Wielka Księga Kulinarna

Encyklopedia przepisów i składników

Przepis

Rolada śląska wołowa

Cienkie plastry wołowiny zawijane z musztardą, boczkiem, ogórkiem i cebulą, duszone do miękkości. Klasyka kuchni śląskiej.

polska Dania mięsne Dania mięsne Kolacje Obiad Duszenie Danie świąteczne Dania regionalne Gotowanie

Tradycyjne rolady śląskie: plastry udźca wołowego rozbite na cienko, smarowane musztardą, z farszem z boczku, ogórka kiszonego i cebuli. Zawinięte, obsmażone i duszone w sosie z cebuli. Podawane zazwyczaj z kluskami śląskimi i modrą kapustą.

Czas przygotowania 40 min 130 min łącznie
Czas pieczenia / gotowania 90 min
Poziom trudności trudno
Liczba porcji 4

Składniki

0/12 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

4

Składniki: 0/12 odhaczone

Możesz odhaczać składniki podczas sprawdzania zapasów, zakupów albo gotowania. To nie jest obowiązkowe.

Niezbędne

Farsz

Dieta i alergeny

Na podstawie połączonych składników (12). Status danych dietetycznych: Dane częściowe.

Wegańskie Nie Wegetariańskie Nie Bez glutenu Nie Bez laktozy Brak pełnych danych

Główne alergeny

  • Zawiera: Zboża zawierające gluten
  • Zawiera: Gorczyca

Lista alergenów może być niepełna — oparta wyłącznie o pozytywne powiązania w bazie.

Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Dane alergenowe nie stanowią gwarancji bezpieczeństwa produktu. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykiety konkretnych produktów.

Wartości odżywcze

Wartości orientacyjne, na podstawie połączonych składników. Obliczono 1 z 12 składników. Część składników nie posiada pełnych danych odżywczych lub konwersji.

Cały przepis

Kalorie
70,8 kcal
Białko
2,4 g
Tłuszcz
0,24 g
Węglowodany
14,4 g
Błonnik
0,74 g
Cukry
0,58 g
Sól
0,01 g

Na porcję (4 porcji)

Kalorie
17,7 kcal
Białko
0,6 g
Tłuszcz
0,06 g
Węglowodany
3,6 g
Błonnik
0,19 g
Cukry
0,15 g
Sól
0 g

Dane mają charakter pomocniczy i orientacyjny. Nie zastępują etykiet produktów ani indywidualnych potrzeb dietetycznych.

Bezpieczeństwo

  • Wołowinę duś do pełnej miękkości — surowe lub krwiste wnętrze w roladzie nie jest pożądane w tej tradycji.

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

  1. Plastry wołowiny rozbij tłuczkiem między folią na cienkie płaty (3–4 mm). Posól i popieprz lekko z obu stron. Posmaruj musztardą, na krótszym brzegu ułóż pasek boczku, słupek ogórka i odrobinę drobno posiekanej cebuli. Zwiń ciasno, zabezpiecz wykałaczkami lub sznurkiem. Obtocz lekko w mące.
  2. Na szerokiej patelni rozgrzej olej. Obsmaż rolady ze wszystkich stron na złoty kolor. Wyjmij na bok.
  3. Na tym samym tłuszczu zeszklij pozostałą cebulę w półksiężyce. Włóż z powrotem rolady, dodaj liście laurowe i ziele, zalej wodą do połowy wysokości.
  4. Duś pod przykryciem na małym ogniu 75–90 minut, aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby podlej wodą.
  5. Wyjmij rolady. Sos zagotuj; jeśli jest rzadki, zagęść mąką rozprowadzoną w zimnej wodzie i od zagotowania gotuj 2–3 minuty.
  6. Dopraw sos solą i pieprzem. Usuń wykałaczki lub sznurek. Podawaj rolady polane sosem.