Udzko kurczaka

Ćwiartka tylna kurczaka składa się z uda i podudzia z przylegającą częścią grzbietu.

To większy element niż samo udo lub podudzie; obecność dwóch segmentów i kości wydłuża czas pieczenia.

USDA AMS używa terminu leg quarter dla tylnej części tuszy obejmującej drumstick, thigh i back portion.

łagodny smak drobiowy; intensywność zależy od obecności skóry, tłuszczu i stopnia zrumienienia

świeży kurczak ma łagodny zapach; po pieczeniu lub smażeniu rozwija aromat pieczonego mięsa

soczysta, ciemniejsza niż pierś, z wyraźną strukturą mięśni nogi i skórą

Czysty kurczak nie daje typowej ostrości; pikantność pochodzi z przypraw, chili lub sosów.

Do czego używać

Udka pieczone z ziemniakami, pieczenie na blasze, grillowanie pośrednie i duszenie.

Przygotowanie

Pracuj czystym nożem i deską, nie myj surowego kurczaka pod bieżącą wodą i ogranicz kontakt z gotową żywnością.

Osusz powierzchnię ręcznikiem papierowym przed smażeniem lub pieczeniem; marynowanie prowadź w lodówce.

Jadalne jest mięso i skóra zależnie od dania; kości, chrząstki i twarde ścięgna odrzuca się po obróbce.

Woda i nawodnienie

Mięso zawiera naturalną wodę, lecz nie jest składnikiem służącym do uwadniania innych produktów.

Fermentacja

Świeży kurczak nie jest produktem fermentowanym.

Zmiany enzymatyczne

Po uboju zachodzą naturalne procesy enzymatyczne, ale gotowy surowiec nie pełni funkcji enzymatycznej w daniu.

Rumienienie i reakcje podczas ogrzewania

Osuszona powierzchnia może intensywnie rumienić się podczas smażenia i pieczenia.

Skrobia

Mięso kurczaka nie zawiera istotnej skrobi.

Temperatura i ogrzewanie

USDA FSIS zaleca, aby wszystkie części kurczaka oraz mielony drób osiągnęły co najmniej 73,9°C / 165°F mierzone termometrem spożywczym.

Ilość i przeliczenia

Najdokładniej planować w gramach; sztuki z kością nie mają jednego stałego przelicznika na masę czystego mięsa.

Najczęstsze błędy

Mylenie z samym udem, pomiar temperatury przy kości oraz uznawanie różowego koloru przy kości za samodzielny dowód niedogotowania.

Surowy drób może przenosić patogeny. Zapobiegaj zanieczyszczeniu krzyżowemu i doprowadź najgrubszy fragment lub środek mielonego produktu do minimum 73,9°C / 165°F.

Czyste mięso kurczaka nie jest jednym z alergenów wymienionych w załączniku II UE. Panierki, sosy, jaja, soja lub mleko w gotowym daniu ocenia się osobno.

Indywidualna alergia na mięso kurczaka jest możliwa, ale nie jest jedną z obowiązkowych grup Annex II.

Czysty kurczak nie jest wegański ani wegetariański; sam nie zawiera glutenu ani laktozy.

Wegańskie Nie Wegetariańskie Nie Bez glutenu Tak Bez laktozy Tak

Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.

Jak przechowywać

Surowego kurczaka przechowuj w lodówce około 4°C lub niżej, szczelnie oddzielonego od gotowej żywności.

Kieruj się terminem na etykiecie i krótkim chłodniczym czasem przechowywania świeżego drobiu; do dłuższego przechowania zamroź.

Jak poznać stan produktu

Prawidłowy produkt jest chłodny, bez śluzu i nieprzyjemnego zapachu; opakowanie powinno być szczelne.

Nie używaj mięsa z kwaśnym lub gnilnym zapachem, lepką/śluzowatą powierzchnią albo uszkodzonym, napęczniałym opakowaniem.

Dłuższe przechowywanie

Mroź szczelnie w porcjach; rozmrażaj w lodówce, zimnej wodzie przy kontroli czasu albo w mikrofalówce bezpośrednio przed obróbką.

ćwiartka tylna ze skórą i kością; czasem z niewielkim fragmentem grzbietu i tłuszczu brzusznego

Kość, skóra, ciemne lub jasne mięso oraz stopień rozdrobnienia zmieniają czas, soczystość i sposób obróbki.

Wybierz element dopasowany do dania; dla kawałków z kością sprawdź integralność kości, a dla mielonego — możliwie świeże mielenie i szczelne opakowanie.

Świeżość ocenia się po prawidłowym chłodzeniu, zapachu, powierzchni i integralności opakowania; kolor sam nie przesądza bezpieczeństwa.

USDA definiuje leg quarter jako udo + podudzie + część grzbietu.

Kurczak jest używany globalnie; sposób rozbioru i nazwy handlowe różnią się regionalnie.

Po schłodzeniu tusza jest dzielona na elementy lub mięso jest odkostniane i mielone zgodnie ze specyfikacją.

Poszczególne części kurczaka tradycyjnie wykorzystuje się od szybkiego smażenia jasnego mięsa po dłuższe pieczenie ciemnego mięsa z kością.

inny element kurczaka o podobnej zawartości tłuszczu i podobnej budowie, po korekcie czasu obróbki

czosnek, papryka, cytryna, rozmaryn, tymianek, sos sojowy, imbir, ziemniaki i warzywa

Co to jest

Smak i tekstura

W kuchni