Wielka Księga Kulinarna

Encyklopedia przepisów i składników

Przepis

Kaczka pieczona z jabłkami

Cała kaczka natarta majerankiem i czosnkiem, pieczona najpierw w wysokiej temperaturze dla chrupiącej skóry, potem długo w niższej. Jabłka dodawane pod koniec pieczenia.

polska Dania główne Dania mięsne Pieczenie Kolacje Danie świąteczne

Tradycyjna polska kaczka pieczona z kwaśnymi jabłkami. Skóra nacinana rombami, natarta solą, pieprzem, majerankiem i czosnkiem. Pieczenie zaczyna się w 220°C bez przykrycia, aby skóra zaczęła się rumienić, potem temperatura spada do 170°C i kaczka piecze się pod przykryciem ok. 2 godziny. Jabłka wkładane na 30–40 minut przed końcem, żeby nie rozpadły się w papkę. Kaczka odpoczywa 15 minut przed krojeniem.

Czas przygotowania 25 min 190 min łącznie
Czas pieczenia / gotowania 150 min
Poziom trudności trudno
Liczba porcji 4

Składniki

0/6 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

4

Składniki: 0/6 odhaczone

Możesz odhaczać składniki podczas sprawdzania zapasów, zakupów albo gotowania. To nie jest obowiązkowe.

Niezbędne

Marynata

Dieta i alergeny

Na podstawie połączonych składników (6). Status danych dietetycznych: Dane częściowe.

Wegańskie Nie Wegetariańskie Nie Bez glutenu Brak pełnych danych Bez laktozy Brak pełnych danych

Główne alergeny

Brak potwierdzonych alergenów w dostępnych danych.

Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Dane alergenowe nie stanowią gwarancji bezpieczeństwa produktu. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykiety konkretnych produktów.

Wartości odżywcze

Wartości orientacyjne, na podstawie połączonych składników. Obliczono 0 z 6 składników. Część składników nie posiada pełnych danych odżywczych lub konwersji.

Cały przepis

Dane mają charakter pomocniczy i orientacyjny. Nie zastępują etykiet produktów ani indywidualnych potrzeb dietetycznych.

Bezpieczeństwo

  • Surowy drób — myj ręce i naczynia po kontakcie z surową kaczką.
  • Gorące naczynie żaroodporne — zawsze używaj rękawic kuchennych.
  • Bezpieczny punkt końcowy dla kaczki: co najmniej 74°C w najgrubszej części mięsa; jeśli nadzienie pozostaje w środku podczas pieczenia, środek nadzienia również powinien osiągnąć 74°C.

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

  1. Kaczkę dokładnie osusz papierowym ręcznikiem z zewnątrz i od wewnątrz. Ostrym nożem natnij skórę na piersiach i udach w kratkę (romby co ok. 2 cm) — tnij tylko skórę i warstwę tłuszczu, nie nacinaj mięsa. To pozwoli tłuszczowi wytopić się podczas pieczenia.
  2. Wymieszaj sól, pieprz, majeranek i przeciśnięty czosnek. Natrzyj tą mieszanką kaczkę ze wszystkich stron — od zewnątrz całą skórę i od wewnątrz jamę. Idealnie odstaw kaczkę na 1–2 godziny w lodówce (odkryta), ale można od razu piec.
  3. Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Ułóż kaczkę grzbietem do góry w żaroodpornym naczyniu. Wokół i wewnątrz ułóż ćwiartki jabłek.
  4. Wstaw do nagrzanego piekarnika bez przykrycia i piecz 30 minut. Wysoka temperatura rozpocznie wytapianie tłuszczu i rumienienie skóry.
  5. Zmniejsz temperaturę do 170°C. Przykryj naczynie pokrywką lub szczelnie folią aluminiową.
  6. Piecz przykryte od momentu obniżenia temperatury ok. 1,5 godziny. Potem odkryj i piecz jeszcze 30–40 minut, aż skóra będzie złocista i chrupiąca, a jabłka miękkie.
  7. Wyjmij kaczkę z piekarnika i przełóż na deskę do krojenia.
  8. Przykryj luźno folią aluminiową i zostaw na 15 minut. Dzięki temu soki się rozprowadzą i mięso będzie soczystsze.
  9. Pokrój na porcje i podaj z pieczonymi jabłkami.