Wielka Księga Kulinarna

Encyklopedia przepisów i składników

Przepis

Crème brûlée

Kremowy deser z podwójnej śmietany i żółtek, pieczony w kąpieli wodnej, z chrupiącą karmelizowaną warstwą cukru na wierzchu.

francuska Desery Pieczenie Europa Danie świąteczne

Klasyczne crème brûlée: gęsty krem z podwójnej śmietany, żółtek jaj kurzych, cukru i wanilii, delikatnie gotowany w kąpieli wodnej w niskiej temperaturze. Po schłodzeniu w lodówce wierzch posypany cukrem i krótko karmelizowany — powstaje charakterystyczna, chrupiąca skorupka. Deser wymaga planowania: minimum 4 godziny chłodzenia przed podaniem.

Czas przygotowania 20 min 300 min łącznie
Czas pieczenia / gotowania 40 min
Poziom trudności średnio
Liczba porcji 4

Składniki

0/5 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

4

Składniki: 0/5 odhaczone

Możesz odhaczać składniki podczas sprawdzania zapasów, zakupów albo gotowania. To nie jest obowiązkowe.

Krem

Niezbędne

Dieta i alergeny

Na podstawie połączonych składników (5). Status danych dietetycznych: Dane częściowe.

Wegańskie Nie Wegetariańskie Brak pełnych danych Bez glutenu Brak pełnych danych Bez laktozy Nie

Główne alergeny

  • Zawiera: Jaja
  • Zawiera: Mleko

Lista alergenów może być niepełna — oparta wyłącznie o pozytywne powiązania w bazie.

Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Dane alergenowe nie stanowią gwarancji bezpieczeństwa produktu. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykiety konkretnych produktów.

Wartości odżywcze

Wartości orientacyjne, na podstawie połączonych składników. Obliczono 1 z 5 składników. Część składników nie posiada pełnych danych odżywczych lub konwersji.

Cały przepis

Kalorie
1 460 kcal
Białko
11,5 g
Tłuszcz
150 g
Węglowodany
16 g
Błonnik
0 g
Cukry
16 g
Sól
0,5 g

Na porcję (4 porcji)

Kalorie
365 kcal
Białko
2,88 g
Tłuszcz
37,5 g
Węglowodany
4 g
Błonnik
0 g
Cukry
4 g
Sól
0,13 g

Dane mają charakter pomocniczy i orientacyjny. Nie zastępują etykiet produktów ani indywidualnych potrzeb dietetycznych.

Bezpieczeństwo

  • Surowe jajka w kremie — pieczenie w kąpieli wodnej ściąga masę; podawaj osobom w grupie ryzyka (ciąża, małe dzieci, osłabiony układ odpornościowy) tylko po pełnym ścięciu i schłodzeniu.

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

  1. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Podgrzej śmietanę kremówkę w rondlu na małym ogniu — nie gotuj, tylko podgrzej, aż zacznie parować na brzegach.
  2. Zdejmij z ognia. W misce ubij żółtka z 60 g cukru i szczyptą soli, aż zrobią się jasne i lekko gęstsze. Powoli, cienkim strumieniem, wlewaj podgrzaną śmietanę do żółtek, cały czas mieszając — nie wlewaj za szybko, żeby żółtka się nie ścięły. Dodaj ekstrakt waniliowy i przecedź masę przez sito do dzbanka.
  3. Rozłóż masę kremową równomiernie do 4 niskich foremek żaroodpornych. Włóż foremki do większej brytfanny, wlej do brytfanny gorącą wodę tak, żeby sięgała do połowy wysokości foremek. Ostrożnie wstaw do nagrzanego piekarnika i od momentu włożenia piecz 35–40 minut — środek powinien być ścięty, ale wciąż lekko drgać po potrząśnięciu.
  4. Wyjmij foremki z wody, ostudź do temperatury pokojowej. Przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na noc).
  5. Tuż przed podaniem posyp wierzch każdego kremu cienką warstwą cukru. Karmelizuj palnikiem kuchennym (ok. 5 cm odległości), aż cukier stopi się na złoto-brązowo. Alternatywnie: włóż na chwilę pod maksymalny grill. Odczekaj minutę, aż skorupka stwardnieje, i podawaj od razu.
  6. Podawaj zaraz po stwardnieniu skorupki.