Składnik kulinarny
Cebula czerwona
Warzywa cebulowe
Czerwona odmiana cebuli o łagodniejszym smaku i fioletowej skórce.
Co to jest
Cebula czerwona to barwna odmiana uprawnej cebuli zwyczajnej Allium cepa, o purpurowo-czerwonych zewnętrznych łuskach i białawo-fioletowym wnętrzu.
W porównaniu z typową żółtą cebulą często wybiera się ją do zastosowań surowych ze względu na kolor, chrupkość i łagodniejszy profil wielu odmian.
W WKK chodzi o świeżą cebulę czerwoną, nie marynowaną cebulkę ani cebulę smażoną.
Smak i tekstura
Od łagodnie słodkawego do wyraźnie cebulowego i ostrego; siła zależy od odmiany i przechowywania.
Świeżo przekrojona ma charakterystyczny ostry, siarkowy aromat.
Surowa jest soczysta i chrupka; po soleniu lub ogrzewaniu mięknie.
W kuchni
Do czego używać
W WKK do sałatki greckiej w cienkich piórkach oraz do guacamole bardzo drobno posiekana.
Przygotowanie
Usuń suchą łuskę i końcówki, opłucz powierzchnię, a następnie pokrój w piórka lub drobną kostkę zależnie od przepisu.
Do bardzo ostrej cebuli można zastosować krótkie płukanie lub moczenie w zimnej wodzie przed podaniem na surowo.
Jadalne są mięsiste wewnętrzne łuski po usunięciu suchej zewnętrznej osłony i twardych końcówek.
Rumienienie i reakcje podczas ogrzewania
Podczas smażenia cukry i składniki cebuli stopniowo tworzą słodszy, bardziej rumiany profil; bardzo wysoka temperatura łatwo przypala cienkie kawałki.
Temperatura i ogrzewanie
Podczas smażenia mięknie i słodnieje, tracąc część świeżej ostrości; cienkie kawałki łatwo przypalić.
Ilość i przeliczenia
Najlepiej podawać masę lub część sztuki; wielkość cebul jest bardzo zmienna.
Najczęstsze błędy
Najczęstsze błędy to zbyt grube kawałki w surowej sałatce, dodanie za dużej ilości do guacamole oraz użycie miękkiej lub kiełkującej cebuli.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
Usuń brudne lub uszkodzone zewnętrzne warstwy i umyj warzywo przed krojeniem. Po pokrojeniu przechowuj w lodówce, bo uszkodzona tkanka szybciej traci jakość.
Cebula nie jest jednym z 14 obowiązkowo deklarowanych alergenów Annex II UE.
Cebula może u części osób powodować dolegliwości trawienne, ale nie jest to równoznaczne z alergenem Annex II.
Czysta czerwona cebula jest roślinna, wegańska, wegetariańska, naturalnie bez glutenu i bez laktozy.
Brak typowego alergenu w standardowej postaci składnika.
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
Całą suchą cebulę przechowuj w chłodnym, suchym, przewiewnym i ciemnym miejscu; po pokrojeniu szczelnie zamknij i przenieś do lodówki.
UC Davis podaje dla cebul suchych zależnie od typu od około 0,5–1 miesiąca do wielu miesięcy w idealnych warunkach bliskich 0°C; domowy czas zależy od odmiany i temperatury.
Jak poznać stan produktu
Dobra cebula jest twarda, ciężka, ma suchą szyjkę i nienaruszoną łuskę.
Miękkie mokre miejsca, śluz, pleśń, kwaśny lub gnilny zapach i rozległa zgnilizna oznaczają produkt do wyrzucenia.
Dłuższe przechowywanie
Można ją marynować lub mrozić po posiekaniu do zastosowań gotowanych, ale po rozmrożeniu nie zachowa surowej chrupkości.
Wartości odżywcze
USDA FDC 790577 podaje 44 kcal, 0,94 g białka, 0,10 g tłuszczu, 9,93 g węglowodanów, 2,2 g błonnika i 5,76 g cukrów na 100 g.
To dane dla surowej czerwonej cebuli; obróbka i odparowanie wody zmieniają wartości w przeliczeniu na 100 g.
Wartości na 100 g.
| Kalorie | 44 kcal |
|---|---|
| Białko | 0,94 g |
| Tłuszcz | 0,1 g |
| Węglowodany | 9,93 g |
| Błonnik | 2,2 g |
| Cukry | 5,76 g |
| Sól | 0 g |
Rodzaje i wybór
Całe świeże cebule, plastry, piórka, drobna kostka; może być też marynowana lub karmelizowana.
Cienkie piórka dają łagodniejszy odbiór i szybciej miękną, drobna kostka równomiernie rozprowadza smak w guacamole i salsach.
Wybieraj jędrne główki bez miękkich miejsc, wilgoci i świeżych kiełków; sucha szyjka i łuska sprzyjają trwałości.
Pochodzenie i produkcja
Kew klasyfikuje cebulę jako Allium cepa; jest to bardzo stary kultigen związany z Azją Centralną.
Po dojrzeniu cebule są dosuszane, aby szyjka i zewnętrzne łuski ograniczały utratę wody oraz rozwój chorób przechowalniczych.
Cebula należy do najstarszych roślin uprawnych używanych kulinarnie, a barwne odmiany są częścią współczesnej różnorodności Allium cepa.
Zamienniki i powiązane
Szalotka jest łagodniejsza i drobniejsza, biała cebula ostrzejsza, a szczypiorek daje delikatniejszy cebulowy aromat bez chrupkiej masy.
Pasuje do pomidora, ogórka, fety, awokado, limonki, octu, kolendry, pietruszki i oliwy.