Wielka Księga Kulinarna

Encyklopedia przepisów i składników

Przepis

Naleśniki

Cienkie i elastyczne naleśniki z mąki pszennej, mleka, jajek i wody. Neutralna baza do słodkich albo wytrawnych dodatków.

Polska Naleśniki / Danie Mączne Śniadanie Deser Lekki Posiłek Śniadanie Obiad Kolacja Podwieczorek
Naleśniki

To klasyczne cienkie naleśniki z ciasta na mleku i wodzie. Po krótkim odpoczynku ciasto łatwo rozprowadza się po patelni, a naleśniki pozostają miękkie i elastyczne. Bazowa wersja jest neutralna; 10 g cukru można dodać tylko wtedy, gdy planujesz słodkie podanie.

Czas łącznie 50–58 min
Czas przygotowania30–38 min
Liczba porcji4

Informacja bezpieczeństwa

Alergeny

Gluten
Skorupiaki
Jaja
Ryby
Orzeszki
Soja
Mleko
Orzechy
Seler
Gorczyca
Sezam
Siarczyny
Łubin
Mięczaki

Zawiera gluten (Mąka pszenna tortowa)

Zawiera jaja (Jajko kurze)

Zawiera mleko (Mleko krowie)

Część danych o składnikach wymaga jeszcze potwierdzenia. Ikona z „?” nie oznacza potwierdzonego braku alergenu.

Sprawdź etykietę produktu: Zawiera pszenicę/gluten, jaja i mleko. Broad absence claims for other allergens are suppressed.

Wygaszona ikona oznacza brak wskazania alergenu w aktualnej recepturze i danych składników, nie gwarancję braku śladowych ilości. Przy ciężkiej alergii sprawdź etykiety wszystkich użytych produktów.

Ważne przed gotowaniem

  • Po kontakcie z surowymi jajami i skorupkami umyj ręce, naczynia i powierzchnie; nie próbuj surowego ciasta.

Sprzęt

  • Miska ok. 2 l
  • Rózga lub mikser ręczny
  • Patelnia nieprzywierająca 22–26 cm; referencyjnie 24 cm
  • Chochla ok. 60 ml
  • Cienka łopatka
  • Duży talerz

Składniki

0/7 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

Niezbędne

Opcjonalne

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

  1. Wymieszaj ciasto

    Wbij 2 jajka do miski; po kontakcie ze skorupkami umyj ręce i zabrudzone powierzchnie.

    Dodaj 400 ml mleka, 170 ml wody i 2 g soli. Jeśli robisz wersję słodką, dodaj też 10 g cukru.

    Stopniowo dodaj 250 g mąki, mieszając do gładkiej masy bez suchych kieszeni. Gotowe, gdy: gładkie ciasto bez suchych grudek

  2. Dodaj olej i odstaw

    Wmieszaj 25 g oleju rzepakowego.

    Przykryj miskę i odstaw na 20 minut. Gotowe, gdy: ciasto odpoczęte

  3. Sprawdź gęstość

    Zamieszaj ciasto po odpoczynku i nabierz chochlą.

    Jeśli ciasto nie spływa szeroką wstęgą i trudno je rozprowadzić cienko, dodawaj po 10 ml z zachowanych 30 ml wody. Gotowe, gdy: ciasto łatwo rozlewa się cienką warstwą

  4. Usmaż pierwszą stronę

    Rozgrzewaj suchą patelnię nieprzywierającą 22–26 cm na średnim ogniu około 2 minuty.

    Wlej porcję ciasta (na 24 cm zwykle 55–65 ml) i od razu obracaj patelnię, aby pokryć dno cienką warstwą.

    Smaż zwykle 45–75 sekund, aż wierzch będzie prawie ścięty, brzegi suche i odchodzące, a spód złocisty. Gotowe, gdy: powierzchnia prawie sucha, brzegi odchodzą, złocisty spód

  5. Odwróć i dosmaż

    Podważ naleśnik łopatką i odwróć.

    Smaż drugą stronę zwykle 20–40 sekund, do lekkiego zrumienienia. Gotowe, gdy: naleśnik całkowicie ścięty, elastyczny, bez mokrego surowego ciasta

  6. Usmaż całą partię

    Powtarzaj smażenie; co 2–3 naleśniki krótko zamieszaj ciasto.

