Składnik kulinarny
Śmietanka 30%
Nabiał i jaja › Śmietany i śmietanki › Mleko i śmietana
Śmietanka kremowa ok. 30% tłuszczu.
Co to jest
Śmietanka 30% to płynny produkt mleczny, w którym około 30% masy/objętości produktu stanowi tłuszcz mleczny zgodnie z deklaracją producenta.
Ma więcej tłuszczu niż śmietanki 10–18%, dzięki czemu jest bogatsza w smaku i nadaje się do ubijania.
W Polsce może być sprzedawana jako śmietanka kremówka lub śmietanka 30%; karta dotyczy płynnego produktu niesfermentowanego.
Smak i tekstura
Łagodny, mleczny, lekko słodkawy i bardzo kremowy.
Delikatny mleczno-śmietankowy, bez kwaśnego lub jełkiego zapachu.
Płynna i gładka; po schłodzeniu jest nieco gęstsza, a po ubiciu tworzy lekką pianę.
W kuchni
Do czego używać
Do bitej śmietany, kremów, deserów, ganache, sosów, zup krem, kawy i dań makaronowych.
Przygotowanie
Do ubijania dobrze schłodź śmietankę, miskę i końcówki; do gorącego sosu dodawaj stopniowo i mieszaj.
Nie wymaga przygotowania poza schłodzeniem do ubijania; po otwarciu trzymaj w lodówce.
Cały produkt jest przeznaczony do spożycia i zastosowań kulinarnych.
Temperatura i ogrzewanie
Można ją podgrzewać, ale przy silnie kwaśnym środowisku i wysokiej temperaturze może się zwarzyć; do sosu warto dodawać stopniowo.
Ilość i przeliczenia
Najczytelniej podawać mililitry lub gramy; przy deserach warto ważyć, gdy proporcje są krytyczne.
Najczęstsze błędy
Najczęstsze błędy to ubijanie zbyt ciepłej śmietanki, przebicie piany do masła i gwałtowne łączenie z mocno kwaśnym gorącym sosem.
Bezpieczeństwo, alergeny i dieta
Śmietanka jest produktem mlecznym wymagającym prawidłowego chłodzenia po otwarciu; używaj zgodnie z terminem i instrukcją producenta.
Śmietanka zawiera mleko, które jest obowiązkowym alergenem z załącznika II UE; zwykła śmietanka zawiera również laktozę.
Nie jest odpowiednia dla osób z alergią na białka mleka. Przy nietolerancji laktozy zwykła śmietanka może powodować objawy; istnieją osobne warianty bez laktozy.
Jest wegetariańska, ale nie wegańska; zwykła śmietanka 30% zawiera mleko i laktozę, a naturalnie nie zawiera glutenu.
- Zawiera: Mleko
Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykietę konkretnego produktu.
Przechowywanie i świeżość
Jak przechowywać
Nieotwartą przechowuj zgodnie z etykietą; po otwarciu zawsze chłodź i użyj w terminie producenta.
Trwałość zależy od pasteryzacji/UHT i opakowania; po otwarciu etykieta ma pierwszeństwo.
Jak poznać stan produktu
Dobra śmietanka ma łagodny mleczny zapach, gładką konsystencję i brak oznak gazowania.
Kwaśny lub jełki zapach, pleśń, gazowanie, nietypowe grudki albo wybrzuszone opakowanie oznaczają problem.
Dłuższe przechowywanie
Nie wymaga domowego utrwalania; po otwarciu najważniejsze jest chłodzenie. Zamrażanie może pogorszyć emulsję i zdolność ubijania.
Wartości odżywcze
Referencja Mlekovita podaje 292 kcal, 30 g tłuszczu, 3,2 g węglowodanów, 2,3 g białka i 0,10 g soli na 100 ml.
To produkt wysokotłuszczowy; wartości różnią się nieco między markami, dlatego tabela publiczna jest oznaczona jako referencja konkretnego produktu 30%.
Wartości szacowane na 100 ml.
| Kalorie | 292 kcal |
|---|---|
| Białko | 2,3 g |
| Tłuszcz | 30 g |
| Węglowodany | 3,2 g |
| Błonnik | 0 g |
| Cukry | 3,2 g |
| Sól | 0,1 g |
Rodzaje i wybór
Pasteryzowana lub UHT, w kubkach i kartonikach; istnieją również warianty bez laktozy i produkty z dodatkowymi stabilizatorami.
UHT jest trwalsza przed otwarciem; wariant bez laktozy ma zmieniony skład cukrów, ale podobną funkcję kulinarną.
Do ubijania wybieraj śmietankę około 30% lub wyższą, świeżą i dobrze schłodzoną; sprawdź skład, jeśli chcesz uniknąć stabilizatorów.
Pochodzenie i produkcja
Śmietanka powstaje z tłuszczowej frakcji mleka oddzielanej podczas standaryzacji produktu mleczarskiego.
Produkowana w mleczarniach na całym świecie; w Polsce jest standardowym produktem mlecznym.
Mleko jest wirowane i standaryzowane do wymaganej zawartości tłuszczu, a śmietankę pasteryzuje się lub poddaje obróbce UHT i pakuje.
W Polsce dostępna w chłodni jako produkt pasteryzowany oraz na półce jako UHT, zwykle 200–500 ml.
Oddzielanie śmietanki od mleka jest tradycyjnym procesem mleczarskim, obecnie wykonywanym przemysłowo przez separację i standaryzację.
Zamienniki i powiązane
Śmietanka 36% ubija się łatwiej i daje bogatszą pianę; 18% jest rzadsza i zwykle nie nadaje się do ubijania; roślinne zamienniki mają inny skład i zachowanie.
Dobrze łączy się z czekoladą, wanilią, owocami, kawą, grzybami, serem, makaronem i zupami krem.
Powiązane składniki
Pochodne
- Mleko krowie Frakcja tłuszczowa mleka.