Wielka Księga Kulinarna

Encyklopedia przepisów i składników

Przepis

Makaron cacio e pepe

Rzymski makaron z pecorino i świeżo mielonym pieprzem — kremowy sos z wody makaronowej, bez śmietany.

włoska Dania główne Dania bez mięsa Bez mięsa Obiad Kolacje Dania szybkie Dania szybkie Dania mączne Europa

Cacio e pepe to rzymska klasyka: spaghetti wymieszane z tartym pecorino i pieprzem, z emulsją z wody makaronowej zamiast śmietany. Sekret to energiczne mieszanie poza ogniem, aż powstanie jedwabisty, błyszczący sos. Za dużo ciepła zwarzy ser — pracuj szybko i delikatnie.

Czas przygotowania 5 min 20 min łącznie
Czas pieczenia / gotowania 15 min
Poziom trudności średnio
Liczba porcji 4

Składniki

0/5 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

4

Składniki: 0/5 odhaczone

Możesz odhaczać składniki podczas sprawdzania zapasów, zakupów albo gotowania. To nie jest obowiązkowe.

Makaron

Sos

Przyprawy

Gotowanie

Dieta i alergeny

Na podstawie połączonych składników (5). Status danych dietetycznych: Dane częściowe.

Wegańskie Nie Wegetariańskie Nie Bez glutenu Nie Bez laktozy Brak pełnych danych

Główne alergeny

  • Zawiera: Zboża zawierające gluten
  • Zawiera: Mleko

Lista alergenów może być niepełna — oparta wyłącznie o pozytywne powiązania w bazie.

Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Dane alergenowe nie stanowią gwarancji bezpieczeństwa produktu. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykiety konkretnych produktów.

Wartości odżywcze

Wartości orientacyjne, na podstawie połączonych składników. Obliczono 1 z 5 składników. Część składników nie posiada pełnych danych odżywczych lub konwersji.

Cały przepis

Kalorie
1 436 kcal
Białko
54 g
Tłuszcz
8 g
Węglowodany
280,8 g
Błonnik
12 g
Cukry
14 g
Sól
0,04 g

Na porcję (4 porcji)

Kalorie
359 kcal
Białko
13,5 g
Tłuszcz
2 g
Węglowodany
70,2 g
Błonnik
3 g
Cukry
3,5 g
Sól
0,01 g

Dane mają charakter pomocniczy i orientacyjny. Nie zastępują etykiet produktów ani indywidualnych potrzeb dietetycznych.

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

  1. Na suchej patelni praż pieprz 1–2 minuty, aż mocno pachnie. Zmiel go grubiej niż zwykle.
  2. Gotuj makaron w dużej ilości osolonej wody do al dente.
  3. Odcedź, zachowując około 250 ml wody makaronowej.
  4. W misce wymieszaj starte pecorino z połową pieprzu i dodawaj stopniowo 2–3 łyżki zimnej wody makaronowej, aż powstanie gęsta pasta serowa.
  5. Wróć odcedzony makaron do garnka (poza ogniem). Dodaj pastę serową i resztę pieprzu. Mieszaj energicznie, dolewając wodę makaronową łyżka po łyżce, aż sos będzie błyszczący i jedwabisty.
  6. Podawaj od razu z dodatkowym pieprzem i pecorino na wierzchu.