Przepis
Gulasz wołowy
Długo duszona wołowina z cebulą, słodką papryką i koncentratem pomidorowym w gęstym, naturalnie zredukowanym sosie.
Informacja bezpieczeństwa
Alergeny
Może zawierać gluten (Bulion warzywny)
Może zawierać seler (Bulion warzywny)
Część danych o składnikach wymaga jeszcze potwierdzenia. Ikona z „?” nie oznacza potwierdzonego braku alergenu.
Sprawdź etykietę produktu: Nie można potwierdzić braku wszystkich alergenów. Sprawdź skład i etykiety użytych produktów.
Wygaszona ikona oznacza brak wskazania alergenu w aktualnej recepturze i danych składników, nie gwarancję braku śladowych ilości. Przy ciężkiej alergii sprawdź etykiety wszystkich użytych produktów.
Ważne przed gotowaniem
- Użyj oddzielnej deski i noża do surowej wołowiny. Po kontakcie z mięsem umyj ręce, sprzęt i powierzchnie przed kontaktem z gotową żywnością.
- Nie próbuj mięsa ani sosu na etapie obsmażania. Gulasz najpierw musi zostać połączony, zagotowany i dokładnie uduszony.
- Po połączeniu gulasz doprowadź do wrzenia; przed pierwszym próbowaniem potrawa ma osiągnąć co najmniej 70°C. Długie duszenie do miękkości daje znacznie dalszą obróbkę niż minimalne 63°C dla czerwonego mięsa.
- Gotowego gulaszu nie zostawiaj w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Przechowuj w lodówce najlepiej poniżej 5°C; przy odgrzewaniu podgrzej całość powyżej 70°C.
Sprzęt
- Ciężki garnek z pokrywką ok. 5–6 l dla 6 porcji
- Deska i nóż do surowej wołowiny
- Szczypce lub łopatka
- Termometr kuchenny
- Lodówka
Składniki
0/16 odhaczone
Liczba porcji
Składniki przeliczą się automatycznie.
Niezbędne
Pozostałe składniki ważne
Opcjonalne
Przygotowanie
Widok przepisu
Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.
Klasyczny opis
-
Przygotuj mięso i dodatki
Pokrój wołowinę w kostkę 2,5–3 cm i bardzo dokładnie osusz. Cebulę i czosnek przygotuj zgodnie z listą składników. Jeśli używasz marchwi, pokrój ją w półplasterki. Użyj osobnej deski i noża do surowego mięsa, a po pracy umyj ręce, sprzęt i powierzchnię. Gotowe, gdy: suche, równe kawałki mięsa i gotowe warzywa; sprzęt po surowym mięsie odłożony do mycia
-
Obsmaż wołowinę partiami
Rozgrzej część oleju w ciężkim garnku na średnio-wysokim ogniu. Obsmażaj wołowinę luźno, partiami, zwykle po 250–350 g zależnie od średnicy dna. Każdą partię zrumień ze wszystkich stron i odkładaj na czysty talerz. Dodawaj olej stopniowo według potrzeby z odmierzonej ilości. Gotowe, gdy: głęboko brązowa powierzchnia kawałków bez przypalenia; brak szarego gotowania we własnym soku
-
Zbuduj bazę sosu
Zmniejsz ogień. Na tym samym dnie smaż cebulę 8–12 minut, aż będzie miękka i lekko złota. Dodaj czosnek na około 30–60 sekund. Zdejmij garnek z ognia, wsyp słodką paprykę oraz opcjonalnie chili i kmin, szybko wymieszaj. Wróć na mały ogień, dodaj koncentrat pomidorowy i smaż 1–2 minuty. Gotowe, gdy: miękka złota cebula, aromatyczna ale nie spalona papryka, koncentrat lekko przyciemniony
-
Duś do miękkości
Włóż mięso z powrotem do garnka wraz z sokami. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i opcjonalną marchew. Wlej gorący bulion z listy składników. Doprowadź całość do wyraźnego wrzenia, potem zmniejsz ogień tak, aby sos tylko spokojnie pyrkał. Przykryj z niewielką szczeliną i duś 90–120 minut, mieszając co 20–30 minut. Przed pierwszym próbowaniem upewnij się, że gulasz osiągnął co najmniej 70°C; właściwy endpoint kulinarny to mięso miękkie pod widelcem. Gotowe, gdy: wołowina miękka pod widelcem, bez gumowatego środka; sos gorący i aromatyczny
-
Zredukuj i dopraw
Gdy mięso jest miękkie, zdejmij pokrywkę i redukuj sos 10–20 minut do gęstej, łyżkowej konsystencji. Usuń liście laurowe i, jeśli łatwo je znaleźć, ziarna ziela angielskiego. Dodaj opcjonalny majeranek. Dopraw pieprzem i solą dopiero po spróbowaniu, uwzględniając słoność bulionu. Gotowe, gdy: sos wyraźnie oblepia mięso i łyżkę, ale nie jest suchy ani przypalony; smak zbalansowany
-
Odpocznij i podaj
Zdejmij garnek z ognia i odstaw gulasz na 10 minut. Jeśli używasz natki pietruszki, posyp nią porcje dopiero przy podaniu. Gotowe, gdy: sos lekko się uspokoił i oblepia mięso; gulasz nadal bardzo gorący
Gotowanie krok po kroku
Przejdź przez kolejne kroki. Składniki nadal możesz odhaczać powyżej.
