Wielka Księga Kulinarna

Encyklopedia przepisów i składników

Przepis

Sos z leśnych grzybów bez śmietany

Wyrazisty sos z podsmażanych leśnych grzybów, cebuli, czosnku i tymianku, zagęszczony niewielką ilością mąki — bez śmietany i bez nabiału.

Polska Sosy

Wyrazisty, grzybowy sos bez śmietany, z cebulą, czosnkiem i tymiankiem. Jest lekki, ale wystarczająco gęsty, żeby dobrze łączyć się z ziemniakami, kaszą, kluskami czy mięsem. Smak grzybów zostaje na pierwszym planie.

Czas łącznie 37–50 min w tym 6–8 min oczekiwania
Czas przygotowania30–40 min
TrudnośćŚredni
Liczba porcji4
Gotowa ilośćok. 650–720 g

Informacja bezpieczeństwa

Alergeny

Gluten
Skorupiaki
Jaja
Ryby
Orzeszki
Soja
Mleko
Orzechy
Seler
Gorczyca
Sezam
Siarczyny
Łubin
Mięczaki

Zawiera gluten (Mąka pszenna typ 550)

Część danych o składnikach wymaga jeszcze potwierdzenia. Ikona z „?” nie oznacza potwierdzonego braku alergenu.

Sprawdź etykietę produktu: Do not label as allergen-free.

Sprawdź etykietę produktu: Provisional wild-mushroom identity lacks canonical allergen profile.

Wygaszona ikona oznacza brak wskazania alergenu w aktualnej recepturze i danych składników, nie gwarancję braku śladowych ilości. Przy ciężkiej alergii sprawdź etykiety wszystkich użytych produktów.

Ważne przed gotowaniem

  • Najpierw jednoznacznie rozpoznaj gatunek każdego grzyba. Pomyłka może prowadzić do ciężkiego zatrucia, uszkodzenia wątroby lub nerek, a nawet śmierci. Wątpliwy okaz usuń; jeśli nie da się potwierdzić mieszanki, nie używaj jej.
  • Nie próbuj naprawiać bezpieczeństwa przez gotowanie. Grzyb trujący nie staje się jadalny od smażenia, a zepsute okazy należy odrzucić.
  • Sprawdź gatunek i wymaganą dla niego obróbkę. Nie pomijaj wymaganego przygotowania i nie zakładaj, że jeden sposób smażenia jest właściwy dla wszystkich grzybów jadalnych.

Sprzęt

  • Szeroka patelnia lub szeroki rondel 28–30 cm · min. 3 l

Składniki

0/9 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

Niezbędne

Pozostałe składniki ważne

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

  1. Sprawdź i przygotuj grzyby

    Użyj tylko pewnie rozpoznanych jadalnych grzybów właściwych do tej metody obróbki. Odrzuć każdy okaz budzący wątpliwości lub zepsuty. Oczyść 500 g grzybów i pokrój większe sztuki. Gotowe, gdy: 500 g oczyszczonych, pewnych grzybów

  2. Zeszklij cebulę

    Na 20 ml oleju smaż 120 g cebuli 4–5 minut na średnim ogniu. Gotowe, gdy: cebula miękka, szklista, lekko złota

  3. Usmaż i odparuj grzyby

    Dodaj grzyby i 2 g soli. Smaż 10–14 minut na średnio-wysokim ogniu, mieszając co 1–2 minuty. Gotowe, gdy: grzyby miękkie i w pełni gorące; płyn prawie odparowany; lekkie rumienienie

  4. Dodaj aromaty i mąkę

    Dodaj czosnek i tymianek; mieszaj około 30 sekund na średnim ogniu. Gotowe, gdy: wyraźny aromat bez przypalenia czosnku

    Wsyp 15 g mąki pszennej i mieszaj 1 minutę. Gotowe, gdy: brak suchej mąki

  5. Zagotuj sos

    Dodaj 300 ml ciepłej wody w 3–4 porcjach, dokładnie mieszając po każdej. Gotowe, gdy: gładki sos bez suchej mąki

    Doprowadź do spokojnego wrzenia i gotuj odkryty 6–8 minut na małym lub średnio-małym ogniu. Gotowe, gdy: sos oblepia łyżkę, grzyby miękkie, brak mącznego posmaku

