Wielka Księga Kulinarna

Encyklopedia przepisów i składników

Przepis

Beef stroganoff

Klasyczny strogonow z polędwicy wołowej z pieczarkami, ogórkiem kiszonym i kremowym sosem śmietanowym.

Międzynarodowa Dania główne Dania mięsne Obiad Kolacje Smażenie Europa

Paski polędwicy wołowej szybko obsmażone na dużym ogniu, potem duszone w sosie z pieczarkami, cebulą i ogórkami kiszonymi. Sos kończony zahartowaną śmietaną z musztardą Dijon i odrobiną koncentratu pomidorowego. Podawany z kaszą gryczaną, ryżem lub szerokim makaronem.

Czas przygotowania 25 min 50 min łącznie
Czas pieczenia / gotowania 25 min
Poziom trudności średnio
Liczba porcji 4

Składniki

0/14 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

4

Składniki: 0/14 odhaczone

Możesz odhaczać składniki podczas sprawdzania zapasów, zakupów albo gotowania. To nie jest obowiązkowe.

Mięso

Warzywa

Sos

Smażenie

Przyprawy

Optional opcjonalne

Dieta i alergeny

Na podstawie połączonych składników (14). Status danych dietetycznych: Dane częściowe.

Wegańskie Nie Wegetariańskie Nie Bez glutenu Nie Bez laktozy Nie

Główne alergeny

  • Zawiera: Zboża zawierające gluten
  • Zawiera: Mleko
  • Zawiera: Gorczyca

Lista alergenów może być niepełna — oparta wyłącznie o pozytywne powiązania w bazie.

Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Dane alergenowe nie stanowią gwarancji bezpieczeństwa produktu. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykiety konkretnych produktów.

Wartości odżywcze

Wartości orientacyjne, na podstawie połączonych składników. Obliczono 4 z 14 składników. Część składników nie posiada pełnych danych odżywczych lub konwersji.

Cały przepis

Kalorie
91,4 kcal
Białko
9,48 g
Tłuszcz
1,97 g
Węglowodany
14,69 g
Błonnik
4,86 g
Cukry
8,09 g
Sól
1,7 g

Na porcję (4 porcji)

Kalorie
22,85 kcal
Białko
2,37 g
Tłuszcz
0,49 g
Węglowodany
3,67 g
Błonnik
1,22 g
Cukry
2,02 g
Sól
0,42 g

Dane mają charakter pomocniczy i orientacyjny. Nie zastępują etykiet produktów ani indywidualnych potrzeb dietetycznych.

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

  1. Polędwicę wołową pokrój w paski o grubości około 1 cm i długości 5 cm. Osusz papierowym ręcznikiem. Oprósz solą, pieprzem i mąką pszenną - wymieszaj delikatnie, żeby każdy pasek był lekko obtoczony.
  2. Pieczarki pokrój w plastry grubości około 3 mm. Cebulę pokrój w cienkie półkrążki. Ogórki kiszone pokrój w słupki długości około 4 cm.
  3. Na dużej patelni rozgrzej połowę masła klarowanego na dużym ogniu. Kiedy masło zacznie lekko dymić, włóż paski wołowiny - tylko połowę naraz. Smaż bez ruszania przez około 1 minutę, aż spod zrobi się złoty.
  4. Obróć i smaż jeszcze minutę. Przełóż na talerz. Powtórz z drugą porcją mięsa.
  5. Na tę samą patelnię dodaj resztę masła klarowanego. Zmniejsz ogień do średniego. Wrzuć cebulę i smaż około 3-4 minuty, aż zmięknie.
  6. Dodaj pieczarki i smaż na średnim ogniu około 5-6 minut - pieczarki najpierw puszczą wodę, potem woda odparuje i zacznie się rumieniec.
  7. Do pieczarek z cebulą dodaj koncentrat pomidorowy i musztardę Dijon. Przesmaż, mieszając przez około minutę.
  8. Wlej bulion wołowy i wymieszaj, zbierając łyżką przypieczone kawałki z dna patelni. Dodaj paprykę słodką.
  9. Doprowadź do wrzenia (jeśli jeszcze nie) i od momentu zagotowania gotuj na średnim ogniu 3-4 minuty, aż sos lekko się zredukuje.
  10. Zmniejsz ogień do minimum. W osobnej miseczce wymieszaj śmietanę z 3-4 łyżkami gorącego sosu z patelni - to zahartuje śmietanę i zapobiegnie jej zwarzeniu. Wlej zahartowaną śmietanę na patelnię i delikatnie wymieszaj.
  11. Na patelnię wrzuć z powrotem obsmażone paski wołowiny razem z sokami, które puściły na talerzu. Dodaj słupki ogórka kiszonego. Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu przez 2-3 minuty.
  12. Sos nie może wrzeć - ma tylko lekko bulgotać. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
  13. Podawaj od razu po przygotowaniu, posypany świeżą natką pietruszki. Najlepiej z kaszą gryczaną, ryżem lub szerokim makaronem.