Timery działają w tej karcie przeglądarki. Jeśli zamkniesz stronę albo telefon uśpi przeglądarkę, odliczanie może się zatrzymać.
Krok 1
Przygotuj mięso i dodatki
Czynności:
-
Gotowe, gdy: suche, równe kawałki mięsa i gotowe warzywa; sprzęt po surowym mięsie odłożony do mycia
Bezpieczeństwo: Użyj oddzielnej deski i noża do surowej wołowiny. Po kontakcie z mięsem umyj ręce, sprzęt i powierzchnie przed kontaktem z gotową żywnością.
18:00
Krok 2
Obsmaż wołowinę partiami
Czynności:
-
Gotowe, gdy: głęboko brązowa powierzchnia kawałków bez przypalenia; brak szarego gotowania we własnym soku
Bezpieczeństwo: Dokładnie osusz mięso i wkładaj je do garnka partiami, żeby ograniczyć gwałtowne pryskanie tłuszczu. Nie próbuj mięsa ani sosu na etapie obsmażania. Gulasz najpierw musi zostać połączony, zagotowany i dokładnie uduszony.
25:00
Krok 3
Zbuduj bazę sosu
Czynności:
-
Gotowe, gdy: miękka złota cebula, aromatyczna ale nie spalona papryka, koncentrat lekko przyciemniony
15:00
Krok 4
Duś do miękkości
Czynności:
-
Gotowe, gdy: wołowina miękka pod widelcem, bez gumowatego środka; sos gorący i aromatyczny
Bezpieczeństwo: Po połączeniu gulasz doprowadź do wrzenia; przed pierwszym próbowaniem potrawa ma osiągnąć co najmniej 70°C. Długie duszenie do miękkości daje znacznie dalszą obróbkę niż minimalne 63°C dla czerwonego mięsa. Otwieraj pokrywkę od siebie i mieszaj ostrożnie; para i gęsty sos mogą poparzyć.
02:00:00
Krok 5
Zredukuj i dopraw
Czynności:
-
Gotowe, gdy: sos wyraźnie oblepia mięso i łyżkę, ale nie jest suchy ani przypalony; smak zbalansowany
20:00
Krok 6
Odpocznij i podaj
Czynności:
-
Gotowe, gdy: sos lekko się uspokoił i oblepia mięso; gulasz nadal bardzo gorący
Bezpieczeństwo: Gotowego gulaszu nie zostawiaj w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Przechowuj w lodówce najlepiej poniżej 5°C; przy odgrzewaniu podgrzej całość powyżej 70°C.
10:00
Dieta
Przechowywanie i odgrzewanie
- Poza lodówką
- Maksymalnie 2 godz.
Gdy coś idzie nie tak
Mięso puszcza dużo wody
- Wyjmij część mięsa z garnka.
- Odparuj nadmiar wilgoci i ponownie mocno rozgrzej dno.
- Obsmażaj pozostałe kawałki w mniejszych partiach.
Wróć do przepisu, gdy: kawałki mają wyraźnie brązową powierzchnię
Kontynuuj przepis; smak będzie łagodniejszy, jeśli część mięsa nie zdążyła się dobrze zrumienić.
Ostry gorzki zapach
Mięso sprężyste i trudne do przecięcia widelcem po 90 min
- Przykryj ponownie z małą szczeliną.
- Kontynuuj bardzo spokojne duszenie po 15–20 minut i testuj widelcem.
Wróć do przepisu, gdy: mięso miękkie pod widelcem, ale nie rozpadnięte w włókna
Jeśli płynu jest mało, zmniejsz ogień i ogranicz parowanie; nie próbuj ratować twardego mięsa samą mocniejszą temperaturą.
Sos spływa z łyżki jak bulion
- Zdejmij pokrywkę.
- Redukuj na średnio-małym ogniu, mieszając częściej, aż sos zacznie oblepiać łyżkę.
Wróć do przepisu, gdy: sos gęsty i łyżkowy, ale nadal płynny
Podaj nieco rzadszy sos; nie dodawaj nieujętej w recepturze mąki.
Pytania i odpowiedzi
Dlaczego mięso smaży się partiami?
Zbyt dużo mięsa naraz schładza garnek i powoduje gotowanie we własnym soku zamiast rumienienia.
Co jeśli wołowina po 90 minutach jest twarda?
Duś dalej na małym ogniu i sprawdzaj co 15–20 minut. Endpointem jest miękkość, nie sam czas.
Czy trzeba zagęszczać mąką?
Nie. Sos gęstnieje przez cebulę, żelatynę z mięsa i końcową redukcję.
Dlaczego paprykę dodaje się po zdjęciu z ognia?
Mielona papryka łatwo się przypala i wtedy gorzknie.
Czy przepis jest bezglutenowy?
Rdzeń nie zawiera mąki, ale gotowy bulion może mieć składniki alergenne; sprawdź etykietę produktu.
Smak i efekt końcowy
- Smak
- wołowina, cebula, słodka papryka, lekki pomidorowy umami, korzenne liść laurowy i ziele angielskie
- Aromat
- rumieniona wołowina, cebula, papryka, majeranek opcjonalnie
- Tekstura — 0
- miękka wołowina w kawałkach
- Tekstura — 1
- gęsty naturalny sos