Składnik kulinarny
Pomidor cherry
Warzywa owocowe
Małe pomidorki cherry — słodkie warzywo owocowe do sałatek i przekąsek.
Co to jest
Pomidor cherry to małoowocowa forma uprawna pomidora Solanum lycopersicum; Kew wskazuje małoowocowe formy cerasiforme jako typ określany potocznie cherry tomato.
Owoce są znacznie mniejsze od typowych pomidorów sałatkowych, zwykle okrągłe lub owalne, ale kolor i słodycz zależą od odmiany.
„Cherry” opisuje typ wielkości i kształtu owocu, a nie jedną konkretną odmianę o stałym składzie.
Smak i tekstura
Słodko-kwaśny, pomidorowy; często odbierany jako bardziej skoncentrowany niż w dużych wodnistych pomidorach.
Świeży, zielono-pomidorowy i lekko owocowy.
Cienka skórka otacza soczysty miąższ i komory nasienne; po podgrzaniu owoce szybko miękną i pękają.
Pomidor cherry nie daje istotnego efektu chemestetycznego poza własnym smakiem i aromatem.
W kuchni
Do czego używać
Sałatki, makarony, pesto, pieczenie, szybkie sosy, kanapki i dodatki do dań.
Przygotowanie
Usuń uszkodzone owoce, umyj dokładnie pod bieżącą wodą i osusz przed krojeniem.
FDA nie zaleca mycia świeżych warzyw mydłem ani detergentem; wystarcza bieżąca woda i czyste ręce.
Jadalny jest cały dojrzały owoc z wyjątkiem szypułki.
Woda i nawodnienie
Pomidor cherry zawiera naturalną wodę jako świeży surowiec, ale nie jest używany jako składnik wiążący wodę w sposób porównywalny ze skrobią lub hydrokoloidami.
Fermentacja
Pomidor cherry może być składnikiem fermentowanych przetworów, ale sam nie pełni roli kultury starterowej.
Zmiany enzymatyczne
Pomidor cherry nie jest używany głównie jako źródło enzymów; najważniejsze są smak, aromat, tekstura i zachowanie podczas obróbki.
Rumienienie i reakcje podczas ogrzewania
Przy intensywnym smażeniu lub pieczeniu powierzchnia Pomidor cherry może się rumienić; przy gotowaniu w wodzie ten efekt jest znacznie słabszy.
Skrobia
Pomidor cherry nie pełni istotnej funkcji skrobiowej w typowych ilościach kulinarnych.
Temperatura i ogrzewanie
Krótkie podgrzanie zmiękcza owoce i uwalnia sok; dłuższe prowadzi do rozpadu skórki i koncentracji smaku.
Ilość i przeliczenia
Przy precyzyjnych przepisach używaj gramów; liczba sztuk na 100 g zależy od wielkości odmiany.
Najczęstsze błędy
Najczęstsze błędy to krojenie zbyt wcześnie i pozostawienie owoców w soku, przechowywanie spleśniałych sztuk z resztą albo agresywne gotowanie przy daniu, które ma zachować kształt owoców.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
Dojrzałe pomidory cherry traktuj jak świeże warzywa: myj pod bieżącą wodą, trzymaj z dala od zanieczyszczeń z surowego mięsa i wyrzucaj owoce zgniłe lub spleśniałe.
Czysty pomidor nie jest jednym z alergenów wymienionych w załączniku II rozporządzenia UE 1169/2011.
Niektóre osoby mogą indywidualnie reagować na surowe pomidory lub ich kwasowość; nie oznacza to, że pomidor jest alergenem z załącznika II UE.
Czyste pomidory cherry są roślinne, odpowiednie dla diet wegańskiej i wegetariańskiej; naturalnie nie zawierają glutenu ani laktozy.
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
Przechowuj zgodnie ze stanem i dojrzałością produktu; uszkodzone lub przekrojone owoce trzymaj w chłodzie.
Po przekrojeniu traktuj je jako łatwo psujący się produkt i nie zostawiaj długo w temperaturze pokojowej.
Jak poznać stan produktu
Świeże owoce są jędrne, bez wyciekającego soku, pleśni i zapadniętych gnijących miejsc.
Pleśń, wyciek, fermentacyjny zapach, śluz lub miękka zgnilizna oznaczają konieczność wyrzucenia.
Dłuższe przechowywanie
Można piec, suszyć lub zamrażać do późniejszego gotowania; po rozmrożeniu nie zachowają surowej chrupkości.
Rodzaje i wybór
Świeże całe owoce, połówki, pieczone lub podsmażane; karta dotyczy świeżych dojrzałych owoców.
Kolor, wielkość, słodycz i zawartość soku różnią się między odmianami cherry.
Wybieraj jędrne, wybarwione owoce bez pęknięć, pleśni i głębokich uszkodzeń.
Pochodzenie i produkcja
Solanum lycopersicum jest uprawnym gatunkiem pochodzenia południowoamerykańskiego; Kew opisuje go jako cultigen związany z Peru.
Pomidory są dziś uprawiane praktycznie na całym świecie w klimacie ciepłym, umiarkowanym i pod osłonami.
Odmiany cherry są prowadzone dla małych owoców zbieranych pojedynczo lub całymi gronami.
Małoowocowe pomidory są jedną z wielu form hodowlanych Solanum lycopersicum i są popularne w nowoczesnych sałatkach oraz szybkich daniach.
Zamienniki i powiązane
Można użyć innego dojrzałego pomidora pokrojonego na kawałki, ale zmieni się proporcja skórki, soku i miąższu.
Bazylia, pesto, oliwa, czosnek, mozzarella, parmezan i makaron.