Wielka Księga Kulinarna

Encyklopedia przepisów i składników

Przepis

Coleslaw

Chrupiąca surówka z cienko szatkowanej białej kapusty i marchwi w kremowym, lekko słodko-kwaśnym sosie majonezowym.

Amerykańska Surówka Dodatek Obiad Kolacja
Coleslaw

Coleslaw łączy świeżą, chrupiącą kapustę z marchewką i prostym dressingiem z majonezu, octu, odrobiny cukru, soli i pieprzu. Po krótkim chłodzeniu warzywa lekko miękną, sos równomiernie je pokrywa, a smak staje się bardziej spójny, nadal zachowując wyraźną chrupkość.

Czas łącznie 45–80 min
Czas przygotowania15–20 min
Liczba porcji6

Informacja bezpieczeństwa

Alergeny

Gluten
Skorupiaki
Jaja
Ryby
Orzeszki
Soja
Mleko
Orzechy
Seler
Gorczyca
Sezam
Siarczyny
Łubin
Mięczaki

Zawiera jaja (Majonez)

Może zawierać gorczycę (Majonez)

Część danych o składnikach wymaga jeszcze potwierdzenia. Ikona z „?” nie oznacza potwierdzonego braku alergenu.

Sprawdź etykietę produktu: Majonez zawiera jaja; zależnie od produktu może zawierać gorczycę. Sprawdź etykietę konkretnego majonezu.

Wygaszona ikona oznacza brak wskazania alergenu w aktualnej recepturze i danych składników, nie gwarancję braku śladowych ilości. Przy ciężkiej alergii sprawdź etykiety wszystkich użytych produktów.

Ważne przed gotowaniem

  • Usuń uszkodzone liście, umyj warzywa pod bieżącą wodą i osusz czystym ręcznikiem lub wirówką przed krojeniem.
  • Trzymaj majonez oraz gotowy coleslaw w lodówce, najlepiej poniżej 5°C; po przygotowaniu nie zostawiaj surówki niepotrzebnie w cieple.

Sprzęt

  • Duża miska ok. 2 l
  • Mała miseczka
  • Ostry nóż lub mandolina
  • Tarka o grubych oczkach
  • Łyżka lub silikonowa szpatułka
  • Pokrywka lub szczelne przykrycie miski
  • Lodówka

Składniki

0/7 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

Niezbędne

Pozostałe składniki ważne

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

  1. Umyj, osusz i rozdrobnij warzywa

    Usuń uszkodzone zewnętrzne liście. Umyj kapustę i marchew pod bieżącą wodą, następnie bardzo dokładnie osusz. Gotowe, gdy: warzywa czyste i bez widocznej wody na powierzchni

    Wytnij głąb i poszatkuj 500 g kapusty w pasma około 1–2 mm. Gotowe, gdy: cienkie, możliwie równe pasma bez twardych kawałków głąba

    150 g marchwi zetrzyj na tarce o grubych oczkach i dodaj do kapusty. Gotowe, gdy: marchew równomiernie starta i rozłożona w kapuście

  2. Zrób dressing

    Do małej miseczki dodaj 80 g majonezu, 15 ml octu, 5 g cukru, 2,5 g soli i 0,5 g pieprzu.

    Mieszaj 30–60 sekund, aż dressing będzie jednolity, a cukier i sól nie będą tworzyć widocznych skupisk. Gotowe, gdy: gładki jednolity dressing

  3. Połącz warzywa z dressingiem

    Wlej cały dressing do dużej miski z kapustą i marchewką.

    Mieszaj przez 60–90 sekund, podnosząc warzywa od dna. Zatrzymaj się, gdy nie ma suchych skupisk ani kieszeni samego sosu. Gotowe, gdy: warzywa równomiernie cienko obtoczone, nadal sprężyste

  4. Schłodź

    Przykryj miskę i wstaw ją do lodówki na minimum 30 minut. Możesz wydłużyć chłodzenie do około 60 minut. Gotowe, gdy: cała surówka schłodzona, kapusta lekko zmiękła, ale nadal chrupie

  5. Wymieszaj ponownie i podaj

    Wyjmij z lodówki i wymieszaj dokładnie od dna. Niewielką ilość naturalnie uwolnionego soku włącz ponownie do dressingu. Gotowe, gdy: dressing znowu równomiernie pokrywa warzywa

    Spróbuj. Gotowy coleslaw ma być kremowy, lekko słodko-kwaśny i wyraźnie chrupiący. Podawaj schłodzony. Gotowe, gdy: smak zbalansowany i surówka zimna

Dieta

Wegańskie Nie
Wegetariańskie Tak

Wartości odżywcze

szacunkowo

Na podstawie składników

Na 1 porcję

Kalorie
129 kcal
Białko
1,5 g
Tłuszcz
10,3 g
Węglowodany
8,5 g
Błonnik
2,8 g
Cukry
5,0 g
Sól
0,5 g

Wartości są szacunkowe i zależą przede wszystkim od konkretnego majonezu.

Ocet nie jest doliczony do makro z powodu deferred Ingredient nutrition; jego wpływ energetyczny jest mały.

Per-100 g gotowej surówki jest pominięte bez zmierzonej masy finalnej po odpoczynku.

Przechowywanie i odgrzewanie

Poza lodówką
Maksymalnie 2 godz.
Lodówka
Do 2 dni.

Gdy coś idzie nie tak

Na dnie stoi wyraźna kałuża rzadkiego płynu, a dressing przestaje oblepiać warzywa
  1. Najpierw dokładnie wymieszaj od dna przez 20–30 sekund.
  2. Jeśli nadal pozostaje wyraźna kałuża, przełóż surówkę łyżką cedzakową do czystej miski, zostawiając tylko nadmiar rzadkiego płynu; nie wyciskaj warzyw.
  3. Podawaj od razu po ponownym schłodzeniu.

Wróć do przepisu, gdy: dressing cienko oblepia warzywa i nie tworzy wyraźnej kałuży

Jeśli surówka nadal jest bardzo rzadka, nie dodawaj losowo kolejnych składników bez ponownego zbilansowania receptury.

Pytania i odpowiedzi

Czy coleslaw trzeba solić wcześniej i odciskać?

Nie w tej wersji. Sól trafia do dressingu, a dobrze osuszona cienka kapusta odpoczywa już po wymieszaniu z sosem.

Jak cienko szatkować kapustę?

Celuj w pasma około 1–2 mm. Dzięki temu łatwo pokrywają się dressingiem i lekko miękną podczas chłodzenia.

Ile powinien chłodzić się coleslaw?

Minimum 30 minut. Około 60 minut daje pełniejsze połączenie smaku bez potrzeby długiego przechowywania.

Dlaczego coleslaw robi się wodnisty?

Najczęściej przez mokrą po myciu lub bardzo soczystą kapustę. Dokładne osuszenie przed krojeniem to najważniejsza profilaktyka.

Jakie alergeny zawiera?

Majonez w tej recepturze zawiera jaja, a w zależności od produktu może zawierać gorczycę. Sprawdź etykietę użytego majonezu.

Smak i efekt końcowy

Smak
kremowy, lekko kwaśny, lekko słodki, pieprzny
Aromat
świeża kapusta, łagodny ocet, pieprz
Tekstura — 0
cienka chrupiąca kapusta
Tekstura — 1
soczysta starta marchew
Tekstura — 2
kremowy dressing