Składnik kulinarny
Tymianek świeży
Zioła świeże i aromatyczne
Świeży tymianek. Świeży składnik aromatyczny używany na końcu obróbki lub do marynat.
Co to jest
Świeży tymianek to liście i delikatne końcówki pędów Thymus vulgaris używane jako aromatyczne zioło.
Od suszonego tymianku różni się większą świeżością i mniejszą koncentracją aromatu objętościowo.
Karta dotyczy świeżego tymianku zwyczajnego, nie olejku ani suszonego proszku.
Smak i tekstura
Ziołowy, ziemisty, lekko gorzkawy i subtelnie cytrusowy.
Intensywnie ziołowy, ciepły, lekko kwiatowy i żywiczny.
Drobne miękkie listki na cienkich, bardziej włóknistych łodyżkach.
W kuchni
Do czego używać
Do kurczaka pieczonego, sosu śmietanowo-ziołowego i wołowiny po burgundzku.
Przygotowanie
Umyj i osusz; listki oskubuj przeciwnie do kierunku wzrostu albo użyj całych gałązek.
Nie wymaga blanszowania ani moczenia.
Listki i bardzo delikatne końcówki pędów są jadalne; zdrewniałe łodyżki zwykle usuwa się.
Temperatura i ogrzewanie
Całe gałązki można dodać wcześniej do gulaszu, a delikatne listki pod koniec dla świeższego aromatu.
Ilość i przeliczenia
Najlepiej podawać gramy albo liczbę gałązek; świeży i suszony tymianek nie są zamienne objętościowo 1:1.
Najczęstsze błędy
Najczęstsze błędy to zostawienie twardych łodyg w gotowym sosie, użycie zwietrzałych gałązek i zbyt późne mycie bez osuszenia.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
Myj świeże gałązki i odrzucaj partie z pleśnią lub śluzem.
Tymianek nie jest jednym z 14 obowiązkowo deklarowanych alergenów Annex II UE.
Indywidualne reakcje są możliwe, ale tymianek nie jest pozycją Annex II.
Czysty tymianek jest roślinny, wegański i naturalnie bez glutenu oraz laktozy.
Brak typowego alergenu w standardowej postaci składnika.
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
Przechowuj chłodno, lekko chroniąc przed wysychaniem, ale bez stojącej wody i kondensacji.
Świeże zioła są krótkotrwałe; zużyj zanim listki sczernieją, zwiędną lub zaczną się śluzować.
Jak poznać stan produktu
Świeży tymianek jest sprężysty, zielony i intensywnie pachnący.
Śluz, pleśń, mokre czarne plamy i gnilny zapach oznaczają zepsucie.
Dłuższe przechowywanie
Można suszyć lub zamrażać; po wysuszeniu smak staje się bardziej skoncentrowany.
Wartości odżywcze
USDA podaje około 101 kcal, 5,56 g białka, 1,68 g tłuszczu, 24,45 g węglowodanów i 14 g błonnika na 100 g.
Wartości per 100 g mają charakter techniczny, bo typowa porcja świeżego tymianku to około kilka gramów.
Wartości na 100 g.
| Kalorie | 101 kcal |
|---|---|
| Białko | 5,56 g |
| Tłuszcz | 1,68 g |
| Węglowodany | 24,45 g |
| Błonnik | 14 g |
| Cukry | 1,71 g |
| Sól | 0,02 g |
Odmiany, formy i wybór
Całe gałązki, oskubane listki i drobno posiekany tymianek.
Gałązki nadają się do długiego duszenia i można je wyjąć; same listki pozostają w potrawie.
Wybieraj zielone, pachnące gałązki z minimalną ilością wysuszonych liści.
Pochodzenie i produkcja
Thymus vulgaris pochodzi z regionu śródziemnomorskiego.
Uprawiany szeroko w Europie i innych strefach umiarkowanych.
Pędy zbiera się przed lub w czasie kwitnienia i sprzedaje świeże albo suszy.
W Polsce dostępny świeży w doniczkach i opakowaniach oraz całorocznie jako suszony.
Tymianek od wieków jest podstawowym ziołem kuchni śródziemnomorskiej i francuskiej.
Zamienniki i powiązane
Suszony tymianek jest bardziej skoncentrowany; majeranek łagodniejszy i słodszy, rozmaryn bardziej żywiczny.
Dobrze łączy się z kurczakiem, wołowiną, grzybami, śmietaną, winem i czosnkiem.