Składnik kulinarny
Cebula dymka
Warzywa cebulowe
Młoda cebula z jadalną białą cebulką i zielonymi liśćmi.
Co to jest
Cebula dymka to młoda cebula lub scallion używana razem z niewielką białą cebulką i zielonymi liśćmi.
Jest łagodniejsza od dojrzałej cebuli, a od samego szczypiorku różni się wyraźniejszą białą częścią i grubszymi liśćmi.
W praktyce handlowej nazwy dymka, scallion i green onion częściowo się nakładają; karta obejmuje produkt używany w WKK jako biała część plus zielony szczypior.
Smak i tekstura
Łagodnie cebulowy, świeży i lekko słodkawy; biała część jest mocniejsza niż zielona.
Świeży cebulowy, zielony i lekko siarkowy.
Biała część chrupka i soczysta, zielone liście delikatne i kruche.
W kuchni
Do czego używać
Do tom kha gai, ramen shoyu, pad thai i yakisoby.
Przygotowanie
Odetnij korzonki, usuń uszkodzone zewnętrzne warstwy, dokładnie umyj między liśćmi i pokrój zgodnie z funkcją w daniu.
Nie wymaga moczenia ani blanszowania.
Jadalne są biała cebulka i zielone liście; korzonki i uszkodzone części usuwa się.
Woda i nawodnienie
Dymka ma wysoką zawartość wody, szczególnie w zielonych liściach; po pokrojeniu szybko traci jędrność.
Rozpuszczanie i rozpraszanie
Aromaty cebulowe szybko przechodzą do bulionu, sosu i tłuszczu podczas krojenia oraz ogrzewania.
Temperatura i ogrzewanie
Białą część można dodać wcześniej do bulionu lub woka, zieloną najlepiej pod koniec albo na talerzu.
Ilość i przeliczenia
Najlepiej podawać liczbę sztuk lub gramy; wielkość pęczków jest bardzo zmienna.
Najczęstsze błędy
Najczęstsze błędy to gotowanie zielonej części zbyt długo, pozostawienie piasku między warstwami i przechowywanie bez chłodzenia aż do zwiędnięcia.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
Dokładnie myj między warstwami, przechowuj chłodno i odrzucaj sztuki z miękką zgnilizną lub śluzem.
Cebula dymka nie jest jednym z 14 obowiązkowo deklarowanych alergenów Annex II UE.
Indywidualne reakcje na rośliny Allium są możliwe, ale dymka nie jest pozycją Annex II.
Czysta cebula dymka jest roślinna, odpowiednia dla wegan i naturalnie bez glutenu oraz laktozy.
Brak typowego alergenu w standardowej postaci składnika.
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
UC Davis podaje 0°C jako optimum dla green bunch onions i bardzo wysoką wilgotność względną; w domowej lodówce trzymaj chłodno i ogranicz wysychanie.
UC Davis podaje do około 4 tygodni przy idealnych 0°C, ale przy 10°C zwykle tylko 7–10 dni; w domu jakość zależy od świeżości i wilgotności.
Jak poznać stan produktu
Świeża dymka jest jędrna, zielona i chrupka, bez śluzu oraz miękkiej cebulki.
Śluz, miękka wodnista zgnilizna, pleśń i gnilny zapach oznaczają zepsucie.
Dłuższe przechowywanie
Można zamrozić pokrojoną do gotowanych dań, ale po rozmrożeniu zielona część traci chrupkość.
Wartości odżywcze
USDA FDC 170005 podaje 32 kcal, 1,83 g białka, 0,19 g tłuszczu, 7,34 g węglowodanów, 2,6 g błonnika i 2,33 g cukrów na 100 g.
To niskokaloryczne świeże warzywo; typowa porcja jest zwykle znacznie mniejsza niż 100 g.
Wartości na 100 g.
| Kalorie | 32 kcal |
|---|---|
| Białko | 1,83 g |
| Tłuszcz | 0,19 g |
| Węglowodany | 7,34 g |
| Błonnik | 2,6 g |
| Cukry | 2,33 g |
| Sól | 0,04 g |
Rodzaje i wybór
Całe pęczki, krążki, 3-centymetrowe odcinki i drobno posiekany zielony szczypior.
Biała część lepiej nadaje się do podsmażania i bulionu, zielona do posypania gotowego dania.
Wybieraj jędrne sztuki z intensywnie zielonymi liśćmi, bez silnego żółknięcia i mokrych plam.
Pochodzenie i produkcja
Młode cebule typu scallion są uprawiane z różnych gatunków i odmian Allium; współczesny produkt handlowy jest globalny.
Szczególnie ważna w kuchniach Azji Wschodniej, ale powszechnie używana także w Europie.
Rośliny zbiera się młodo, zanim wytworzą dużą dojrzałą cebulę, następnie myje, pęczkuje i szybko chłodzi.
W Polsce dostępna całorocznie w pęczkach, zwykle jako biała część z zielonym szczypiorem.
Młode cebule są od dawna używane w wielu kuchniach jako łagodniejszy aromatyczny odpowiednik dojrzałej cebuli.
Zamienniki i powiązane
Szczypiorek jest delikatniejszy i cieńszy, por większy i mocniejszy, a zwykła cebula bardziej ostra.
Dobrze łączy się z sosem sojowym, imbirem, czosnkiem, sezamem, jajkiem, kurczakiem i makaronem.