Wielka Księga Kulinarna

Encyklopedia przepisów i składników

Przepis

Zrazy wołowe

Cienkie płaty wołowiny zawinięte z musztardą, boczkiem i ogórkiem kiszonym, obsmażone i długo duszone w sosie do miękkości.

polska Dania główne Dania mięsne Kolacje Obiad Duszenie Dania regionalne

Rozbite plastry wołowiny smarowane musztardą, z boczkiem i ogórkiem kiszonym w środku, zwinięte w rulony i obsmażone na złoty kolor. Następnie długo duszone w bulionie z cebulą, aż mięso zrobi się miękkie i rozpływające się. Sos można na koniec zabielić śmietaną.

Czas przygotowania 30 min 120 min łącznie
Czas pieczenia / gotowania 90 min
Poziom trudności średnio
Liczba porcji 4

Składniki

0/12 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

4

Składniki: 0/12 odhaczone

Możesz odhaczać składniki podczas sprawdzania zapasów, zakupów albo gotowania. To nie jest obowiązkowe.

Zrazy

Sos

Optional opcjonalne

Dieta i alergeny

Na podstawie połączonych składników (12). Status danych dietetycznych: Dane częściowe.

Wegańskie Nie Wegetariańskie Nie Bez glutenu Nie Bez laktozy Nie

Główne alergeny

  • Zawiera: Zboża zawierające gluten
  • Zawiera: Mleko
  • Zawiera: Gorczyca

Lista alergenów może być niepełna — oparta wyłącznie o pozytywne powiązania w bazie.

Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Dane alergenowe nie stanowią gwarancji bezpieczeństwa produktu. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykiety konkretnych produktów.

Wartości odżywcze

Wartości orientacyjne, na podstawie połączonych składników. Obliczono 2 z 12 składników. Część składników nie posiada pełnych danych odżywczych lub konwersji.

Cały przepis

Kalorie
1 004 kcal
Białko
190,96 g
Tłuszcz
25,52 g
Węglowodany
3,5 g
Błonnik
2,4 g
Cukry
0,55 g
Sól
2,78 g

Na porcję (4 porcji)

Kalorie
251 kcal
Białko
47,74 g
Tłuszcz
6,38 g
Węglowodany
0,87 g
Błonnik
0,6 g
Cukry
0,14 g
Sól
0,69 g

Dane mają charakter pomocniczy i orientacyjny. Nie zastępują etykiet produktów ani indywidualnych potrzeb dietetycznych.

Bezpieczeństwo

  • Surowa wołowina — myj ręce, deskę i naczynia po kontakcie z surowym mięsem.
  • Gorący tłuszcz przy obsmażaniu może pryskać.
  • Usuń wykałaczki lub nitkę kuchenną przed podaniem.

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

  1. Pokrój wołowinę w 8 plastrów w poprzek włókien i rozbij każdy tłuczkiem do grubości ok. 0,5 cm.
  2. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
  3. Rozsmaruj musztardę żółtą na każdym plastrze wołowiny. Na wierzchu, bliżej jednego końca, ułóż plaster boczku i pasek ogórka kiszonego.
  4. Zwiń każdy plaster w rulon, zaczynając od końca z nadzieniem, tak aby boczek i ogórek zostały w środku. Zabezpiecz każdy rulon wykałaczkami albo owiąż nitką kuchenną, żeby się nie rozwinął podczas smażenia. Obtocz zrazy w części mąki.
  5. Rozgrzej olej rzepakowy na patelni na średnio-wysokim ogniu.
  6. Obsmaż zrazy ze wszystkich stron do brązowego koloru, po ok. 2 minuty na stronę — nie muszą się usmażyć w środku, dokończą się podczas duszenia.
  7. Przełóż obsmażone zrazy do garnka. Dodaj posiekaną cebulę, liść laurowy i ciepły bulion warzywny — płyn powinien sięgać do połowy wysokości zrazów.
  8. Przykryj garnek i dusz na małym ogniu 60–75 minut, aż mięso będzie miękkie i łatwo się kroi widelcem.
  9. Wyjmij zrazy z sosu i usuń wykałaczki lub nitkę. Jeśli sos jest zbyt rzadki, rozmieszaj resztę mąki z niewielką ilością wody, wlej do sosu i zagotuj chwilę, mieszając, aż lekko zgęstnieje. Opcjonalnie wmieszaj śmietanę i podgrzej sos bez wrzenia.
  10. Włóż zrazy z powrotem do sosu na chwilę, żeby się podgrzały, i podawaj gorące, polane sosem.