Makaron z sosem z pieczonej dyni i szałwii

Klasyczny opis

1. 1

   Upiecz dynię z cebulą i czosnkiem

   Ogień / temperatura: 200°C góra-dół

   Nagrzej piekarnik do 200°C góra-dół. Pokrój 500 g przygotowanej dyni w kostkę około 2 cm, a 100 g cebuli w grube piórka lub ćwiartki. Gotowe, gdy: piekarnik osiągnął 200°C; warzywa są przygotowane

   Rozłóż dynię, cebulę i 10 g czosnku na blasze w jednej warstwie. Dodaj 20 ml oliwy, 2 g soli i około 0,5 g pieprzu. Wymieszaj na blasze. Gotowe, gdy: warzywa są cienko pokryte oliwą i nie tworzą wysokiego stosu

   Piecz 30–35 minut. Po około 20 minutach przemieszaj raz. Gotowe, gdy: dynia jest bardzo miękka pod naciskiem widelca, a część krawędzi jest lekko zrumieniona; cebula i czosnek są miękkie

2. 2

   Ugotuj makaron i zachowaj wodę

   Ogień / temperatura: Duży ogień do zagotowania, potem zmniejsz tak, aby utrzymać stałe wrzenie

   Pod koniec pieczenia warzyw zagotuj około 2,5 l wody w dużym garnku. Dodaj 18 g soli. Gotowe, gdy: woda wyraźnie wrze

   Dodaj 320 g penne i gotuj do al dente zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, mieszając po wrzuceniu i jeszcze raz w trakcie. Gotowe, gdy: makaron jest ugotowany, ale stawia lekki opór przy gryzieniu; nie jest twardy w środku

   Przed odcedzeniem nabierz 300 ml wody z gotowania makaronu do odpornej na ciepło miarki. Makaron odcedź. Gotowe, gdy: 300 ml wody zachowane; makaron odcedzony

3. 3

   Zblenduj sos dyniowy

   Ogień / temperatura: Ogień wyłączony

   Przełóż upieczoną dynię, cebulę i czosnek do wysokiego naczynia. Dodaj najpierw 180 ml zachowanej wody z makaronu. Gotowe, gdy: warzywa i płyn są w naczyniu do blendowania

   Zanurz głowicę blendera całkowicie, dopiero wtedy włącz. Blenduj do gładkiego, gęstego sosu. Gotowe, gdy: jednolity sos bez twardych kawałków dyni lub cebuli

4. 4

   Zrób masło szałwiowe

   Ogień / temperatura: Średnio-mały ogień

   Do opróżnionego garnka po makaronie włóż 30 g masła. Podgrzewaj na średnio-małym ogniu, aż się roztopi i zacznie lekko pienić. Gotowe, gdy: masło płynne i pieniące, bez ciemnego dymienia

   Dodaj 8 g osuszonych liści szałwii. Smaż 45–90 sekund na średnio-małym ogniu, delikatnie poruszając garnkiem. Nie odchodź od garnka: szałwia i masło mogą szybko się przypalić. Zakończ, gdy liście staną się sztywniejsze i aromatyczne, ale nie czarne. Gotowe, gdy: liście kruche lub wyraźnie usztywnione, zielono-oliwkowe; masło pachnie szałwią, nie spalenizną

   Wyjmij mniej więcej połowę liści szałwii i odłóż do podania. Drugą połowę zostaw w garnku. Gotowe, gdy: część szałwii odłożona, część pozostaje w maśle

5. 5

   Połącz sos z makaronem

   Ogień / temperatura: Mały ogień, potem wyłącz

   Wlej zblendowany sos dyniowy do garnka z masłem i szałwią. Ustaw mały ogień i mieszaj około 1 minuty, aż sos będzie równomiernie gorący. Gotowe, gdy: jednolity, gorący sos

   Dodaj odcedzone penne. Wymieszaj dokładnie, aby sos pokrył makaron. Gotowe, gdy: makaron równomiernie pokryty sosem

   Wyłącz ogień. Dodaj 40 g parmezanu, pozostały około 0,5 g pieprzu i około 1 g soli. Mieszaj energicznie. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodawaj zachowaną wodę z makaronu po 30 ml, najwyżej do pozostałych około 120 ml, aż sos będzie kremowo oblepiał penne. Gotowe, gdy: sos jest kremowy, błyszczący i oblepia makaron bez suchej pastowatości oraz bez kałuży płynu

6. 6

   Podaj albo schłodź

   Rozdziel makaron na 4 porcje. Posyp 20 g parmezanu i odłożonymi chrupiącymi liśćmi szałwii. Gotowe, gdy: 4 gotowe porcje

   Jeśli nie podajesz od razu, szybko schłódź i włóż do lodówki przed upływem 2 godzin od zakończenia gotowania.

   Jeżeli ugotowany makaron z sosem stał w temperaturze pokojowej ponad 2 godziny, wyrzuć go zamiast próbować naprawiać przez ponowne podgrzanie.