Wielka Księga Kulinarna

Encyklopedia przepisów i składników

Przepis

Mizeria

Klasyczna polska mizeria z cienkich plasterków świeżego ogórka, śmietany 18% i koperku — chłodna, kremowa i bez wodnistego dna.

Polska Surówka / Zimny Dodatek Dodatek Obiad Kolacja
Mizeria

Ogórki są najpierw bardzo cienko krojone, solone przez około 10 minut i odsączane z nadmiaru soku. Dopiero potem łączy się je ze schłodzoną śmietaną i świeżym koperkiem. Pieprz oraz odrobina cukru pozostają drobnymi opcjonalnymi doprawieniami, a nie obowiązkowymi elementami smaku.

Czas łącznie 20–35 min
Czas przygotowania10–15 min
Liczba porcji4
Gotowa ilośćok. 560–650 g

Informacja bezpieczeństwa

Alergeny

Gluten
Skorupiaki
Jaja
Ryby
Orzeszki
Soja
Mleko
Orzechy
Seler
Gorczyca
Sezam
Siarczyny
Łubin
Mięczaki

Zawiera mleko (Śmietana 18%)

Część danych o składnikach wymaga jeszcze potwierdzenia. Ikona z „?” nie oznacza potwierdzonego braku alergenu.

Sprawdź etykietę produktu: Nie można potwierdzić braku wszystkich alergenów. Sprawdź skład i etykiety użytych produktów.

Wygaszona ikona oznacza brak wskazania alergenu w aktualnej recepturze i danych składników, nie gwarancję braku śladowych ilości. Przy ciężkiej alergii sprawdź etykiety wszystkich użytych produktów.

Ważne przed gotowaniem

  • Umyj świeże ogórki pod bieżącą wodą przed obraniem i krojeniem; umyj ręce, nóż i deskę.
  • Śmietanę oraz gotową mizerię przechowuj w lodówce; nie zostawiaj gotowej sałatki niepotrzebnie w cieple.
  • Gotowej mizerii nie pozostawiaj w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny łącznie.

Sprzęt

  • Miska ok. 1,5 l
  • Sitko
  • Ostry nóż lub mandolina
  • Lodówka

Składniki

0/6 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

Niezbędne

Opcjonalne

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

  1. Umyj, obierz i pokrój ogórki

    Umyj około 600 g świeżych ogórków pod bieżącą wodą, nawet jeśli zamierzasz je obrać. Osusz, obierz i pokrój w bardzo cienkie plasterki — najlepiej około 1–2 mm nożem lub mandoliną. Gotowe, gdy: równe cienkie plasterki bez grubych kawałków

  2. Posól i odstaw

    Przełóż plasterki do miski, dodaj 4 g soli i delikatnie wymieszaj. Odstaw na około 10 minut. Gotowe, gdy: ogórki wyraźnie puściły sok, ale nadal są sprężyste

  3. Odsącz ogórki

    Przełóż ogórki na sitko i pozwól swobodnie odciec 2–3 minuty. Następnie delikatnie dociśnij dłonią lub łyżką, tylko tyle, żeby usunąć nadmiar płynu. Nie wyciskaj ich do zupełnej suchości. Wylej zebraną ciecz. Gotowe, gdy: plasterki wilgotne, ale bez swobodnie ociekającego soku

  4. Dodaj śmietanę i koperek

    Przełóż ogórki do czystej miski. Dodaj 150 ml schłodzonej śmietany 18% i 10 g drobno posiekanego świeżego koperku. Delikatnie wymieszaj, żeby każdy plasterek był cienko pokryty śmietaną. Gotowe, gdy: kremowa mizeria bez kałuży płynu na dnie; plasterki pozostają wyraźne

  5. Dopraw i podaj

    Spróbuj. Opcjonalnie dodaj świeżo mielony pieprz i małą szczyptę cukru, jeśli chcesz złagodzić kwaśność śmietany. Dosól tylko wtedy, gdy po wcześniejszym soleniu rzeczywiście tego brakuje. Podawaj od razu albo schłodź 10–15 minut. Gotowe, gdy: smak świeży, lekko słony i koperkowy; śmietana nie jest rozwodniona

Dieta

Wegańskie Nie
Wegetariańskie Tak
Bez glutenu Tak
Bez nabiału Nie
Bez laktozy Nie

Przechowywanie i odgrzewanie

Poza lodówką
Maksymalnie 2 godz.

Gdy coś idzie nie tak

Po wymieszaniu szybko zbiera się dużo płynu
  1. Jeśli śmietana nie została jeszcze dodana, odsącz ogórki kolejne 2–3 minuty.
  2. Jeśli sałatka jest już wymieszana, podawaj od razu i przy kolejnej partii wydłuż odsączanie; nie zagęszczaj jej mąką ani skrobią.

Wróć do przepisu, gdy: brak wyraźnej kałuży na dnie

Podaj od razu jako rzadszą mizerię; nie wprowadzaj obcego zagęstnika.

Sól dominuje smak śmietany i koperku
  1. Dodaj niewielką ilość dodatkowego nieposolonego ogórka, jeśli masz go pod ręką, albo odrobinę śmietany.
  2. Nie próbuj maskować przesolenia dużą ilością cukru.

Wróć do przepisu, gdy: sól nie dominuje smaku

Jeśli nadal jest zbyt słona, potraktuj jako finding na kolejną partię; nie dodawaj więcej soli.

Pytania i odpowiedzi

Dlaczego soli się ogórki przed śmietaną?

Żeby wcześniej wyciągnąć część wody i nie rozwodnić śmietany po wymieszaniu.

Czy ogórki trzeba mocno wyciskać?

Nie. Wystarczy odsączyć i lekko docisnąć — mają pozostać sprężyste.

Czy cukier jest obowiązkowy?

Nie. To tylko opcjonalna szczypta do zbalansowania kwaśności śmietany.

Czy można zrobić wcześniej?

Najlepsza jest świeża; po dłuższym staniu ogórek oddaje więcej soku.

Jaki alergen zawiera?

Mleko, ponieważ używamy śmietany 18%.

Smak i efekt końcowy

Smak
świeży ogórek, kwaśno-kremowa śmietana, koperek, lekko słony
Aromat
świeży koperek, ogórek
Tekstura — 0
cienkie sprężyste plasterki
Tekstura — 1
kremowy dressing