Bigos

Klasyczny opis

1. 1

   Namocz grzyby i przygotuj składniki

   Zalej 30 g suszonych grzybów 500 ml gorącej wody i ustaw 25–30 minut. Gotowe, gdy: grzyby elastyczne i nawodnione

   W czasie namaczania spróbuj 1 kg kapusty kiszonej, skróć długie pasma i tylko jeśli jest bardzo mokra lekko ją odciśnij, zachowując sok. Poszatkuj 500 g białej kapusty.

   Pokrój 600 g wieprzowiny w kostkę 2,5–3 cm, 150 g boczku w kostkę około 1 cm, 300 g cebuli w kostkę około 8 mm, a 400 g kiełbasy w plastry 8–10 mm. Umyj ręce i narzędzia po surowym mięsie.

   Pokrój jabłko w kostkę około 1,5 cm, a 100 g śliwek przekrój na pół. Wyjmij grzyby, pokrój je, a płyn dokładnie przecedź przez drobne sitko i zachowaj. Gotowe, gdy: brak widocznego osadu w zachowanym płynie

2. 2

   Wytop boczek i zmiękcz cebulę

   Włóż 150 g boczku do zimnego garnka 8–10 l. Ustaw średni ogień i wytapiaj 6–8 minut do lekkiego zrumienienia. Gotowe, gdy: tłuszcz wytopiony, brzegi boczku lekko rumiane

   Dodaj 300 g cebuli i smaż 5–7 minut na średnim ogniu, aż będzie miękka i lekko złota. Gotowe, gdy: cebula miękka, bez przypalenia

3. 3

   Obsmaż wieprzowinę

   Obsmaż 600 g wieprzowiny w 2–3 partiach na średnio-wysokim ogniu, po 4–5 minut na partię. Nie przepełniaj dna. Gotowe, gdy: zewnętrzne powierzchnie zrumienione; mięso nie jest jeszcze uznane za gotowe

4. 4

   Zmiękcz świeżą kapustę i koncentrat

   Dodawaj 500 g białej kapusty porcjami i duś 8–10 minut na średnim ogniu, aż wyraźnie zwiędnie. Gotowe, gdy: kapusta elastyczna i zmniejszona objętościowo

   Dodaj 35 g koncentratu na fragment dna i podsmaż 1 minutę, następnie dokładnie wymieszaj. Gotowe, gdy: koncentrat pachnie słodko-pomidorowo, nie jest spalony

5. 5

   Dodaj kiszoną kapustę, grzyby i duś

   Dodaj 1 kg kiszonej kapusty, grzyby, cały przecedzony płyn po grzybach, 3 liście laurowe i 6 ziaren ziela angielskiego. Wymieszaj i doprowadź do lekkiego wrzenia. Gotowe, gdy: cała masa równomiernie gorąca i lekko pyrka

   Zmniejsz ogień do małego, uchyl pokrywkę i duś 90–120 minut. Mieszaj do samego dna co 15–20 minut. Gotowe, gdy: mięso wyraźnie mięknie, kapusta miękka, dno wilgotne

6. 6

   Dodaj kiełbasę, jabłko i śliwki

   Dodaj 400 g kiełbasy, jabłko około 180 g i 100 g suszonych śliwek.

   Duś bez pełnego przykrycia 35–50 minut na małym ogniu, mieszając co 10–15 minut. Gotowe, gdy: wieprzowina krucha i łatwa do rozdzielenia widelcem; kapusta miękka; sos gęsty, ale wilgotny

7. 7

   Dopraw i zakończ

   Usuń 3 liście laurowe i widoczne 6 ziaren ziela angielskiego. Dodaj około 1 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu.

   Spróbuj. Dopiero teraz dodaj sól, jeśli jest potrzebna. Jeśli bigos jest za mało kwaśny, dodawaj zachowany sok z kapusty po 15–30 ml i za każdym razem spróbuj ponownie. Gotowe, gdy: kwaśność, słoność i słodycz zbalansowane

   Przed podaniem sprawdź, że cały bigos jest bardzo gorący. W profilu bezpieczeństwa WKK najgrubszy kawałek wieprzowiny ma co najmniej 75°C, a cała potrawa co najmniej 70°C. Gotowe, gdy: bezpiecznie ugotowany i gotowy do podania