  6. Dopraw i zakończ

    Dodaj 0,5 g świeżo mielonego pieprzu. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj pozostały 1 g soli. Gotuj 30 sekund i zdejmij z ognia. Gotowe, gdy: zbalansowany, wyraźnie grzybowy sos oblepiający łyżkę

Dieta

Bez glutenu Nie
Bez śmietany Tak

Wartości odżywcze

szacunkowo

Na podstawie składników i danych porównawczych

Na 1 porcję

Kalorie
102,8 kcal 96–109 kcal
Białko
3,4 g
Tłuszcz
5,2 g
Węglowodany
13,1 g
Błonnik
3,5 g
Cukry
3,4 g
Sól
0,8 g

Na 100 g

Kalorie
60 kcal
Białko
2,0 g
Tłuszcz
3,0 g
Węglowodany
7,6 g
Błonnik
2,1 g
Cukry
2,0 g
Sól
0,4 g

Szacunek o średniej pewności, nie wynik laboratoryjny tej partii.

Gatunki grzybów w mieszance istotnie zmieniają energię, białko, błonnik i końcową masę.

Wartości publiczne używają środka zakresu; kalorie mają jawny zakres.

Przechowywanie i odgrzewanie

Poza lodówką
Maksymalnie 2 godz.

Gdy coś idzie nie tak

Niepewność co do gatunku
Gatunek rozpoznany, ale użytkownik nie zna wymaganej obróbki
Śluz
Po 14 minutach dużo wodnistego płynu
  1. kontynuuj odparowanie odkryte albo podziel grzyby na dwie partie
  2. nie dodawaj mąki, dopóki większość wolnego płynu nie odparuje

Wróć do przepisu, gdy: większość wolnego płynu odparowana; grzyby zaczynają się rumienić

jeśli grzyby są przepełnione nadal, pracuj partiami

Sos stoi na łyżce i prawie z niej nie spływa
  1. dodaj 15 ml gorącej wody
  2. dokładnie wymieszaj
  3. powtarzaj tylko do prawidłowej konsystencji

Wróć do przepisu, gdy: sos oblepia łyżkę, ale swobodnie z niej spływa

jeśli rozcieńczony nadmiernie, przejdź do REC-THIN

Sos spływa z łyżki jak woda
  1. gotuj odkryty kolejne 2 minuty
  2. mieszaj co kilkadziesiąt sekund
  3. ponownie oceń gęstość

Wróć do przepisu, gdy: sos lekko oblepia tył łyżki

nie dosypuj suchej mąki bezpośrednio; jeśli potrzebne jest dodatkowe zagęszczenie, wymaga osobnej prawidłowo przygotowanej zawiesiny i targeted recipe rework

Pytania i odpowiedzi

Czy można zrobić ten sos z dowolnych grzybów z lasu?

Nie. Użyj wyłącznie grzybów jednoznacznie rozpoznanych jako jadalne i właściwych do tej metody obróbki. Jeśli masz wątpliwość co do gatunku, nie używaj go.

Dlaczego sos jest rzadki?

Najpierw pozwól grzybom dobrze odparować, a po dodaniu wody gotuj sos odkryty dłużej. Gęstnieje także podczas krótkiego studzenia.

Co zrobić, jeśli sos jest za gęsty?

Dodawaj po 15 ml gorącej wody i mieszaj do uzyskania konsystencji, która oblepia łyżkę, ale nadal z niej spływa.

Czy sos można przygotować dzień wcześniej?

Tak, ale potrawy z grzybów najlepiej jeść świeże. Po szybkim schłodzeniu przechowuj sos w lodówce i zużyj najpóźniej następnego dnia.

Czy sos naprawdę jest bez śmietany?

Tak. Kremową, lekko zawiesistą konsystencję daje niewielka ilość mąki i redukcja płynu, nie śmietana.

Smak i efekt końcowy

Smak
głęboko grzybowy, wytrawny, z łagodną słodyczą cebuli i lekką nutą czosnku
Aromat
leśne grzyby, cebula, tymianek, świeżo mielony pieprz
Tekstura
lekko zawiesisty sos z kawałkami miękkich grzybów