Składnik kulinarny
Pomidory krojone w puszce
Warzywa › Produkty pomidorowe › Konserwy warzywne
Pomidory krojone w puszce — produkt pomidorowy; nie passata, puree ani całe pomidory.
Co to jest
Pomidory krojone w puszce to dojrzałe pomidory rozdrobnione na kawałki lub pulpę, zamknięte w puszce i utrwalone cieplnie.
Są rzadsze i mniej skoncentrowane niż koncentrat pomidorowy, a bardziej gotowe do sosu niż świeże pomidory.
Karta obejmuje zwykłe krojone pomidory/pulpę w puszce, nie sos z ziołami ani przecier z dodatkami.
Smak i tekstura
Kwaśno-słodki, pomidorowy i umami; sól zależy od producenta.
Gotowany pomidorowy, świeższy w produktach krótko przetwarzanych.
Miękkie kawałki w soku lub gęstej pulpie.
W kuchni
Do czego używać
Do szakszuki, chili sin carne i zapiekanki makaronowej z mięsem mielonym.
Przygotowanie
Otwórz puszkę, użyj wraz z sokiem chyba że receptura każe odcedzić, a większe kawałki można rozgnieść.
Nie wymaga mycia ani obierania.
Cała zawartość spożywczej puszki jest gotowa do dalszego użycia po otwarciu.
Rozpuszczanie i rozpraszanie
Sól, kwasy i związki umami są już rozproszone w soku; produkt łatwo łączy się z bulionem i innymi płynami.
Zagęszczanie
Długie gotowanie redukuje wodę, a rozdrobniony miąższ i pektyny zwiększają gęstość sosu.
Temperatura i ogrzewanie
Do sosu gotuj bez przykrycia, jeśli potrzebna jest redukcja; do szakszuki doprowadź bazę do odpowiedniej gęstości przed jajami.
Ilość i przeliczenia
Najlepiej podawać gramy lub liczbę puszek z masą netto.
Najczęstsze błędy
Najczęstsze błędy to brak redukcji w wodnistym sosie, automatyczne dosalanie bez sprawdzenia etykiety i używanie uszkodzonej lub wybrzuszonej puszki.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
Nie używaj puszek wybrzuszonych, przeciekających ani poważnie uszkodzonych przy szwie. Po otwarciu przechowuj resztę w chłodzie i zużyj szybko.
Czyste pomidory krojone z solą nie są jednym z 14 obowiązkowo deklarowanych alergenów Annex II UE.
Indywidualne reakcje na pomidory są możliwe, ale pomidor nie jest pozycją Annex II.
Prosty produkt pomidory + sól jest roślinny, wegański i naturalnie bez glutenu oraz laktozy.
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
Nieotwarte przechowuj zgodnie z etykietą w suchym miejscu. Po otwarciu resztę przełóż do czystego zakrytego pojemnika, schłodź i zużyj szybko.
Nieotwarta puszka jest trwała do terminu producenta. Po otwarciu produkt traci status shelf-stable.
Jak poznać stan produktu
Prawidłowy produkt ma typowy czerwony kolor i czysty pomidorowy zapach.
Wybrzuszona, cieknąca, silnie skorodowana lub uszkodzona przy szwie puszka jest powodem do odrzucenia; po otwarciu także pleśń, gazowanie i gnilny zapach.
Dłuższe przechowywanie
Nie wymaga domowego utrwalania; po otwarciu chłodzenie zastępuje ochronę zapewnianą przez zamkniętą puszkę.
Wartości odżywcze
Mutti Polpa podaje 26 kcal, 1,2 g białka, 0,2 g tłuszczu, 3,9 g węglowodanów, 2 g błonnika, 2,8 g cukrów i 0,30 g soli na 100 g.
Tabela jest referencją aktualnego prostego produktu Mutti 99,8% pomidorów + sól; inne puszki mogą mieć inny poziom soli i gęstość.
Wartości szacowane na 100 g.
| Kalorie | 26 kcal |
|---|---|
| Białko | 1,2 g |
| Tłuszcz | 0,2 g |
| Węglowodany | 3,9 g |
| Błonnik | 2 g |
| Cukry | 2,8 g |
| Sól | 0,3 g |
Rodzaje i wybór
Krojone w kostkę, crushed/polpa, całe obrane do rozgniecenia oraz warianty bez dodatku soli.
Polpa jest drobniejsza, całe pomidory dają większą kontrolę tekstury, a produkty bez soli pozwalają samemu ustawić zasolenie.
Wybieraj prosty skład pomidory + ewentualnie sól i sprawdź poziom soli na etykiecie.
Pochodzenie i produkcja
Konserwowanie pomidorów w puszkach rozwinęło się wraz z przemysłowym przetwórstwem żywności i pozwala wykorzystywać dojrzałe pomidory przez cały rok.
Produkowane globalnie; ważnym producentem wysokiej jakości przetworów pomidorowych są Włochy.
Dojrzałe pomidory są myte, rozdrabniane, napełniane do opakowań i poddawane obróbce cieplnej zapewniającej trwałość.
W Polsce dostępne jako kostka, polpa, całe obrane i warianty bez soli.
Puszki pomidorów stały się podstawowym składnikiem kuchni domowej wraz z upowszechnieniem bezpiecznego konserwowania termicznego.
Zamienniki i powiązane
Całe pomidory w puszce można rozgnieść, passata jest gładsza, a świeże pomidory wymagają zwykle dłuższej redukcji.
Dobrze łączą się z cebulą, czosnkiem, papryką, chili, oliwą, fasolą, mięsem i makaronem.
Powiązane składniki
Pochodne
- Pomidor Produkt przetworzony z pomidorów.