci.
Karta obejmuje zwykły tuńczyk konserwowy odsączany przed użyciem; wariant w oleju i sosie własnym są pokazane jako różne formy.
Smak i tekstura
Słony, rybny, umami i łagodny; olej wzmacnia odczucie tłustości.
Typowy gotowany tuńczykowy, bez gnilnych lub silnie metalicznych nut.
Zwarta i płatkowa; po odsączeniu łatwo się rozdrabnia widelcem.
W kuchni
Do czego używać
Do makaronu z pomidorami, pasty z tuńczyka i sałatki z jajkiem.
Przygotowanie
Otwórz nieuszkodzoną puszkę, odcedź zgodnie z recepturą i rozdrobnij widelcem.
Wariant w oleju można odsączyć dokładniej, jeśli danie ma mieć mniej tłuszczu.
Cała część mięsna jest gotowa do spożycia po otwarciu.
Temperatura i ogrzewanie
Do sosu dodawaj pod koniec, jeśli chcesz zachować soczystość; tuńczyk z puszki nie wymaga ponownego gotowania dla bezpieczeństwa.
Ilość i przeliczenia
Najlepiej podawać masę po odsączeniu lub liczbę puszek z masą netto i odsączoną.
Najczęstsze błędy
Najczęstsze błędy to nieuwzględnienie rodzaju zalewy, długie gotowanie do suchości i traktowanie canned light oraz albacore jako identycznych w zaleceniach dotyczących rtęci.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
FDA/EPA klasyfikuje canned light tuna jako Best Choice w poradniku dla kobiet mogących zajść w ciążę, ciężarnych/karmiących i dzieci; albacore/white tuna jest Good Choice i przeciętnie zawiera więcej rtęci. Gotowanie nie usuwa rtęci z mięsa.
Tuńczyk jest rybą, a ryby i produkty z ryb są obowiązkowym alergenem Annex II UE.
Osoba z alergią na ryby powinna unikać tuńczyka; reakcja alergiczna nie jest tym samym co kwestia ekspozycji na rtęć.
Tuńczyk nie jest wegański ani wegetariański; czyste mięso ryby w wodzie lub oleju naturalnie nie zawiera glutenu ani laktozy.
- Zawiera: Ryby Tuńczyk jest rybą i zawiera alergen ryby.
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
Nieotwartą puszkę przechowuj zgodnie z etykietą. Po otwarciu resztę przełóż do czystego pojemnika, schłodź i zużyj szybko.
Po otwarciu produkt traci trwałość shelf-stable; nie przechowuj go przez długi czas w otwartej puszce.
Jak poznać stan produktu
Po otwarciu prawidłowy produkt ma czysty gotowany rybny zapach i zwartą strukturę.
Wybrzuszona, przeciekająca lub poważnie uszkodzona puszka, gazowanie, pleśń lub gnilny zapach oznaczają produkt do odrzucenia.
Dłuższe przechowywanie
Nie wymaga domowego utrwalania; po otwarciu wymaga chłodzenia.
Wartości odżywcze
USDA dla canned light tuna in water, drained solids podaje około 116 kcal, 25,5 g białka, około 0,8 g tłuszczu i 0 g węglowodanów na 100 g.
Publiczna tabela jest referencją odsączonego canned light tuna in water; tuńczyk w oleju będzie bardziej kaloryczny i tłusty.
Wartości na 100 g.
| Kalorie | 116 kcal |
|---|---|
| Białko | 25,51 g |
| Tłuszcz | 0,82 g |
| Węglowodany | 0 g |
| Błonnik | 0 g |
| Cukry | 0 g |
| Sól | 0,62 g |
Rodzaje i wybór
W sosie własnym/wodzie, w oleju, light/skipjack, albacore/white i kawałki lub rozdrobniony.
Olej zwiększa energię i tłuszcz, a albacore ma inny profil rtęci niż canned light.
Do WKK wybieraj prosty tuńczyk w sosie własnym lub oleju; sprawdź gatunek/typ, sól i masę po odsączeniu.
Pochodzenie i produkcja
Tuńczyki są morskimi rybami poławianymi globalnie, a konserwowanie umożliwiło ich szeroką dystrybucję.
Produkowany w wielu krajach z połowów oceanicznych; gatunek zależy od produktu.
Ryby są obrabiane, gotowane, porcjowane do puszek z zalewą, hermetycznie zamykane i sterylizowane termicznie.
W Polsce dostępny w sosie własnym, wodzie i oleju, w kawałkach oraz rozdrobniony.
Konserwowanie tuńczyka stało się ważnym elementem przemysłu rybnego w XIX i XX wieku.
Zamienniki i powiązane
Łosoś w puszce jest tłustszy, sardynki mają więcej ości i silniejszy smak, a kurczak nie jest rybą i ma inny profil alergenny.
Dobrze łączy się z pomidorem, jajkiem, majonezem, cytryną, cebulą, kaparami, kukurydzą i makaronem.