Wielka Księga Kulinarna

Encyklopedia przepisów i składników

Przepis

Kluski śląskie

Klasyczne białe kluski śląskie z gotowanych ziemniaków i skrobi ziemniaczanej — miękkie, sprężyste i z charakterystycznym wgłębieniem na sos.

Polska Kluski Ziemniaczane / Dodatek Dodatek Do Dania Głównego Obiad
Kluski śląskie

Prosty skład wymaga dobrej techniki: ziemniaki powinny być miękkie, lecz nierozgotowane, dobrze odparowane i przeciśnięte na gładko. Ciasto łączy się krótko, a spłaszczone kulki z wgłębieniem gotuje spokojnie partiami, żeby zachowały gładką powierzchnię i sprężystość.

Czas łącznie 55–70 min
Czas przygotowania35–45 min
Liczba porcji4

Informacja bezpieczeństwa

Alergeny

Gluten
Skorupiaki
Jaja
Ryby
Orzeszki
Soja
Mleko
Orzechy
Seler
Gorczyca
Sezam
Siarczyny
Łubin
Mięczaki

Zawiera jaja (Jajko kurze)

Część danych o składnikach wymaga jeszcze potwierdzenia. Ikona z „?” nie oznacza potwierdzonego braku alergenu.

Sprawdź etykietę produktu: Jaja są potwierdzone; broad allergen-absence claims suppressed.

Wygaszona ikona oznacza brak wskazania alergenu w aktualnej recepturze i danych składników, nie gwarancję braku śladowych ilości. Przy ciężkiej alergii sprawdź etykiety wszystkich użytych produktów.

Ważne przed gotowaniem

  • Po kontakcie z surowym jajkiem i skorupką umyj ręce/powierzchnie; nie próbuj surowego ciasta.

Sprzęt

  • Garnek 4–5 l
  • Praska do ziemniaków
  • Duża miska
  • Taca lub deska
  • Duży garnek 5–6 l
  • Łyżka cedzakowa

Składniki

0/6 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

Niezbędne

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

  1. Ugotuj ziemniaki

    Obierz 1 kg ziemniaków.

    Gotuj 20–25 minut do miękkości, ale tak, by nadal trzymały kształt. Gotowe, gdy: widelec wchodzi bez oporu, ziemniak nie rozpada się

  2. Odparuj i przeciśnij

    Odcedź dokładnie i zostaw 1–2 minuty bez pokrywki. Gotowe, gdy: brak stojącej wody, para uchodzi

    Przeciśnij przez praskę i odstaw 10–15 minut. Gotowe, gdy: gładkie ziemniaki bez grudek, ciepłe/letnie

  3. Zrób ciasto

    Dodaj 250 g skrobi i 4 g soli.

    Dodaj 1 roztrzepane jajko M; przy half-step odmierz właściwą część.

    Łącz 2–4 minuty tylko do plastycznego ciasta. Gotowe, gdy: ciasto trzyma kulkę, nie jest maziste

  4. Uformuj kluski

    Podziel na około 40–44 porcje.

    Uformuj gładkie kulki i lekko spłaszcz do około 4 cm.

    Zrób kciukiem jedno centralne wgłębienie. Gotowe, gdy: wszystkie kluski gładkie i z wgłębieniem

  5. Przygotuj wodę

    Zagotuj dużo wody w dużym garnku i umiarkowanie posól.

    Zmniejsz moc do spokojnego gotowania. Gotowe, gdy: bez gwałtownego rolling boil

  6. Ugotuj pierwszą partię

    Włóż partię bez przepełniania i po kilku sekundach delikatnie porusz przy dnie.

    Po wypłynięciu gotuj jeszcze około 2 minut.

    Przekrój jedną: środek ma być gorący, jednolicie ścięty i sprężysty; jeśli mierzysz, minimum 75°C. Gotowe, gdy: pierwsza partia w pełni ugotowana

  7. Ugotuj kolejne partie

    Wyłów i dobrze odsącz.

    Powtarzaj z kolejnymi partiami przy spokojnym gotowaniu. Gotowe, gdy: 40–44 ugotowane kluski, gładkie i sprężyste

  8. Podaj i przechowaj

    Podawaj gorące jako dodatek do dania z sosem.

    Resztek nie trzymaj poza chłodzeniem dłużej niż 2 godziny; w lodówce poniżej 5°C, najlepiej 2–3 dni.

Dieta

Wegańskie Nie
Wegetariańskie Tak
Bez glutenu Tak
Bez nabiału Tak
Bez laktozy Tak

Wartości odżywcze

szacunkowo

Na podstawie składników

Na 1 porcję

Kalorie
424,8 kcal
Białko
7,1 g
Tłuszcz
1,5 g
Węglowodany
96,3 g
Błonnik
5,5 g
Cukry
2,1 g
Sól
1,1 g

Dotyczy 4 porcji samych klusek, bez sosu.

Nie publikujemy per-100 g bez zmierzonej masy końcowej.

Przechowywanie i odgrzewanie

Poza lodówką
Maksymalnie 2 godz.
Lodówka
Do 3 dni.

Gdy coś idzie nie tak

Ciasto maziste i mocno klejące
  1. Odczekaj 2–3 minuty.
  2. Jeśli nadal maziste, dodawaj skrobię po 10 g tylko do formowalności.

Wróć do przepisu, gdy: masa daje się formować

Duża dosypka da gumowate kluski.

Kulki pękają i kruszą się
  1. Krótko ogrzej porcję w dłoniach.
  2. Połącz całą masę jeszcze 20–30 sekund.

Wróć do przepisu, gdy: gładka kulka

Nie dolewaj wody bez ponownej oceny.

Poszarpane lub rozpadające się kluski
  1. Zmniejsz ogień.
  2. Gotuj mniejsze partie.

Wróć do przepisu, gdy: kolejne kluski pozostają całe

Rozpadniętej kluski nie odtworzysz.

Bardzo twarda/gumowata kluska
  1. Kolejnej partii nie wyrabiaj długo.
  2. Przy następnym przygotowaniu lepiej odparuj ziemniaki zamiast dodawać skrobię.

Wróć do przepisu, gdy: kolejna partia miększa

Nadmiaru skrobi nie da się odjąć.

Pytania i odpowiedzi

Dlaczego kluski są gumowate?

Najczęściej ciasto było za długo wyrabiane albo mokre ziemniaki wymusiły za dużo skrobi.

Po co dziurka?

To tradycyjny kształt i miejsce, w którym dobrze zatrzymuje się sos.

Czy ziemniaki muszą być zimne?

Wystarczy, że są dobrze odparowane i przestudzone do ciepłych/letnich.

Kiedy są ugotowane?

Po wypłynięciu gotuj spokojnie około 2 minut i pierwszą sztukę przekrój.

Ile wychodzi?

Około 40–44 sztuki o średnicy około 4 cm.

Smak i efekt końcowy

Smak
delikatnie ziemniaczany
Aromat
ziemniaczany
Tekstura — 0
miękka
Tekstura — 1
sprężysta
Tekstura — 2
gładka
Tekstura — 3
lekko lepka