    Układaj gotowe naleśniki w jeden stos i przykrywaj, żeby zostały miękkie. Gotowe, gdy: około 10–12 cienkich naleśników z patelni 24 cm

  7. Podaj lub schowaj

    Podawaj same jako bazę albo z wybranym słodkim lub wytrawnym dodatkiem. Gotowe, gdy: miękkie, elastyczne naleśniki gotowe do nadziewania

    Jeśli zostają na później, nie trzymaj ich w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny; po ostudzeniu przechowuj przykryte w lodówce.

Dieta

Wegańskie Nie
Wegetariańskie Tak
Bez glutenu Nie
Bez nabiału Nie
Bez laktozy Nie

Wartości odżywcze

szacunkowo

Na podstawie składników

Na 1 porcję

Kalorie
371 kcal
Białko
12,6 g
Tłuszcz
12,5 g
Węglowodany
51,1 g
Błonnik
1,9 g
Cukry
6,2 g
Sól
0,7 g

Wartości dotyczą 4 porcji samych naleśników przed nadzieniem.

Opcjonalne 10 g cukru dodaje około 40 kcal do całej partii, czyli około 10 kcal na porcję.

Masa po smażeniu zależy od odparowania wody, dlatego nie publikujemy wartości na 100 g bez zmierzonej masy końcowej.

Przechowywanie i odgrzewanie

Poza lodówką
Maksymalnie 2 godz.
Lodówka
Do 2 dni.

Gdy coś idzie nie tak

Widoczne suche grudki mąki w cieście
  1. Wymieszaj rózgą jeszcze 30–60 sekund.
  2. Jeśli pojedyncze grudki zostają, przecedź ciasto przez sito.

Wróć do przepisu, gdy: gładkie ciasto bez suchych kieszeni

Nie rozgniataj grudek na gorącej patelni; usuń je przed smażeniem.

Naleśnik rozrywa się przy podważaniu lub odwracaniu
  1. Pozwól kolejnej sztuce smażyć się do prawie suchego wierzchu i odchodzących brzegów przed podważeniem.
  2. Jeśli patelnia była ledwo ciepła, zwiększ ogień umiarkowanie i daj jej ustabilizować temperaturę.

Wróć do przepisu, gdy: naleśnik daje się odwrócić w całości

Jeśli nadal się rwie i ciasto jest zbyt gęste, zastosuj REC-THICK.

Ciasto nie rozlewa się, naleśniki wychodzą grube
  1. Dodaj 10 ml z zachowanej rezerwy wody i wymieszaj.
  2. Powtórz maksymalnie do wykorzystania 30 ml rezerwy.

Wróć do przepisu, gdy: ciasto rozlewa się cienko po obrocie patelni

Po wykorzystaniu rezerwy nie dolewaj przypadkowej dużej ilości płynu; następne korekty wymagają ponownej oceny receptury.

Naleśniki sztywne, suche na krawędziach
  1. Kolejne naleśniki smaż krócej po odwróceniu.
  2. Gotowe odkładaj od razu do przykrytego stosu.

Wróć do przepisu, gdy: kolejne naleśniki elastyczne i miękkie

Już przesuszone sztuki nie odzyskają w pełni pierwotnej elastyczności.

Pytania i odpowiedzi

Dlaczego pierwszy naleśnik się rwie?

Najczęściej patelnia nie jest jeszcze równomiernie rozgrzana albo naleśnik jest odwracany zanim wierzch się zetnie i brzegi zaczną odchodzić.

Czy ciasto musi odpoczywać?

W tej wersji tak: 20 minut stabilizuje gęstość i ułatwia ocenę, ile z 30 ml rezerwy wody jest potrzebne.

Ile ciasta na patelnię 24 cm?

Zwykle około 55–65 ml, ale ważniejsza jest cienka warstwa pokrywająca całe dno.

Czy dodawać cukier?

Tylko do słodkiego podania. W bazowej neutralnej wersji pomiń 10 g cukru.

Jak przechowywać?

Przykryte w lodówce, najlepiej do 2 dni; nie trzymaj gotowych naleśników poza chłodzeniem dłużej niż 2 godziny.

Smak i efekt końcowy

Smak
neutralny, lekko mleczny
Aromat
mleko, lekko smażone ciasto
Tekstura — 0
cienki
Tekstura — 1
elastyczny
Tekstura — 2
miękki z delikatnie zrumienionymi miejscami